ASTRID & GASTON RESTAURANTES BUENOS AIRES ARGENTINA

En esta primera presentación, durante tres mediodías y tres noches, los chefs Hajime Kasuga y Mitsuharu Tsumura, dos de los más destacados de la actualidad local peruana, ofrecerán a los comensales una fiesta de sabores, texturas y platos autóctonos a través de un menú absolutamente único e ideado para la ocasión, combinando ingredientes y sabores criollos orientales y peruanos, empleando técnicas y métodos de cocción propios de la cocina japonesa. La Bodega Catena Zapata se encargará de maridar cada uno de los platos con sus varietales para hacer de este ciclo una experiencia inigualable.

Los chefs prepararán un menú especial para cada día que constará de nueve pasos hasta cerrar la velada con un postre:

Tiempo 1: Otoshi (Clásico abreboca Japonés)
Martes 10: Causita Nikkei con bacalao de profundidad / o mero anticuchado
Miércoles 11: Mariscos al fuego con mantequilla al ají amarillo y toques de shoyu
Jueves 12: Mejillones (Choritos) al panko y chalaca nikkei.

Tiempo 2: Degustación de Ceviches y Tiraditos Nikkei
Martes 10: Tiradito de Lenguado en leche de tigre al ponzu y crocante de Tempura / Tiradito de pejerrey con conchas y negui al ají amarillo ahumado
Miércoles 11: Ceviche Girotonno (Atún con leche de tigre, miel de chancaca y aceite de ajonjolí)
Jueves 12: Ceviche de mero con leche de tigre nikkei y chicharrón de calamares.

Tiempo 3: Degustación de Sushi Nikkei
1- Takokarami: Pulpa de cangrejo con mayonesa y togarashi, Palta, Pellejo frito. Por fuera salmón sopleteado y tartar de pulpo con mayonesa y togarashi.
2- Gunkan cevichero; salsa cevichera y chicharrón de calamares
3- Nigiri de entraña; huevito de codorniz, ponzu y rocoto
4- Nigiri Guratan; langostinos al panko, palta, queso y chimichurri nikkei
5- Teri-Lemon: Pescado apanado y espárrago blanqueado. Por fuera atún o fortuno, lonja de limón y salsa teriyaki

Tiempo 4: Chilcanito Nikkei (Concentrado de pescados de roca, dashi, limón, culantro y limo).

Tiempo 5
Anticuchitos Nikkei: Tsukune (chorizo Japonés de pollo), Entraña con panca miso y ajicito nikkei

Tiempo 6
Mero misoyaki sobre puré de papa nativa y ajos confitados o Sudado de Mero Nikkei con miso rojo

Tiempo 7
Pescado en costra de quinua sobre cama de pepián de choclo dulce y cebollas escabechadas al miso

Tiempo 8
Saltadito mar y tierra con pasta udon: Lomo, Pato y langostinos jumbo o camarones de río con toques de Shoyu y balsámico o Lechuguitas con costillas de cerdo al BBQ nikkei

Tiempo 9
Asado de Tira nikkei con toques de seco: Cocción de 25 horas y servido sobre arroz saltado japonés
Tacuchaufa: Panceta de cerdo confitada en sake Shoyu y Mirin sobre tacu tacu de chaufa y criolla nikkei

Postre
Harumaki de platanos, peras al pisco, manzanas y nueces sobre helado de jengibre o Crocante de Lúcuma con sésamo y sorbet de mango.

Bebidas
Todos los tiempos serán maridados con varietales de la Bodega Catena Zapata.

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