EL CHEF QUE UTILIZA LA CIENCIA PARA COCINAR UN HUEVO

Para la gran mayoría, considera que el huevo es un ingrediente fundamental y que no debe faltar en cualquier cocina. Huevos duros, huevo "a la copa", fritos, en tortillas, para hacer pasteles, en fin, las preparaciones son innumerables como también las creencias y mitos que existen para hacer un platillo con este ovalado producto.
Para esclarecer qué tan ciertos son estos secretos y para descubrir cómo hacer "el huevo perfecto", el afamado chef Kenji López-Alt realizó una serie de experimentos que fueron publicados en su libro "The Food Lab: better home cooking through science", en donde el chef utiliza la ciencia para descubrir los mejores métodos de preparación de variados alimentos.

COCINAS ABIERTAS AL PUBLICO

No hace muchos años, la cocina era un territorio infranqueable, un lugar sagrado y secreto, el rincón donde los chefs ponían a salvo de miradas indiscretas sus recetas y técnicas especiales.
Se consideraba, además, un espacio poco noble, una cosa fea para el comensal.
Pero el muro cayó y ahora apenas hay restaurantes nuevos que sigan escondiéndola tras una puerta; ahora está de moda  abrir la ventana, mostrar el trabajo de los cocineros, dar valor a lo que uno come, distraer al cliente también con la vista.
De ahí, a instalar  mesas en las que uno casi puede tocar los fogones, sólo había un paso. Y ese paso se dio en varios establecimientos. Y el siguiente también se ha dado: la imaginación. No es sólo poner una mesa en la cocina, también en lugares especiales para que no sean los típicos reservados donde comer con intimidad..

SALIR A COMER YA NO ES TAN SANO

Al salir a comer, ya sea a un restaurante o a un local de comida rápida, las personas consumen en promedio 200 calorías extra, comparado con comer en la casa.
En ambos casos, las personas consumen más calorías, así como grasas, colesterol y sodio. La investigación consideró el seguimiento de más de 18 mil personas durante ocho años. 

ORGANIZAR TU COCINA CONSEJOS

Deshazte de las cosas que no usas
¿Cuándo fue la última vez que utilizaste el sacabolas la cuchara para hacer albóndigas, o el molde para hacer galletas? ¿Sabes para qué sirven esos trastos viejos? ¿Realmente necesitas dos de ellos? ¿Puedes hacer tu tarea con una herramienta más sencilla? Si te deshaces de todo esto, no te estorbarán cuando necesites más espacio ni tendrás que buscar un espacio para guardarlos.

DRY DAY HOY NO SE TRABAJA FIN DE SEMANA CON BUENOS PLATOS

Juan Pablo Rey Nores by Nacho Sac

Jueves el día mas movido de Dubai para los restaurantes y night clubs pero hoy no sucederá. 
Acá los Domingos se trabaja ,es el primer día de la semana , y los días laborales se extienden hasta el Jueves , Viernes y Sábado se descansa , pero como dice el titulo hoy no , son vacaciones publicas por ser un día santo islámico , la explicación del porque no viene al caso en este blog , pueden encontrarlo en algún blog que hable sobre religión.

Cuestión ayer cerrando la semana seguí con la prueba de algunos platos volví a preparar una ensalada de langosta ahumada en te de jazmín y prepare unos eternos gnoquis de batata con manteca de salvia , por ultimo me fui con el postre y prepare unos panqueques de leche de coco con dulce de leche pero a esos no llegue a sacarle fotos porque volaron rápidamente de la bandeja.

CROCANTE DE PULPO

Hoy estuve pensando en nuevos platos para la carta de la temporada que viene en Dubai, y no se porque empecé de atrás para adelante y prepare un crocante de pulpo español, que bien podría utilizar para decorar una ensalada de mariscos o algún guisito de camarones también porque no. 

TRABAJO COMO CHEF EN RAFFLES DUBAI.

Puesto : Chef 

Descripción breve del puesto de trabajo:     Raffles Hotels & Resorts es una colección de hoteles de lujo premiados, ubicados en vibrantes destinos de todo el mundo. Único con su propia personalidad, cada hotel Raffles se distingue con los más altos estándares de producto y servicio. Ofrecemos un excelente desarrollo profesional y oportunidades de crecimiento para nuestros colegas que tienen el talento, la dedicación, la unidad y la pasión de ser parte de una marca de hospedaje de lujo líder a nivel mundial. Si usted está buscando un entorno dinámico para el crecimiento, por favor, únase a nosotros

TRABAJO COMO CHEF EJECUTIVO EN RENARD INTERNATIONAL

Puesto : Chef Ejecutivo

Descripción breve del puesto de trabajo:    Somos un resort de cinco estrellas en el Caribe que busca un excepcional chef ejecutivo de repostería creativa.

 El candidato ideal será una persona que disfruta de la creación de pastelería y funciona plenamente y completamente práctico para el servicio que se ejecuta, cocinando en la línea, o supervisando su su área completa en sus responsabilidades se incluiría más de 15 puntos de venta de F & B, amplio banquetes, servicio de mayordomo y varios puntos de venta de pastelería.

ALIMENTOS QUE DURAN MAS BRASIL A LA VANGUARDIA DE LOS EMBALAJES PARA ALIMENTOS

Una noticia interesante para los propietarios de establecimientos alimenticios es que la empresa brasileña Nanox ha conseguido la autorización  de la agencia encargada de regular las alimentos y medicinas en Estados Unidos para comenzar con la comercialización de una nueva tecnología que  permite aumentar considerablemente la vida útil d ellos alimentos.

GASTRONOMIA COLOMBIANA CUBIERTOS DISPENSADORES DE ADEREZO

Algo interesante de las noticias del mundo de la cocina es que cada tanto nos encontramos con curiosidades impensadas que nos logran sacar una sonrisa, como el caso de la creación que se ha llevado a cabo en Colombia, una creación que  según sus creadores puede significar un gran cambio en como comemos y aderezamos nuestras comidas.

QUE LA COCINA LATINOAMERICANA NO SEA SOLO UNA MODA

En el mundo de la cocina se pueden ver muchos tipos diferentes, generalmente cada uno tiene su momento de gloria y lamentablemente algunos son tan sobrevaluado que pasan a ser simplemente moda, en muchas ocasiones más que por sobrevaluado esposar sobre explotados, la cocina latinoamericana ha presentado un gran crecimiento del resto Europa y es importante tener en cuenta que costo de hacer y cuáles no para que no se convierta en una simple moda pasajera. Una de las cosas que evitar es sobrevalorar aunque asociándolo a un estilo particular, generalmente la forma de los individuos de un tiempo y al pasar dicha forma pasan a formar de dicho estilo de cocina, además hay que hacer hincapié en la riqueza de cada estilo en lugar de la riqueza de cada chef ya que vivimos en una época de reality shows que han hecho de la cocina un verdadero circo.

CELEBRITIES FERRAN ADRIA HUMOR EN LA COCINA

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COCINA MEDITERRANEA 10 REGLAS BASICAS

Como los antiguos griegos, la gastronomía mediterránea valora el conjunto de hábitos del cuerpo y del alma que constituyen la actividad vital del hombre. En diez mandamientos hemos reunido las claves de la cocina mediterránea para que pueda comer rica y sanamente sin cometer sacrilegios!

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LO DE NARDA UTILISIMA NARDA LEPES COMO ARMAR UNA ALACENA

La cocinera argentina Narda Lepes nos cuenta como armar una alacena en su nuevo programa "lo de narda" que se emite por la señal Utilisima.

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COCINA MEXICANA CLASE DEGUSTACION

Este sábado 13 de Agosto habrá clase degustación de Cocina Mexicana. Además durante agosto habrá: Cocina Francesa, Sushi, Curso de Iniciación en el Vino y el Curso de Elaboración de Pastas.

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DIA DE LA INTEGRACION DE AMERICA LATINA

Dentro del marco del festival por la Integracion de America Latina la gastronomia sera uno de los actores principales del evento , aqui les dejamos el programa de actividades completo...

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ALEX GARCIA Y SUS EXPECTATIVAS GASTRONOMICAS

El chef Alex Garcia nos cuenta cuales son sus expectativas sobre la cocina latina...

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COCINA PARA PRINCIPIANTES TRUCOS DE COCINA

Esta es una lista de 10 errores muy comunes que debemos evitar a la hora de poner manos en la cocina.

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MAROCHA RESTAURANTE SANTO DOMINGO PEPERONI GROUP

Marocha

Reune ejecutivos y familia todos los días de la semana en su terraza por sus desayunos que se han transformado en clásicos de las mañanas , durante todo el día la cocina no deja de latir , mientras en las noches brindan un ambiente cálido con toques londinenses.

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DARIO BARRIO Y EL SABOR DE LA HUERTA

Darío Barrio muestra su admiración por las verduras. En su charla inaugural de las XV Jornadas Gastronómicas de la Verdura, el cocinero apostó por «el producto de temporada».




La decimoquinta edición de las Jornadas Gastronómicas de la Verdura se abrió ayer con una conferencia del cocinero madrileño, Darío Barrio, propietario y jefe de cocina del restaurante dASSA bASSA, además de haber sido el principal protagonista de un concurso televisivo en el que cada semana se enfrentaba en los fogones con cocineros aficionados, sometiéndose al dictamen de un jurado neutral.
Barrio expuso ante la numerosa audiencia que acudió al Centro Cultural de Caja Rioja, su admiración por las verduras, y reivindicó «su papel estelar en las cocinas, tanto a nivel de restaurante como en el hogar», ya que, según dejó claro, para él estos productos de la huerta «son imprescindibles para poder completar una dieta sana, tanto cuando comemos en casa como fuera», asegurando que, como padre de familia y deportista -practica el triatlón asiduamente-, «son productos que trato de consumir con la frecuencia necesaria, y procuro que mis hijos los consuman también varias veces por semana».
Bajo el epígrafe 'El sabor de la huerta', el cocinero no escatimó elogios para las hortalizas calagurritanas, y afirmó que «como en mi restaurante soy yo el que diseña la carta, que aunque corta es rotatoria, procuro introducir en ella los productos de temporada, y entre ellos están, como no podía ser de otra manera, las verduras».
Entre éstas, Barrio se refirió a un producto que está ahora mismo en plena sazón, «los espárragos, que sirvo recién preparados y con una salsa bearnesa, porque considero que es un producto, una joya, que no necesita nada más». Además, se preguntó «¿por qué vas a comprar un producto que está fuera de temporada, si resulta más caro y fuera de su punto ideal de maduración? Hay que ser inteligente y comprar en plena temporada», dijo.
Ante la numerosa audiencia, entre la que se encontraban el alcalde, Javier Pagola, la vicepresidenta y consejera de Turismo, Aránzazu Vallejo, y el presidente de la Cámara de Comercio, José María Ruiz Alejos, realzó la importancia de «diseñar los menús de una forma equilibrada, en la que estén bien repartidos los hidratos de carbono, las proteínas, las vitaminas, minerales y demás», asegurando que, como una actividad de formación de sus propios hijos, «voy con ellos al mercado muchas veces, para que vayan aprendiendo todas estas cosas».
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