TORNEO NACIONAL DEL CHEF 2010 FINALES

La modalidad elegida en esta edición 2010 del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” es un “Menú completo de cuatro pasos”: Los participantes deberán realizar en el término de tres horas, tres menús completos, todos ellos iguales: dos menús serán para degustación del jurado y uno de ellos será “Menú testigo”, para exhibición al público y prensa especializada.

En diálogo con Gastronomiconet.com, Jorge López Cortés, director del Torneo, adelantó algunas de las novedades:

-¿Qué novedades aportará la Final?En cuanto a la “Gran Final Hotelga”, en el menú de cuatro pasos que los equipos deben preparar, aparece un corte en el plato de carne vacuna, que refiere a uno de nuestros cortes típicos, muchas veces no valorado en su justa medida: el cuadril. La idea es comenzar a trabajar con cortes de carne más económicos, tratando de llegar en un futuro a hacerlo con cortes de los llamados “menos nobles”, como puede ser un rabo o un cogote. Queremos ir viendo qué es lo que hacen nuestros cocineros con los cortes que vamos proponiendo.

-¿Cuáles son los premios de este año?Los premios son los mismos del año pasado: Medalla Oro, Diploma y un premio de $ 7.500 para el ganador del primer premio. Para el segundo premio Medalla Plata y un premio en efectivo de $ 4.500. Para el tercer premio, Medalla Bronce y un premio de $ 3.000.

Además, es bueno recordar que todos los equipos que vienen del interior tienen cubiertas sus necesidades de alojamiento durante 48 horas en Bs. As. Se alojarán todos en un hostel especialmente dedicado a equipos de todo el país, igual que años anteriores. Los premios serán entregados el día 2 de Septiembre en el Cierre Oficial de Hotelga 2010, con la presencia de las máximas autoridades del sector.

Detalle del “Menú completo de cuatro pasos” Paso1
Deberá contener Pescados y/o mariscos argentinos.
No deberá superar un peso de 150 gramos. (*)

Paso2
Deberá contener Carne vacuna corte “Cuadril”.
No deberá superar un peso de 200 gramos. (1) (*)

Paso3
Deberá contener ingredientes regionales que conformen un plato típico regional del país o deconstrucción del mismo y que evoque en algún aspecto el Bicentenario Argentino. No deberá superar un peso de 200 gramos. (*)

Versión original o deconstrucción de “Huevos Quimbos”, “Mazamorra” ó “Arroz con leche”, a elección del equipo (sólo uno de los postres mencionados). No deberá superar un peso de 150 gramos. (*)

Salsas y guarniciones: libres, a elección de los participantes

(1) En corte “cuadril”, los equipos podrán utilizar cualquiera de las partes del cuadril, vale decir tapa de cuadril, cuadril sin tapa, cuadril sin colita o corazón de cuadril.

(*) Se entiende que las materias primas utilizadas en la elaboración de cada uno de los pasos deberán ser representativas de nuestro país, y del gusto y paladar argentino.

Algunos de los juradosLeonardo Genovese (Chef Ejecutivo City Center Rosario) y Diego Irato (Chef Ejecutivo Hotel Pullman Rosario) fueron seleccionados para ser jurados de la sexta edición del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”.

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