Para
salar el asado. Joan lo recomienda para todas las carnes. Preparar una
salmuera con un 10% de sal y 90% de agua y colocar la carne. Si es un
pescado, 4 o 5 minutos serán suficientes. La carne se sala y se hidrata,
con lo cual queda más jugosa. Para el asado, por cada kilo de carne hay
que dejarlo unas 3 o 4 horas.Postre exprés con sello catalán. Lo propone Jordi. A una tostada, agregarle un poco de aceite y chocolate, y colocarla en el grill del horno para que se derrita un poco.
Verduras y frutas "inoxidables". Joan lo utiliza con los alcauciles, pero se puede usar con cualquier otro vegetal o fruta (por ejemplo, manzanas para una ensalada o tarta). Para que no se oxiden, no hay que ponerles limón sino meterlas en agua con perejil: quedan perfectas sin que se les altere el sabor.
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