TRUCOS DE COCINA RECETAS MAYONESA

Estas son algunas alternativas para preparar distintas clases de mayonesa casera.

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RECETAS: CEVICHE ECUATORIANO

Por la mezcla de sus exquisitos sabores, en su mayoría marinos, esta receta es perfecta para disfrutar en Semana Santa.



Ingredientes: para 4 pax

• Camarón tigre crudo 600gr
• Salsa de tomate 150gr
• Brandy 15cc
• Vino blanco 15cc
• Naranjas 3
• Limones naranjas 4
• Pimentón verde 1
• Pimentón rojo 1
• Cebolla cabezona roja 1
• Fumet 500cc
• Tabasco C/N
• Sal y pimienta C/N

Procedimiento:

En el Fumet hirviendo blanquee los camarones por un tiempo aproximado de unos 5 min posteriormente retírelos y resérvelos.
Por otra parte, en un recipiente vierta la salsa de tomate acompañada del vino tinto, el brandy y el jugo de los limones junto con el de las naranjas.

Añada a esta preparación los pimentones y la cebolla partidas en finas julianas. Incorpore a la anterior preparación los camarones blanqueados y condimente con u poco de sal pimienta y un poco de tabasco al gusto.

José Luis Avellaneda Rincón/Chef Internacional
Cocinero y pastelero profesional egresado de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de la ciudad de buenos aires argentina, especialista en parrilla argentina con estudios en administración gastronómica, enología y demás cocinas del mundo además además de montaje de platos.Trabajó en diversos restaurantes en la ciudad de Buenos Aires desempeñandose como jefe de partida y en montajes de eventos de tipo empresarial. Actualmente se desempeña como chef docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en la ciudad de Bogotá y en otros institutos en la facultad de hotelería y turismo. <--- --->

Premio Nacional de Gastronomía 2008

El cocinero Dani García, 'Premio Nacional de Gastronomía 2008'
El chef del restaurante marbellí Calima ha recibido la noticia en Miami, donde participa en un congreso culinario
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Dani García es el nuevo 'Premio Nacional de Gastronómía', galargón que han recibido con anterioridad grandes cocineros como Adrià, Subijana, Santamaría...


Restaurante 'Calima', en Marbella.
“Es un honor recibir el Premio Nacional de Gastronomía, un galardón que todo chef desea recibir en su trayectoria profesional. Este galardón es una recompensa a todo el esfuerzo y trabajo que, tanto mi equipo como yo, hacemos día a día con tanta pasión.” Son las agradecidas paralabras del nuevo y flamante Premio Nacional de Gastronomía, Dani García. Una noticia que le ha pillado al prestigioso chef del restaurante marbellí Calima en tierras americanas. Y es que García se encuentra estos días en Miami con motivo del ‘Southern Wine & Spirits’, importante festival gastronómico en el que participa como invitado (junto a otros maestros españoles como José Andrés, Pedro Subijana o Paco Torreblanca).

Sin duda, un merecido premio que reconoce la extensa e interesante labor profesional de este joven cocinero andaluz, que no deja de embarcarse en interesantes proyectos culinarios: además del citado Calima (que cuenta con una estrella Michelín), este discípulo de Berasategui abrió el pasado año las puertas del restaurante del mismo nombre en el Gran Meliá Palacio de Isora (Tenerife). Asimismo es asesor gastronómico de ‘Uno by Dani García’ del hotel Meliá Madrid Princesa (un local con zonas diferenciadas donde es posible picar algo rápido y ligero a cualquier hora del día. Por si fuera poco, cuenta también con otro bar de tapas en pleno centro de Málaga llamado ‘La Moraga’ donde es posible disfrutar de la cocina de este cocinero a precios más asequible.

Se destinará el 20 % de la cosecha 2009 a la producción de mosto

Desde el gobierno provincial anunciaron también que la uva tendrá un precio de referencia de $0,55. El Fondo para la Transformación y el Crecimiento brindará créditos a tasa cero para cosecha y acarreo y al 9% para campra de uva. La novedad radica en que si el precio supera los $0,55 el beneficio se repartirá en entre productores y bodegueros. El lunes darán a conocer detalles del operativo de compra de uva.

El ministro de Producción, Tecnología e Innovación, Guillermo Migliozzi, junto al titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura, Guillermo García, y al gerente del Fondo para la Transformación y el Crecimiento, José Luís Álvarez, dieron a conocer en forma simultánea con las autoridades sanjuaninas el acuerdo alcanzado con la vecina provincia para la elaboración la elaboración de mosto y el precio referencial del kilo de uva. La firma formal del acuerdo será la semana próxima.

Las autoridades anunciaron que el 20% de la cosecha vitivinícola 2009 será destinado a la elaboración de mosto, en tanto que el precio del kilogramo de uva se ha fijado en $ 0,55 de contado.

De acuerdo a lo explicado por Migliozzi, la línea de crédito para cosecha y acarreo será a tasa cero, además el Estado provincial dispone de 140 millones de pesos para operatorias de compra de uva: 40 millones del Fondo para la Transformación y el Crecimiento y 100 millones aportados mediante líneas de crédito del Banco Nación.

Intervención del Estado
Guillermo García, titular del INV, adelantó que el lunes, a las 11, en la inspección Rama Montecaseros, de San Martín, las autoridades explicarán los detalles del mecanismo de intervención del Estado provincial en el mercado para sostener el precio del kilo de uva en una base mínima de $ 0,55.

Al respecto, los funcionarios adelantaron que con la vitivinicultura se realizará un mecanismo similar al que se implementó con el durazno para pulpa. Es decir, que si se supera el precio base ($0,55), el excedente se repartirá entre el productor y el bodeguero; en cambio, si el precio es menor, la diferencia será subsidiada por el Estado.

Las políticas activas de la Provincia para sostener el precio de la uva se basan en tres herramientas: el tradicional operativo de compra de uva para mosto, que queda en propiedad del Estado; préstamos a las bodegas con una tasa conveniente del 9% para comprar uvas al precio sugerido, con depósitos al productor para elaborar mostos o vinos de exportación, más los préstamos a tasa cero para cosecha y acarreo.

Sobre este último financiamiento el Fondo prestará $15 por quintal, para el productor y $3 para la bodega, con un límite de 6.000 quintales por productor.

Según lo detallado por Guillermo García, la producción total de uvas en el país caerá, según las estimaciones, un 8% respecto de 2008, y el 15% comparado con 2007.

Noticias Cocina para el amor

Existe un dicho popular que indica que el amor también llega por el estómago. Hay a quien se le conquista con un buen guiso sobre la mesa, en una cena romántica, en la que el detalle de unas velas y una luz tenue, servirán para crear un ambiente íntimo.

Si duda de que la cocina sea un método eficaz para poder enamorar, se equivoca. ¡Ah! y debe saber que los hombres que saben cocinar y dominan el arte de los fogones son los que más posibilidades tienen de ligar y de encontrar pareja, al menos según se indica en un estudio psicológico elaborado en Alemania, con una amplia ventaja sobre los que tienen otras aficiones como la música, la literatura o los deportes.
LA COCINA ES SEXY

Los resultados de la encuesta sobre "aficiones sexy", fueron hechos públicos por el portal alemán de internet de búsqueda de parejas ElitePartner.de.

Este trabajo también revela que el 78 por ciento de los encuestados considera la cocina como una afición realmente "sexy", frente al 57 por ciento que ven en las visitas al teatro o la ópera un pasatiempo sensual, o el 52 por ciento que apuestan por el aerobic o el yoga como hobbies que son buenos para emparejar.

"En los tiempos de la comida rápida un auténtico talento de la cocina se ha convertido en una rareza. Quien cocina bien y por placer demuestra tener calidad de vida, sentido de la salud y amor por el hogar", explica la psicóloga Lisa Fischbach.

La experta del portal EllitePartner.de subraya también que "precisamente las mujeres encuentran estupendo que los hombres cocinen. Eso demuestra que no asumen el reparto tradicional de papeles en el hogar. Además, cocinar es algo sensual".

Como prueba lo demuestran algunas secuencias cinematográficas que se desarrollan en la cocina y que resultan ser sensuales y cargadas de erotismo.

Anna Cavelius y Monika Schuster —esta última una experimentada cocinera alemana que ha diseñado recetas para grandes maestros de cocina—, han recopilado en su libro ‘Cocina para el amor’ un grupo de recetas sencillas con alimentos, supuestamente, afrodisíacos para garantizar placeres de todo tipo para los sentidos.
OSTRAS, CHOCOLATE, CAVIAR Y CHILES

Entre sus propuestas no podían faltar las ostras, el chocolate o el caviar, pero también en sus menús encontramos, pollo, chile, salmón, e incluso pasta.

Si le gusta sazonar con algo más que picante los chiles son una buena opción. Según parece, los reyes aztecas estimulaban su libido comiendo chiles silvestres, en la cocina la gran variedad de sus aromas constituye un punto a su favor para condimentar los platos.

Las pechugas de pollo al chile con salvia y pera para dulcificar, o fritos de carne con salsa dulce, pueden ser toda una opción.

Las perlas negras de caviar seducen con su brillo y su textura. Según se cuenta, la zarina rusa, Catalina la Grande, tomaba cada mañana una tortilla de caviar con una jarra de té y un chorrito de vodka.

Para evitar un gasto cuantioso, el caviar puede ser la decoración ideal para añadir a un plato de pasta con salsa de vodka. De la misma manera que dan color a un nido de patatas y huevos de codorniz sobre unas hojas de tiernas espinacas.

Si llega justo a tiempo de preparar algo ligero, pero con mucho amor, y no tiene mucho margen para pasar tiempo en la cocina, los complementos para cocinar le brindan la opción de convertir todo lo que hace en corazón. Un sencillo huevo frito o carne cortada sobre un molde en forma de corazón le servirán para arrancar una sonrisa de su pareja.

Para terminar no olvide un postre que nunca suele fallar: el chocolate, que despierta sentimientos de felicidad y buena armonía. Una "fondue" de chocolate y frutas frescas le sacará del apuro.

Permita que su paladar disfrute por San Valentín.

Existe un dicho popular que indica que el amor también llega por el estómago. Hay a quien se le conquista con un buen guiso sobre la mesa, en una cena romántica, en la que el detalle de unas velas y una luz tenue, servirán para crear un ambiente íntimo.

Si duda de que la cocina sea un método eficaz para poder enamorar, se equivoca. ¡Ah! y debe saber que los hombres que saben cocinar y dominan el arte de los fogones son los que más posibilidades tienen de ligar y de encontrar pareja, al menos según se indica en un estudio psicológico elaborado en Alemania, con una amplia ventaja sobre los que tienen otras aficiones como la música, la literatura o los deportes.

Los resultados de la encuesta sobre "aficiones sexy", fueron hechos públicos por el portal alemán de internet de búsqueda de parejas ElitePartner.de.

Este trabajo también revela que el 78 por ciento de los encuestados considera la cocina como una afición realmente "sexy", frente al 57 por ciento que ven en las visitas al teatro o la ópera un pasatiempo sensual, o el 52 por ciento que apuestan por el aerobic o el yoga como hobbies que son buenos para emparejar.

"En los tiempos de la comida rápida un auténtico talento de la cocina se ha convertido en una rareza. Quien cocina bien y por placer demuestra tener calidad de vida, sentido de la salud y amor por el hogar", explica la psicóloga Lisa Fischbach.

La experta del portal EllitePartner.de subraya también que "precisamente las mujeres encuentran estupendo que los hombres cocinen. Eso demuestra que no asumen el reparto tradicional de papeles en el hogar. Además, cocinar es algo sensual".

Masters of Food & Wine

Entre el 10 y el 15 de febrero se llevará a cabo el Masters of Food & Wine South America, un encuentro gastronómico que reúne a los mejores chefs y sommeliers del mundo en los hoteles Park Hyatt de Buenos Aires y Mendoza.

El Masters of Food & Wine ha sabido cómo ganarse un lugar destacado en la agenda anual gourmet, ya que no sólo participan muchos reconocidos chefs y sommeliers de todas partes del mundo, sino que, aunque lleva dos ediciones, se ha transformado en un clásico de la alta gastronomía y los vinos. Especialmente en la capital de Cuyo, donde, durante esas jornadas, la ciudad entera gira en torno a los vinos y la comida.

Los días 10 y 11 de febrero la sede porteña será el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, en tanto entre el 12 y el 15 toma la posta el Park Hyatt Mendoza. En ambos sitios, degustaciones de vino, clases magistrales, almuerzos y cenas resaltarán lo mejor de la cocina argentina combinando el ingenio de famosos chefs locales con master chefs y sommeliers de diferentes orígenes. Talentos culinarios europeos, asiáticos, estadounidenses y latinoamericanos participarán de las actividades en el marco del evento, tanto en reconocidos restaurantes como en cavas privadas, bodegas y viñedos mendocinos al pie de los Andes.

El martes 10 de febrero habrá un cocktail de bienvenida en los jardines y terrazas del Palacio Duhau; la noche siguiente, los chefs galardonados con estrellas Michelin prepararán una cena especial que tendrá lugar en los salones del Duhau Restaurante y Vinoteca.

Un día después, el Masters continuará en Mendoza, la gran capital vinícola nacional, que abrirá sus cocinas y viñedos para mostrar al turismo internacional la excelente calidad de sus vinos y creaciones gourmet.El jueves 12 se llevará a cabo la apertura con muestras culinarias y shows de música en vivo en el patio central del Park Hyatt. Se trata de una suerte de feria que reparte aquí y allá stands en los que se ofrecen preparaciones del estilo finger food elaboradas, claro, por muchos de los más prestigiosos chefs de la región y del mundo.

Al día siguiente tendrán lugar los almuerzos simultáneos en las bodegas fundadoras cuyanas: Catena Zapata, Finca Flichman, Graffigna, Séptima, Terrazas de los Andes, Trapiche, Rutini Wines y Familia Zuccardi. Además, por supuesto, habrá clases de cocina y catas al mando de enólogos y sommeliers invitados. Más tarde llegará el turno de las cenas en los principales restaurantes de Mendoza.

El fin de semana comienza con un recorrido por destacadas bodegas, que invitarán a degustar sus cepas emblemáticas y a deleitarse con los platos preparados por cada uno de los chefs. El sábado se realizarán durante el día visitas a bodegas y viñedos, para luego disfrutar de comidas compuestas por varios pasos; por la noche llegará la esperada Grand Finale: una cena de gala preparada por los chefs y maridada con las mejores etiquetas argentinas.

El domingo, el recién estrenado Grill Q-Parrilla Argentina de Park Hyatt Mendoza espera a los participantes del Masters para el brunch de despedida que coronará el encuentro.

En los fuegos

En 2009, el Masters contará con la presencia de grandes maestros de la alta cocina, entre los que se destacan chefs galardonados con estrellas Michelin e íconos de la gastronomía latinoamericana.

En el grupo de los premiados por la prestigiosa guía francesa se encuentran:

Kevin Thornton: al mando del restaurante Thornton’s, Kevin es reconocido como el mejor chef de Irlanda y como un gran exponente de la comida regional. Su cocina contemporánea, que se caracteriza por los sabores distintivos de los productos locales, lo ha convertido en el chef irlandés con más logros, incluso el de ser el primero en recibir dos estrellas Michelin.

Philippe Labbé: el chef originario de Troyes, en la región francesa de Champagne, se desempeñó como chef de La Salle des Gardes en Château de Bagnols hasta 2003, donde desplegó todo su talento en platos que le valieron la obtención de dos estrellas Michelin. En 2003 tomó el cargo de las cocinas de La Chèvre d’Or en el Château de la Chèvre d’Or, donde ofrece un trabajo artístico tanto para los ojos como para las papilas gustativas de los comensales.

Jean-François Rouquette: su cocina baja en calorías (deja de lado la crema y la manteca) lo convirtió en un innovador que opta por platos livianos y sabrosos. Rouquette cocina en el Park Hyatt Paris-Vendôme, donde se expresa mediante una cocina audaz y original. En marzo de 2008, Pur’Grill recibió su primera estrella Michelin.

Nicolas Sale: el parisino de 35 años trabajó en varios de los más renombrados restaurantes de París: Pavillion Royal, Maison Blanche y Lucas Carlton, donde guiado por otros chefs, desarrolló al máximo sus habilidades culinarias. Hoy es chef ejecutivo del Hyatt Regency Paris Madeleine, donde obtuvo su primera estrella Michelin en 2007.

Montse Estruch: la genial cocinera catalana al mando del restaurante El Cingle, en Barcelona, es admirada por su cocina de estilo mediterráneo tradicional que incorpora ingredientes exóticos de todo el mundo, y por sus jardines en los que planta flores comestibles con las que luego cocina. Dos años atrás logró su primera estrella Michelin.

Además de los “estrellados”, 26 chefs de todo el mundo participarán del encuentro. Entre ellos se destacan: Cyril Cheype, Christophe David, el brasileño Alex Atala, Adriano Kanashiro, y los argentinos Francis Mallmann, Fernando Trocca y Máximo López May.

Doña Petrona , homenaje

Un programa de TV mostró la gastronomía mapuche desde Los Toldos, gastronomia , recetas y mas....

Cocineros Argentinos, cada mediodía, una crónica de la cocina federal, el magazine periodístico de cocina de la Televisión Pública, recorre a diario el país para poner en pantalla los saberes culinarios de cada región.

Javier Carpita, Pilar García Hernández, Juan Braceli, Ximena Sáenz y Juan Ferrara; conducen este programa con el desarrollo completo de recetas y, en directo desde cada lugar del país, el proceso productivo de los platos tradicionales, el origen de sus ingredientes, sus propiedades nutritivas y las alternativas económicas y secretos para preparar la opción más sabrosa, sana y accesible.


De lunes a viernes, de 12hs. a 13 hs. por Canal 7 “la televisión pública”, Cocineros Argentinos presenta además la degustación de la cocina regional, expresión de la identidad cultural.

Cabe destacar que para esta oportunidad el chef y conductor Juan Ferrara estuvo visitando el destino Los Toldos, en la Provincia de Buenos Aires, acompañado por el director Municipal de Turismo, Lic. Flavio Gulli; allí tuvo la oportunidad de preparar junto a la gente de la comunidad mapuche de la Laguna La Azotea una rica y tradicional torta negra cocida en horno de barro en el marco de este atractivo turístico… natural y cultural.

Luego visitaron el Monasterio Benedictino Santa María de Los Toldos donde allí se entrevistaron con el Padre Mamerto Menapace, para seguir luego visitando y recorriendo la fábrica donde se elaboran los reconocidos y exquisitos quesos del monasterio

Derecho a la alimentación

El articulo 25.1 de la Declaración Universal de los Derechos humanos dice que:

Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad.

¿Pero tenemos todas las personas el derecho a un nivel de vida adecuado que nos asegure una alimentación correcta? ¿Tienen validez estos derechos, sobretodo cuando se cumplen 60 años de su proclamación?

A la primera pregunta, está claro que no tenemos ese derecho garantizado. Precisamente por esto, hoy en día estos artículos siguen teniendo una extraordinaria validez y debemos todos luchar por ellos.

Un ejemplo de que no tenemos garantizada una alimentación que nos permita un nivel de vida adecuado es la última emergencia alimentaria declarada por la FAO, 8,7 millones de norcoreanos necesitan ayuda alimentaria.

Aunque no hace falta irse tan lejos, todos los días por la noche en la parte de atrás de los supermercados estamos viendo como muchas personas que no tienen dinero suficiente para alimentarse buscan entre los contenedores de basura algo que este en condiciones mínimas para echarse a la boca.

La navidad se ha convertido, y yo no digo que esté mal, en unas fiestas donde aprovechamos para tener lujos que el resto del año nos hemos tenido que privar. Y muchos de estos lujos son alimentos muy caros. Pensemos solo un poco en todos los que no tienen nada, disfrutemos pero siendo realistas con el entorno que tenemos.