SEMINARIO GASTRONOMICO PUERTO VALLARTA MEXICO

Gastronomía y Marketing sera el titulo de este seminario internacional de gastronomia que se realizara en Puerto Vallarta...

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Dieciséis cocineros participan mañana en el IX Concurso Provincial

Diciséis cocineros participarán mañana en la novena edición del Concurso Provincial de Cocineros organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT), que se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería y Gastronomía de la ciudad.
Estos profesionales, procedentes de siete localidades de la provincia, tendrán cuatro horas para elaborar dos platos: uno, con bacalao noruego y otro, con solomillo de ternera.
Cinco expertos en gastronomía serán los encargados de valorar sus creaciones. Se han fijado tres premios, de 1.200, 900 y 600 euros. Los dos primeros clasificados representarán a la provincia en el IX Concurso Regional de Cocineros de Castilla-La Mancha, que se celebrará el 3 de marzo en Ciudad Real. Su ganador representará a la Comunidad Autónoma en el «XII Campeonato de España de Cocineros», a celebrar en el Ifema de Madrid entre el 30 de marzo y el 2 de abril.

Masters of Food & Wine

Entre el 10 y el 15 de febrero se llevará a cabo el Masters of Food & Wine South America, un encuentro gastronómico que reúne a los mejores chefs y sommeliers del mundo en los hoteles Park Hyatt de Buenos Aires y Mendoza.

El Masters of Food & Wine ha sabido cómo ganarse un lugar destacado en la agenda anual gourmet, ya que no sólo participan muchos reconocidos chefs y sommeliers de todas partes del mundo, sino que, aunque lleva dos ediciones, se ha transformado en un clásico de la alta gastronomía y los vinos. Especialmente en la capital de Cuyo, donde, durante esas jornadas, la ciudad entera gira en torno a los vinos y la comida.

Los días 10 y 11 de febrero la sede porteña será el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, en tanto entre el 12 y el 15 toma la posta el Park Hyatt Mendoza. En ambos sitios, degustaciones de vino, clases magistrales, almuerzos y cenas resaltarán lo mejor de la cocina argentina combinando el ingenio de famosos chefs locales con master chefs y sommeliers de diferentes orígenes. Talentos culinarios europeos, asiáticos, estadounidenses y latinoamericanos participarán de las actividades en el marco del evento, tanto en reconocidos restaurantes como en cavas privadas, bodegas y viñedos mendocinos al pie de los Andes.

El martes 10 de febrero habrá un cocktail de bienvenida en los jardines y terrazas del Palacio Duhau; la noche siguiente, los chefs galardonados con estrellas Michelin prepararán una cena especial que tendrá lugar en los salones del Duhau Restaurante y Vinoteca.

Un día después, el Masters continuará en Mendoza, la gran capital vinícola nacional, que abrirá sus cocinas y viñedos para mostrar al turismo internacional la excelente calidad de sus vinos y creaciones gourmet.El jueves 12 se llevará a cabo la apertura con muestras culinarias y shows de música en vivo en el patio central del Park Hyatt. Se trata de una suerte de feria que reparte aquí y allá stands en los que se ofrecen preparaciones del estilo finger food elaboradas, claro, por muchos de los más prestigiosos chefs de la región y del mundo.

Al día siguiente tendrán lugar los almuerzos simultáneos en las bodegas fundadoras cuyanas: Catena Zapata, Finca Flichman, Graffigna, Séptima, Terrazas de los Andes, Trapiche, Rutini Wines y Familia Zuccardi. Además, por supuesto, habrá clases de cocina y catas al mando de enólogos y sommeliers invitados. Más tarde llegará el turno de las cenas en los principales restaurantes de Mendoza.

El fin de semana comienza con un recorrido por destacadas bodegas, que invitarán a degustar sus cepas emblemáticas y a deleitarse con los platos preparados por cada uno de los chefs. El sábado se realizarán durante el día visitas a bodegas y viñedos, para luego disfrutar de comidas compuestas por varios pasos; por la noche llegará la esperada Grand Finale: una cena de gala preparada por los chefs y maridada con las mejores etiquetas argentinas.

El domingo, el recién estrenado Grill Q-Parrilla Argentina de Park Hyatt Mendoza espera a los participantes del Masters para el brunch de despedida que coronará el encuentro.

En los fuegos

En 2009, el Masters contará con la presencia de grandes maestros de la alta cocina, entre los que se destacan chefs galardonados con estrellas Michelin e íconos de la gastronomía latinoamericana.

En el grupo de los premiados por la prestigiosa guía francesa se encuentran:

Kevin Thornton: al mando del restaurante Thornton’s, Kevin es reconocido como el mejor chef de Irlanda y como un gran exponente de la comida regional. Su cocina contemporánea, que se caracteriza por los sabores distintivos de los productos locales, lo ha convertido en el chef irlandés con más logros, incluso el de ser el primero en recibir dos estrellas Michelin.

Philippe Labbé: el chef originario de Troyes, en la región francesa de Champagne, se desempeñó como chef de La Salle des Gardes en Château de Bagnols hasta 2003, donde desplegó todo su talento en platos que le valieron la obtención de dos estrellas Michelin. En 2003 tomó el cargo de las cocinas de La Chèvre d’Or en el Château de la Chèvre d’Or, donde ofrece un trabajo artístico tanto para los ojos como para las papilas gustativas de los comensales.

Jean-François Rouquette: su cocina baja en calorías (deja de lado la crema y la manteca) lo convirtió en un innovador que opta por platos livianos y sabrosos. Rouquette cocina en el Park Hyatt Paris-Vendôme, donde se expresa mediante una cocina audaz y original. En marzo de 2008, Pur’Grill recibió su primera estrella Michelin.

Nicolas Sale: el parisino de 35 años trabajó en varios de los más renombrados restaurantes de París: Pavillion Royal, Maison Blanche y Lucas Carlton, donde guiado por otros chefs, desarrolló al máximo sus habilidades culinarias. Hoy es chef ejecutivo del Hyatt Regency Paris Madeleine, donde obtuvo su primera estrella Michelin en 2007.

Montse Estruch: la genial cocinera catalana al mando del restaurante El Cingle, en Barcelona, es admirada por su cocina de estilo mediterráneo tradicional que incorpora ingredientes exóticos de todo el mundo, y por sus jardines en los que planta flores comestibles con las que luego cocina. Dos años atrás logró su primera estrella Michelin.

Además de los “estrellados”, 26 chefs de todo el mundo participarán del encuentro. Entre ellos se destacan: Cyril Cheype, Christophe David, el brasileño Alex Atala, Adriano Kanashiro, y los argentinos Francis Mallmann, Fernando Trocca y Máximo López May.

Diez restaurantes en Madrid para todos los gustos

El Viajero recoge las propuestas de los lectores y te ofrece una guía para llenar el estómago sin vaciar el bolsillo. Conoce de primera mano los restaurantes madrileños gracias a nuestros "críticos más expertos" cuyo paladar ha degustado diferentes platos en asadores, vegetarianos, italianos o asiáticos, entre otros.


Restaurante Thai Gardens- Claudio Álvarez

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Para empezar a hacer boca, que mejor que ir a al restaurante El Casino en plena plaza de Alcalá de Henares donde probar unos buenos ibéricos, de segundo solomillo y por supuesto, tal y como destaca Federico Caño, "de postre, no puede faltar la típica costrada alcalaína". Además, este lector subraya que la relación calidad-precio, "merece la pena".

Siguiendo la línea de la comida tradicional, pasamos al Asador La Cepa un lugar tanto para cenas como comidas según indica Ángel Hidalgo y que se encuentra en el madrileño barrio de Santa Eugenia. De la carta, nuestro "crítico" gastronómico recomienda el "exquisito bacalao a la bilbaína" (unos12 euros) y un "riquísimo choto a la brasa" (unos 13 euros). Sin embargo, califica los postres de "normalitos".

Otro restaurante que no debes perderte es Casa Hortensia, cerca de Gran Vía. Este local, que curiosamente se encuentra en una segunda planta, trae a la capital el auténtico sabor asturiano. Un poco más caro que los anteriores, 40 euros por persona, es el lugar perfecto para llenar un estómago hambriento y dejarlo satisfecho con sus "perdices con fabes y delicias de merluza a la romana", platos que Encarna Herrero aconseja degustar a los comensales que vayan. Pero si prefieres otro tipo de comida tradicional del norte, no te preocupes porque Cristina Fernández te propone el restaurante Betelu, por la zona de la Plaza de Toros de las Ventas. Ahí podrás probar una deliciosa comida vasca y navarra, lo mejor "las alubias de Tolosa, maravillosas", aunque su especialidad son los pescados y según cuenta nuestra lectora, "te muestran la pieza antes de cocinarla", destacando el besugo. En este sentido, otro establecimiento de comida típica de España, en este caso murciana, es El Caldero. Aunque tiene tres locales en Madrid, Fernando Posada recomienda ir al que está en la zona de la Castellana. Un lugar perfecto para una comida familiar en la que no debes de dejar de pedir "el arroz caldero, el bacalao al ajo y el marisco fresco".

Para aquellos que se deleiten más con la comida foránea, nuestros lectores tienen varias sugerencias que saciarán su apetito. Los más atrevidos pueden probar con la comida Tailandesa del Thai Gardens, aunque si quieres ir sobre seguro, tal vez debas seguir las sugerencias de Carmen Fernández y pedir "el Pat thai (tallarines con verduras y cacahuetes con salsa tamarindo) y Panag Neau (buey marinado) y para picar antes los rollitos de verduras". Otro restaurante curioso es With Love, donde la comida asiática y americana se funden en una misma cocina dando lugar a un restaurante que "sorprende por la mezcla de su carta" pero es perfecto "para que todo el mundo en una comida entre amigos quede contento", por un precio medio de 25 euros. Por supuesto, en este recopilatorio, no podía faltar un italo-argentino, El Trastevere en Tres Cantos, donde según indica Begoña García, por 15 o 20 euros podemos llenar el estómago con platos como "una excelente provolone y la mejor carne".

Si por el contrario, lo tuyo es la cocina creativa, no te pierdas el Carambuco en Moralzarzal. Aquí la carta, con propuestas originales y menús degustación cerrados algunos días, "va variando todas las semanas a unos precios ajustados, alrededor de los 35-40 euros", tal y como nos comenta Enrique García Fraile.

Por otro lado, los aficionados a la comida vegetariana o los que quieran probarla, tienen su lugar en la plaza de la Paja en La Latina. Allí, bajo el cartel de Estragón, podrás probar unos platos de esta deliciosa comida acompañado del pan con mantequilla que ponen para acompañar. Eso sí, Sandra Calvo nos advierte que tanto por economía como por cantidad, con pedirnos un plato es más que suficiente para comer.

EL MÉTODO DE ENSEÑANZA QUE UNE LA TEORÍA Y LA PRÁCTICA DA AL ALUMNO MAYOR NIVEL PROFESIONAL

Empresas

Con más de seis horas semanales de práctica de cocina se logra incentivar la creatividad del alumno y es lo que marca la diferencia de nuestros egresados – dice Patricia Aquino Directora de Proven Chef.

Por ello los empresarios gastronómicos a la hora de seleccionar su personal eligen a alumnos y egresados de Proven Chef, esto es debido a los convenios de pasantías y a la activa bolsa de trabajo que posee en instituto – nos comenta la profesional.
Además de contar con el mas destacado grupo de profesores Chef Profesionales todos ello con una destacada labor profesional, brindan a sus alumnos toda su experiencia en este maravilloso mundo que es la gastronomía, buscando de este modo formar al futuro profesional de la manera mas practica y real que solo se encuentra en la cocina.
Todo esto sumado a seminarios a lo largo de todo el año de: chocolatería- pastas y salsa- cocina regional – cocina oriental (sushi), para que nuestro alumnos tengan una mayor capacitación, sin necesidad de viajar a otras ciudades, Proven Chef a través de convenios con importantes institutos de B.A ( Buenos A. Pastelería Maestra, Barman School) cuenta con el apoyo de estos institutos y durante todo el año se realizan cursos y seminarios destinados no solo a alumnos y público en general amantes de la gastronomía, sino también con Postítulos en las mas diversas áreas de cocina.
Además el alumno cuenta con horas de prácticas libres donde puede reforzar y practicar las técnicas aprendidas durante las clases de cocina, para ello cuenta con profesores guías y de apoyo en los distintos talleres en días y horarios extra curriculares.
Contamos con el mas actualizado programa de entrenamiento de cocina y con materias teóricas como: costos, marketing, protocolo, idioma, ética, entre otros que forman al alumno, futuro Chef.
Además de todo ello, Proven Chef esta Inscripto en el Minis. De Educación y Cultura de Corrientes, lo que le brida un validez tanto nacional como internacional a los certificados de Chef Profesional y el orgullo de que egresados de nuestro instituto hoy estén trabajando en el exterior: Francia, España, etc. avalados por nuestros certificados de reconocimiento Internacional.
Este año inauguramos la sede en la ciudad de Goya en Ejercito Argentino 569, te. 03777-434155 donde se dictan todos los cursos: chef- panadería- cocina aficionado- barman y la gran satisfacción que los alumnos de esa ciudad, ya están insertados laboralmente en distintas empresas gastronómicas y agradecemos a estos empresarios la confianza y apoyo que han brindados a nuestros alumnos.
Ya esta abierta la inscripción para el ciclo lectivo 2008, con importante descuento de hasta el 20% para aquellos que se inscriben antes del 30 de noviembre y de regalo 1 curso a elección a dictarse en el mes de noviembre y diciembre.

Seminario gastronómico sobre pastelería y heladería andina

Salta al día - El próximo lunes 13, en el Salón del Hotel Salta (Buenos Aires 1), se realizará el 7º Seminario Gastronómico con la temática “Pastelería y Heladería Andina”, organizado por la revista gastronómica El Club de Cocineros, con el objetivo de revalorizar el uso de los alimentos autóctonos de América en la cocina regional argentina.

Habrá clases magistrales, disertaciones y conferencias y se efectuará una expo degustación de postres, helados y bebidas elaboradas con productos andinos.

El encuentro está dirigido a aficionados a la pastelería, propietario de restaurantes y hoteles, profesionales gastronómicos, nutricionistas, estudiantes de gastronomía, turismo y público en general.

El seminario, que cuenta con el apoyo de la Municipalidad capitalina, se desarrollará en el marco de los preparativos académicos del Primer Congreso Regional de Turismo Gastronómico (noviembre de 2008, Tucumán) y el Tercer Congreso Andino de Gastronomía (noviembre de 2009, Salta).

Informes e inscripciones en General Güemes 686, teléfono 4283917, e-mail elclubdecocineros@arnet.com.ar. Se entregará material didáctico y certificado de asistencia. Los cupos son limitados.