Gastronomía del mundo moderno en donde el cuchillo no conoce a su dueño

8/4/10

MARTIN BERASATEGUI ENFRENTA LA CRISIS


El cocinero Vasco Martin Berazategui afirma que la mejor manera de combatir la crisis es trabajar con coherencia , responsabilidad y sensatez , comprometerse con la profesión y con la despensa local.
Berasategui ha señalado que los cocineros no tienen "fronteras", pero sí deben tener raíces, por lo que su "personalidad y sinceridad" ha de estar "allí donde cocinen".

Para lograrlo, en su opinión, es importante que los profesionales utilicen el máximo porcentaje posible de materias primas procedentes de la zona donde trabajen, como él hace en sus establecimientos.

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