Gastronomía del mundo moderno en donde el cuchillo no conoce a su dueño

22/3/10

FERRAN ADRIA LLEGA A HARVARD



A partir del 7 de septiembre Ferran Adria y otros seis cocineros se presentaran en Harvard.

En el curso tratarán sobre la composición y la energía de los alimentos; la cocina al vacío; el aceite de oliva y la viscosidad; las emulsiones, la estabilidad del aceite y el agua; el calor, la temperatura y el chocolate, y los procesos de amarronamiento y oxidación de los alimentos.

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