Mostrando entradas con la etiqueta estrellas michelin. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta estrellas michelin. Mostrar todas las entradas
25/11/13
NUEVOS RESTAURANTES ESTRELLA MICHELIN
20/11/13
ESTRELLAS MICHELIN LA GRAN NOCHE
España realmente espera una lluvia de estrellas en sus restaurantes después de que , The World´s 50 Best Restaurant de la revista Britanica Restaurants incluyo a tres Casas españolas dentro de sus 10 primeros puestos .
Y como en todas las votaciones en las que hay un jurado de por medio, rije un solo principio a la hora de la verdad: alea jacta est.
ESTRELLAS MICHELLIN NUEVOS RESTAURANTES ESPAÑOLES
Ni Barcelona ni Madrid tienen un restaurante triestrellado por lo que esperan meterse en el mas alto galardón en esta edición además de que buscan que no haya pérdida en la categoría de dos estrellas, de los que hay 17 establecimientos en España .
16/4/12
ELENA ARZAK LA MEJOR COCINERA
Buscador de Recetas
7/4/11
COCINEROS VASCOS EN MEXICO GASTRONOMIA ESPAÑOLA
Para extender el intercambio de culturas culinarias entre el País Vasco y México el presidente de la alianza Sukalde y los cocineros vascos en México unen sus fuerzas
Los 37 chefs vascos que trabajan en México unen fuerzas bajo la alianza Sukalde (cocina en euskera) para extender la gastronomía del País Vasco y potenciar el intercambio con la comida mexicana, explicó hoy su presidente, Juantxo Sánchez.
Sánchez, del restaurante Elago -que llegó a tierras mexicanas hace 18 años- dijo en la presentación a los medios que Sukalde quiere ser "la cara amable" del País Vasco en México.
La asociación está abierta no sólo a los cocineros vascos en el país, sino también a chefs mexicanos que se acerquen a la gastronomía del País Vasco, así como a productores de alimentos y a otros profesionales del sector.
Entre los chefs vascos en México hay nombres tan conocidos en este país como el donostiarra Pablo San Román, del restaurante D.O, y el irundarra Mikel Alonso, del Biko, ambos situados en una de las zonas más exclusivas de la capital.
Sukalde estará formada en un principio por cerca de 80 profesionales y llega apadrinada por el Gobierno vasco, que cuenta con una oficina de negocios en Ciudad de México.
Sánchez habló del intercambio entre ambas gastronomías y puso como ejemplo el talo con chorizo tan habitual en las fiestas patronales del País Vasco.
Su origen hay que buscarlo en la tradicional tortilla de maíz elaborada en México desde tiempos prehispánicos y que constituía el principal alimento de su población.
"Es como una tortilla más quebradiza, sin el proceso de nixtamalización (método de fabricación)", apuntó el cocinero.
El talo vasco va relleno de chorizo y en ocasiones de queso, al estilo de las quesadillas mexicanas, presentes en cada esquina y en la mayoría de los estómagos.
Puede remitir asimismo a los tamales, una pasta de maíz endurecida que se rellena con muy variados ingredientes, muy popular y también de origen prehispánico.
Los ingredientes son parte importante del traspaso de la cultura vasca del buen comer a México y por ello hay que respetar el origen, afirmó Sánchez.
"Los pimientos del piquillo, los espárragos de Lodosa (Navarra)... la merluza, por cuestiones de logística viene de Chile, pero es de mucha frescura", refirió el chef.
En la otra dirección, de México a Euskadi, Sánchez apuntó que también ha habido aportes que pueden degustarse en restaurantes del País Vasco.
Citó la salsa de chile chipotle y puso como ejemplo el regalo que hizo en cierta ocasión a un restaurante pamplonés: una bola de axiote ahumado (condimento vegetal para carnes y pescados).
En septiembre, Sukalde comenzará un "itinerario gastronómico" por México, con objeto de ir presentado sus sabores, después de acudir al festival culinario de Oaxaca, en el que cinco de los 14 cocineros invitados son vascos.
La presentación de la alianza gastronómica euskaldun se hizo de la mano de la de Emprebask, otra asociación creada por las empresas vascas para potenciar su desarrollo en México.
Como reconoció su presidenta, María Teresa Fernández, ambas van muy de la mano, ya que "los mejores negocios donde mejor se hacen es con la buena mesa".
De hecho, el nacimiento oficial de Sukalde tendrá lugar la próxima semana, con una cena cuyo menú será elaborado por el propio Sánchez, Alonso, San Román, Pedro Martín (de Jaleo) y Alberto Ituarte (de Alaia y Puerto de Getaria <---Segunda parte del texto --->
Los 37 chefs vascos que trabajan en México unen fuerzas bajo la alianza Sukalde (cocina en euskera) para extender la gastronomía del País Vasco y potenciar el intercambio con la comida mexicana, explicó hoy su presidente, Juantxo Sánchez.
Sánchez, del restaurante Elago -que llegó a tierras mexicanas hace 18 años- dijo en la presentación a los medios que Sukalde quiere ser "la cara amable" del País Vasco en México.
La asociación está abierta no sólo a los cocineros vascos en el país, sino también a chefs mexicanos que se acerquen a la gastronomía del País Vasco, así como a productores de alimentos y a otros profesionales del sector.
Entre los chefs vascos en México hay nombres tan conocidos en este país como el donostiarra Pablo San Román, del restaurante D.O, y el irundarra Mikel Alonso, del Biko, ambos situados en una de las zonas más exclusivas de la capital.
Sukalde estará formada en un principio por cerca de 80 profesionales y llega apadrinada por el Gobierno vasco, que cuenta con una oficina de negocios en Ciudad de México.
Sánchez habló del intercambio entre ambas gastronomías y puso como ejemplo el talo con chorizo tan habitual en las fiestas patronales del País Vasco.
Su origen hay que buscarlo en la tradicional tortilla de maíz elaborada en México desde tiempos prehispánicos y que constituía el principal alimento de su población.
"Es como una tortilla más quebradiza, sin el proceso de nixtamalización (método de fabricación)", apuntó el cocinero.
El talo vasco va relleno de chorizo y en ocasiones de queso, al estilo de las quesadillas mexicanas, presentes en cada esquina y en la mayoría de los estómagos.
Puede remitir asimismo a los tamales, una pasta de maíz endurecida que se rellena con muy variados ingredientes, muy popular y también de origen prehispánico.
Los ingredientes son parte importante del traspaso de la cultura vasca del buen comer a México y por ello hay que respetar el origen, afirmó Sánchez.
"Los pimientos del piquillo, los espárragos de Lodosa (Navarra)... la merluza, por cuestiones de logística viene de Chile, pero es de mucha frescura", refirió el chef.
En la otra dirección, de México a Euskadi, Sánchez apuntó que también ha habido aportes que pueden degustarse en restaurantes del País Vasco.
Citó la salsa de chile chipotle y puso como ejemplo el regalo que hizo en cierta ocasión a un restaurante pamplonés: una bola de axiote ahumado (condimento vegetal para carnes y pescados).
En septiembre, Sukalde comenzará un "itinerario gastronómico" por México, con objeto de ir presentado sus sabores, después de acudir al festival culinario de Oaxaca, en el que cinco de los 14 cocineros invitados son vascos.
La presentación de la alianza gastronómica euskaldun se hizo de la mano de la de Emprebask, otra asociación creada por las empresas vascas para potenciar su desarrollo en México.
Como reconoció su presidenta, María Teresa Fernández, ambas van muy de la mano, ya que "los mejores negocios donde mejor se hacen es con la buena mesa".
De hecho, el nacimiento oficial de Sukalde tendrá lugar la próxima semana, con una cena cuyo menú será elaborado por el propio Sánchez, Alonso, San Román, Pedro Martín (de Jaleo) y Alberto Ituarte (de Alaia y Puerto de Getaria <---Segunda parte del texto --->
12/2/10
48 RESTAURANTES CON ESTRELLA MICHELIN EN LONDRES
Nada mas 48 Restaurantes en Londres acumulas estrellas Michelin,el mejor galardon de la gastronomia, en una ciudad que es del tamaño de Buenos Aires , de esos 48 locales 6 lo recibieron por primera vez , el 'Taramind', el 'Galvin' y el 'Bingham', mientras que el 'Ledbury' consiguió dos estrellas y el 'Alain Ducasse' tres, al igual que el 'Gordon Ramsay, que logró este reconocimiento por noveno año consecutivo.
29/11/09
RESUMEN DE LA WEB ACERCA DE LA PUBLICACION DE LA GUIA MICHELIN 2009
Salio la Guia Michelin 2009 y los diarios españoles no paran de publicar sus derrotas y sus triunfos .Aqui les dejo los mejores recortes que hay en la web sobre el tema...
Cuatro 'tres estrellas' Michelin catalanes contra tres vascos(Afp , Barcelona)
BARCELONA — La guía Michelin otorgó tres estrellas al restaurante catalán El celler de Can Roca, lo que hace que a partir de este jueves los catalanes 'tres estrellas' superen en uno a los vascos, que tienen tres chefs con esa condecoración de la guía francesa de gastronomía.
Al obtener la tercera estrella Michelin, el restaurante de los tres hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi) es el séptimo establecimiento que obtiene el máximo reconocimiento de la internacionalmente conocida guía roja.
El Celler de los hermanos Roca fue abierto en 1986, pero el año pasado inauguraron su renovación, haciéndolo más cómodo y moderno. Junto al local tres estrellas, sus padres siguen regenteando el restaurante de siempre de la familia pero, bajo la batuta del mayor, Joan, los hermanos han creado una cocina de vanguardia que definen "llena de sensaciones".
Entre los platos que hicieron famosos a los Roca figuran unas almejas con sorbete de pomelo sanguino y Campari, el cochinillo ibérico con almendra y genciana o la lubina ligeramente ahumada con kéfir. Sin embargo, no han abandonado sus raíces y destacan en su carta "nuestros clásicos", como la sopa catalana (escudella) de bacalao, el steak tartar de ternera con nougat de cebolla, helado de mostaza y juego de especias o el foie gras caliente con lichis y rosas.
La condecoración se hizo pública en una gala que tuvo lugar el miércoles por la noche en el mercado de San Miguel de Madrid, con ocasión de la celebración del centenario de la guía francesa en España.
El Celler de los Roca se suma a los ya condecorados con las tres estrellas: los vascos Arzak (San Sebastián), Lasarte (Guipúzcoa) y Akelarre (San Sebastián) y los catalanes El Bulli (Rosas), Can Fabes (Sant Celoni) y Sant Pau (Sant Pol).
"La Guía Miguelín" o cuando comer bien es lo único importante (ADN.es)
La obligación durante décadas de hacer negocios en almuerzos de trabajo dio a Miguel Casas la oportunidad de descubrir y disfrutar de decenas de paraísos gastronómicos que hoy da a conocer en "La guía Miguelín", un libro ajeno al relumbrón de las estrellas y defensor de manjares al alcance de todos.
En "La Guía Miguelín. Restaurantes de donde se sale satisfecho y con ganas de volver" (Ediciones B), Casas hace una selección de más de 250 locales con una justa relación calidad precio y donde priman la limpieza y la simpatía de los dueños.
"Son sitios donde no te pegan un navajazo por ir a comer. Tampoco están esos lugares donde se supone que, por el precio que cobran, tienes que comer estupendamente bien, como ocurre con esa guía de la competencia llamada 'Michelín'", explica el autor en una entrevista con Efe, en alusión a la máxima referencia gastronómica en cuanto a restaurantes de gran nivel.
Amante de la buena cocina, inquieto y encargado de tareas comerciales de una gran empresa, Casas empezó a investigar alternativas a los deslumbrantes y prestigiosos restaurantes a los que solía acudir con los clientes.
"Si vas a un lugar con dos estrellas Michelín, lo suyo es que comas bien. Si encima de que te van a pegar un rejonazo estupendo no comes bien, sería de juzgado de guardia", sostiene divertido.
Con empeño y con una naturaleza "de buen comer", fue descubriendo lugares en los que deleitar el apetito de sus clientes y el suyo propio. En ellos descubría que para disfrutar de una buena comida "no siempre es necesario pagar mucho".
Los restaurantes descritos en su libro están clasificados en tres rangos de precio: menos de 35 euros, de 35 a 55 euros y más de 55 euros.
A lo largo de toda su vida, Casas ha ido guardando con cariño las tarjetas de aquellos restaurantes donde mejor ha comido y mejor se ha sentido, lo que le granjeó entre sus conocidos la fama de crítico culinario.
"Siempre que iba a comer con mis amigos surgía la guasa de decirme 'venga, saca la guía Miguelín y vamos a algún sitio", cuenta.
Y cuando se prejubiló, hace cuatro años, sus amigos "tuvieron la atención" de regalarle un ordenador y de sugerirle que les pasara esa "agenda tan maravillosa" de la gastronomía.
Blanco y en botella. Casas empezó a trabajar duro en un "pequeño cuadernillo" que ha terminado siendo un "pedazo de libro" de 400 páginas en el que recomienda más de 250 restaurantes de Madrid, Toledo, Segovia, Alicante y Cádiz, su "zona de influencia".
Además de dar datos prácticos sobre la ubicación, el precio y los platos y vinos estrella de cada local, el autor narra algunas anécdotas vividas en esos lugares, lo cual hace que el libro sea "bastante ameno".
Por ejemplo, en los años setenta participó en un almuerzo "pantagruélico" en "El Torito" de Madrid, en el que tomó de postre angulas y del que, después de comer hasta la saciedad, salió vivo "porque Dios existe".
Casas dice que come de todo aunque no le convence mucho la cocina vanguardista, él es más tradicional: "A mí me gustan los alimentos naturales, vuelta y vuelta, a ser posible. Un buen pescado no hay que disfrazarlo con un 'meunière', simplemente una plancha y fuera".
El experto culinario descarta ampliar su guía con restaurantes de otras ciudades pero asegura que sigue con la "inquietud de conocer nuevos sitios".
Preguntado por el secreto para detectar paraísos gastronómicos desconocidos, reconoce que los taxistas y los guardias de tráfico son una rica fuente de pistas.
Miguel Casas, para quien "comer es lo mejor que hay en el mundo", promete que seguirá disfrutando de los manjares gastronómicos "al menos mientras el colesterol y el médico lo permitan".
Las estrellas de la cocina andaluza(Sevilla , Diario)
La gastronomía regional suma nueve distinciones, una más que el año pasado, gracias a la incorporación del Restaurante Alejandro
La nueva edición de la Guía Michelin, que cumple este año su centenario en España, otorga nueve estrellas a los restaurantes andaluces, una más que el año pasado, gracias a la distinción lograda por el Restaurante Alejandro, situado en la localidad almeriense de Roquetas de Mar, que se incorpora así al olimpo de la gastronomía española. Además, fueron nominados otros dos establecimientos andaluces, Aponiente -dirigido por el chef jerezano Ángel León-, y el restaurante sevillano Gastromium. Para Michelin, la nominación encuadra a "las mesas con posibilidades de obtener una o dos estrellas en futuras ediciones". Ningún restaurante andaluz ha logrado escalar hasta el máximo escalafón, las tres estrellas Michelin, nivel al que este año sólo se ha sumado el establecimiento gerundés El Celler de Can Roca, del chef catalán Joan Roca. El Celler de Can Roca se une así a Arzak, Akelare, Martín Berasategui, El Bulli, Can Fabes y Sant Pau, establecimientos que mantienen las tres estrellas concedidas en ediciones anteriores.
El máximo exponente de la restauración andaluza sigue siendo La Alquería, el restaurante de la Hacienda Benazuza, en Sanlúcar la Mayor (Sevilla), que mantiene un año más sus dos estrellas. La marcha del chef Rafael Morales a principios de este año no ha supuesto una merma de la calidad de este establecimiento que recoge la filosofía de El Bulli de Ferran Adrià.
Siete restaurantes de Andalucía han sido distinguidos con una estrella, uno más que el año pasado debido a la irrupción del mencionado Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar. Menos el sevillano Abantal, todos se sitúan en el litoral. Tres de ellos se encuentran en Marbella: el restaurante Calima del Hotel Meliá Don Pepe, del chef Dani García, El Lago y Skina. En Málaga capital se emplaza el Restaurante Café de París del chef José Carlos García, que mantiene desde 2002 su estrella Michelin, mientras que la aportación almeriense se completa con el Restaurante La Costa, de El Ejido.
La presencia andaluza es mucho más numerosa en la categoría Bib Gourmand, en los que se identifican 25 establecimientos que ofrecen una cocina de calidad a precios asequibles, con un cubierto inferior a 35 euros. Los críticos de Michelin han agregado este año tres nuevos restaurantes: Casa Andrés, situado en Bailén, la Venta La Duquesa, de Medina Sidonia, y el Restaurante Arrieros, que se encuentra en la localidad onubense de Linares de la Sierra.
Un brillo insuficiente (El Pais ,Diario)
La nueva edición de la guía Michelin se muestra poco generosa otro año más con la creatividad española
Un año más, la guía Michelin en su versión española sale al panorama con estrellas y estrellados: hay siete restaurantes con tres estrellas, 11 con dos y 119 con una. Sigue siendo poco. Y para colmo de la escasez, hay nueve restaurantes que han perdido estrella.
La lista 2010 para España y Portugal sigue sin satisfacer al sector y mostrando a medias el brillo de la vanguardia culinaria. El Celler de Can Roca ha obtenido por fin las tres estrellas que todo el mundo consideraba que merecía el trabajo de los hermanos Joan, Josep y Jordi. Como ellos mismos recuerdan, empezaron en el restaurante de barrio de su madre y han acabado "en la plenitud interior" y como referencia internacional. Su provincia, Girona, es territorio estelar este año: Les Cols gana la segunda y estrenan una Bo.Tic y La Fonda Xesc.
Otros protagonistas de la potencia culinaria, desplegada en una variedad regional, quedan en la cuneta o con el reconocimiento a medias. "Me hubiera gustado conseguir la tercera estrella. Los restaurantes son espacios para ganarse la vida y cualquier empuje es bueno, pero no hay que dramatizar, sino pensar que estás en el buen camino y ser optimista, seguir en tu línea y perfeccionándote", dice el extremeño-alicantino Quique Dacosta. "La Michelin es la Biblia para los que quieren que lo sea. La guía de este año es más de lo mismo. Pero no quiero devaluar su importancia en el momento en que están tocando el cielo personas a las que admiro y a los que me siento ligado, como los Roca", opina Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz estaba en las quinielas de las subidas a la tercera estrella.
"A los cocineros siempre nos parece escasa", dice Pedro Subijana, quien perdió estrella en su día. "No quiero ni recordar ese traspiés", comenta el chef vasco. "Primero me disgusté, pero luego reaccioné mirándome al espejo y buscando los fallos. Me la devolvieron en un tiempo récord. Y luego me dieron la tercera. Perder una estrella no hay que tomarlo como derrota, sino como acicate. Como en todas las cosas en la vida, no hay que victimizarse, sino tirar palante".
Siempre adelante es también el lema de uno de los triunfadores de 2010, Martín Berasategui, con seis brillos. A las tres estrellas de su Lasarte guipuzcoano suma dos del Lasarte en Barcelona y una para el M. B. del hotel Abama, en Tenerife.
A Madrid, cenicienta en otras ediciones, esta Michelin le concede cinco estrellas. Una para La Terraza del Casino (segunda para Paco Roncero), otra para el Diverxo de David Muñoz, otra para el sushiman castizo Ricardo Sanz en Kabuki Wellington, otra para La Broche de Ángel Palacios y la primera para el desembarco madrileño del barcelonés Ramón Freixa. La estrella que el Alboroque de Andrés Madrigal recibió en 2009 ha sido fugaz: ya no está en el cielo de 2010. Como en la edición anterior, la guía roja indica unos futuribles en la galaxia. Este año aparece el gaditano A Poniente, de Ángel León. Pero esta presencia no garantiza nada.
25/11/09
NUEVO RESTAURANTE CON 3 ESTRELLAS MICHELIN
Un nuevo restaurante con tres estrellas michelin en España , de la mano de Joan Roca ,Can Roca resibe el galardon
Joan Roca, nueva tres estrellas Michelín en España
- El cocinero catalán Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) ha obtenido la tercera estrella en la Guía Michelín España y Portugal 2010 presentada esta noche en el mercado de San Miguel de Madrid.
Roca es así el séptimo "tres estrellas" actualmente en España. Los otros seis son, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián).
Suben a dos estrellas los restaurantes Casa Marcial de Arriondas (Asturias), Lasarte de Barcelona, La terraza del Casino (Madrid), y Les Cols (Olot).
Pierde su segunda estrella el restaurante Tristán, de Portals Nous (Mallorca).
Obtienen su primera estrella los restaurantes El Etxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, A Estación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife), Bo,Tic, de Corça (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona), Cocinandos de León, La Broche, (Madrid), Diverxo (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), Ramón Freixa (Madrid), As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), Torreó de L'India de Xerta (Tarragona).
Pierden la estrella los restaurantes Kursaal de San Sebastián, El Gallery Arts & Food de Gijón, Lillas Pastia de Huesca, el Chaflán de Madrid, el Solar de Puebla de Santa Cruz De Bezana (Cantabria), Read's, de Santa María del Camí, (Mallorca), la Taberna de Rotilio de Sanxenxo (Pontevedra) y Alejandro del Toro (Valencia).
24/11/09
UNA FOTO , MUCHAS ESTRELLAS MICHELIN
Las imagenes hablan por si solas , asi arranco el festival Gastronomika en la ciudad de San Sebastian...
En la cena inaugural brillaron nuestras figuras Michelín y Karlos Arguiñano, además de la presencia del catalán Ferrán Adrià
No podía comenzar de mejor forma San Sebastián Gastronomika. La gran cita mundial de la gastronomía reunió a los cocineros estrellas Michelín de Gipuzkoa y la mayor estrella mediática, Karlos Arguiñano, sin olvidarnos de Ferrán Adrià, considerado el mejor cocinero del planeta. 150 comensales fueron los privilegiados en disfrutar de un menú preparado por nuestros mejores cocineros.
Sucedió en la cena inaugural, celebrada el domingo en el restaurante del Kursaal. Abrió precisamente el espectáculo gastronómico, Karlos Arguiñano con los alumnos de su escuela de cocina Aiala. Un aperitivio de lujo compuesto de rabo de cerdo ibérico con puré de apionabo, fritura de almeja, langostino con crujiente de arroz negro y su jugo, créme brulée de hongos, escabeche de pavo con migas de salmorejo y tempura de merluza con pimientos asados. Antes los comensales fueron obsequiados con jamón ibérico Joselito, caviar de Riofrío, queso de Idiazabal, mikuit de foie gras Martiko, anchoas Lorea Gourmet y aceite Pago Baldío San Carlos.
Ya sentados disfrutamos de una sedosa de kokotxa de bacalao blanqueada con su gelatina con miel de flores de acacia, preparado por Andoni Luis Aduriz; huevo con temblor de tierra de Juan Mari y Elena Arzak; salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas, de Martín Berasategui; manitas de cochinillo confitadas al comino, de Hilario Arbelaitz y su hermano José Mari, del restaurante Miramon, y de postre la otra tarta de manzana y sorbete de ruibarbo. El ágape fue regado con vino Chivite colección blanco Chardonnay fermentado en barrica y doble mágnum Pago de Arínzano 2001. Además pan Triticum, aguas Vilas del Turbón y bombones del restaurante Akelarre.
En la mesa presidencial, además de nuestro director general, David Martínez, el alcalde Odón Elorza con su esposa Elena Lamsfus; el diputado Iñaki Galdos, el arquitecto Rafael Moneo, creador del Kursaal; el cocinero Ferrán Adrià, que aceptó ser presidente del consejo asesor del Basque Culina Center, ante el aplauso de los asistentes; Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía. Del Gobierno Vasco Antonio Rivero, de Lehendakaritza, y la directora de Turismo Isabel Muela; Fernando Berridi, director general de ABC. El director financiero de DV, Txema Iturrioz. Amplia representación del grupo DV Multimedia: el gerente de CM Gipuzkoa Iñigo Iribarnegaray, el director comercial Javier Yurrita; el gerente de Digital Vasca, Iñigo Kortabitarte; el director de Teledonosti y Punto Radio Tito Irazusta, mi compañero Mitxel Ezquiaga, que hoy recibirá el premio Entrecopas en la discoteca ZM en la playa Zurriola, que le otorga la Asociación de Empresarios Hosteleros de Gipuzkoa, y el director del hotel Amara Plaza, Raúl Fernández.
Saludé al cocinero catalán Ramón Freixa, que triunfa con su restaurante en Madrid y al propietario de la empresa jamonera Joselito, José Gómez, un asiduo a nuestra ciudad. Mikel Ubarretxena, presidente y Kino Martínez, secretario general de la Asociación de Hosteleros de Gipuzkoa; Pedro y Marcos Morán, propietarios del restaurante casa Gerardo, en la localidad asturiana de Prendes; Francis Paniego, del restaurante Echaurren de Ezcaray; Joxe Mari Aizega, del Basque Clinary Center; Pol Perelló, del restaurante El Buli; el laureado cocinero francés Michel Bras, acompañado de su esposa Ginete; los hermanos Julián y Fernando Chivite, de las bodegas Chivite; Josean Martínez Alija, del restaurante Guggenheim; Manu Narvaez,Pepe Dioni, de Donostia Turismo; Joan, Jordi y Josep Roca, del restaurante El Celler de Can Roca; Sebastián Serrano, de la universidad de Barcelona; Carlos Tristancho, del hotel Rocamor. Además una amplia representación de Tour Spain: Hill Blunt, Sophie Brissaud, Vittorio Castellani, Michele Dottavio, Josimar De Melo, José Antonio Díaz, Ralf Frenzel, Jean Louis Galesne, Francois Gaudry, Jasper Gerard, Carol Godsmark, Debora Gringberg, Phil Harris, Yumiku Inukai, Merten Worthmann, Gabriela Zanata, Manuela Zennaro y Gabriela Raniello.
21/11/09
COMER EN RESTAURANTES MICHELIN POR 21 DOLARES
Estas son algunas ofertas para comer en restaurantes galardonados con estrellas michelin que decidieron ajustarce a los tiempos que corren...
Trece restaurantes de una estrella y otros dos con dos estrellas han decidido situar por debajo de las 30 libras (50.3 dólares) el precio de sus menús, y el Club Gascon es el que más se ha apretado el cinturón con una oferta de 12.5 libras.
La oferta incluye el plato del día, un vaso de vino, pudin de postre y un café, según la recopilación de estos menús de lujo baratos hecha por el diario Evening Standard.
Es la opción más barata, frente a las 29.5 libras (49.5 dólares) que ofrece el restaurante de dos estrellas Michelin Pied à Terre por un menú que incluye cinco platos, o las 29 libras (48.6 dólares) de los cuatro platos del menú del Foliage, de una estrella.
David Moore, propietario de Pied à Terre, manifestó: "el negocio no ha hecho más que empezar a volver a la normalidad, pero todavía estamos viendo una cultura de buscar el mejor valor para el dinero. Estar en lo más alto del mercado no nos excluye de la necesidad de buscar las maneras de sentar a los clientes a nuestras mesas".
Will Smith, propietario del Arbutus y del Wild Honey -ambos de una estrella-, ofrece menús por 18.95 libras (31.7 dólares) después de lo que califica como "un año duro para todos".
"La clave es que preferimos tener un restaurante lleno y con vida que uno que está medio vacío", señaló Smith.
Ben McCormack, director de la guía de restaurantes "Square Meal", señaló por su parte que los restaurantes londinenses con la distinción de la estrella Michelin están jugando con fuego.
"Esto no combina bien con la marca. La estrella Michelin es el estándar de calidad, por lo que ver a un restaurante con la estrella Michelin haciendo ofertas de último minuto tiene un poco la apariencia de una llamada de ayuda", dijo McCormack.
19/11/09
ALTA COSTURA GASTRONOMICA
La gastronomia española viajara a Shanghai donde presentara su proxima expo en el 2010 con una gastronomia de "alta costura"...
El presidente de la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales y Comisario General del Pabellón de España, Javier Conde de Saro, anunció hoy que España se presentará en la próxima Expo de Shanghai, que se celebrará entre mayo y octubre del año 2010, con una gastronomía de "alta costura" que mostrará "las señas de identidad de la comida española", gracias a la colaboración de 36 chefs, más de la mitad españoles.
En concreto, el programa se prolongará durante 18 semanas gastronómicas, y otra semana específica. Cada una de ellas estará dedicada a una Comunidad Autónoma, que estará representada por un chef español y otro internacional, que también puede ser español "de gran prestigio". Paco Roncero (Madrid) y Pepe Solla (Galicia) serán dos de los chefs que participarán en el programa gastronómico y hoy han presentado un menú de degustación que incluye algunos de los platos que forman parte de la carta que están preparando para la futura 'Expo'.
El objetivo es "impactar y no pasar desapercibido en un mercado complejo, como es China". "España tiene cosas que decir en materia gastronómica y la notoriedad que queremos conseguir se logra a base de calidad", aseguró Conde de Saro.
Además, se pretende que "el mayor número de personas" se acerque a la comida española. Por ello, elaborarán varios menús que se podrán degustar en el Gran Hotel Meliá Shanghai, cuyo precio rondará desde los 60 a los 100 euros y será el que elaborarán los chefs, y dentro del pabellón de España instalarán un bar de tapas, en el que los visitantes de la exposición, con menos poder adquisitivo, podrán probar algunos productos típicos de España, por un precio "más asequible", según explicó el presidente a Europa Press.
"En el programa tendrán cabida todas las corrientes gastronómicas y pondrá en valor la excelencia de los productos españoles de la mano de los grandes embajadores de la gastronomía, visibilizando así en China, durante los seis meses de la duración de la Expo, un sector económico, el agroalimentario, de gran importancia estratégica para España y para las empresas españolas que quieren posicionarse en el mercado chino, o bien ampliar su cuota de mercado ya existente", señaló.
Hasta el momento diez comunidades autónomas (Andalucía, Asturias, Cataluña, Galicia, Madrid, País Vasco, Valencia, Aragón, Baleares y Castilla la Mancha) han presentados sus productos, pero se espera que este número aumente en los próximos meses.
Asimismo, Conde de Saro destacó la creatividad de los chefs españoles porque "reinventan los productos tradicionales" y son capaces de mezclar las virtudes tecnológicas con la innovación y los propios productos.
La inversión del programa gastronómico, excluido el que tendrá lugar dentro del pabellón, será de 800.000 euros, que ha aportado el Ministerio de Economía y Hacienda.
3/3/09
2009 Guia Michelin premia con tres estrellas para el Chef ERIC FRECHON
Asi fue como el gran chef Eric Frechon fue galardonado con el mayor reconocimiento gastronomico.
PARIS (AFP) — El restaurante gastronómico del gran hotel parisino Bristol, a cargo del chef Eric Fréchon, obtuvo tres estrellas en la edición 2009 de la guía gastronómica francesa Michelin, presentada el lunes a la prensa.
Eric Fréchon, de 45 años, es el único cocinero ascendido a la clasificación más alta en esta edición, la número cien de la célebre guía.
El nuevo chef tres estrellas es un ardiente defensor de la cocina francesa, que él reinventa desde 1999 en los fogones del hotel Bristol de Paris, tras haberse formado en grandes establecimientos de Francia, pero también de España.
Su restaurante cuenta entre sus clientes habituales al presidente francés, Nicolas Sarkozy, pero Fréchon ha cocinado ya para otras personalidades políticas, como el ex primer ministro británico Tony Blair o el presidente egipcio Hosni Moubarak.
Nueve restaurantes son ascendidos a la categoría de dos estrellas, entre ellos La Mère Brazier de Lyon (este) cuyo nuevo chef es Mathieu Viannay.
También el británico Gordon Ramsay, que se hizo cargo recientemente del Trianon de Versalles, obtiene la segunda estrella, lo que lleva a 12 el número total de estrellas que este cocinero ostenta en el mundo.
El Jules Verne, el restaurante gastronómico de la Torre Eiffel, del que se hizo cargo recientemente Alain Ducasse, obtiene su primer estrella. Con ella, el célebre chef francés totaliza 19 en sus diferentes restaurantes del mundo, lo que no es un récord, puesto que su colega Joël Robuchon encabeza la lista de los cocineros más galardonados por Michelin, con 25 estrellas.
Los otros nuevos dos estrellas son: L'Atelier Jean-Luc Rabanel (Arles), Le Saint-James (Burdeos), Guy Lassausaie (Chasselay, sur), le Casa del Mar (Porto-Vecchio, Córcega), l'Hostellerie de Castellas (Pont-du-Gard, sur), le Faventia (Tourettes, sur) y l'Espadon, el restaurante gastronómico del hotel Ritz de París.
Entre los 62 nuevos una estrella figuran l'Auberge Basque de Saint-Pée-sur-Nivelle (suroeste) y el Château Saint-Martin et Spa de Vence (sureste).
Francia totaliza 26 restaurantes tres estrellas, el mismo número que en 2008 puesto que, aunque el Bristol se añade a la lista, uno de los anteriores tres estrellas cerró recientemente, Les Maisons de Bricourt de Olivier Roellinger.
El restaurante de Marc Veyrat sigue figurando con tres estrellas en la 100ª guía Michelin pese a que el chef anunció la semana pasada su decisión, "por razones de salud", de no volver a abrir el establecimiento, que se encuentra a orillas del lago Annecy.
La venerable guía de restaurantes Michelin cumplió 100 años el lunes con una nueva edición que da su veredicto sobre los mejores restaurantes de Francia, dando la bienvenida a tan solo un restaurante a la exclusiva lista de sus tres estrellas. Cada año se venden 1,2 millones de ejemplares, lo que la coloca en el primer lugar en la mayoría en los 23 países que cubre.
2/3/09
Enologos Argentinos llegan de California con ideas nuevas.
Trayendo las experiencias cosechadas en California, hay enólogos argentinos que han vuelto a la Argentina en los últimos meses y hoy se encuentran desarrollando proyectos o en la búsqueda de oportunidades para traducir en sus pagos los conocimientos adquiridos. Dos ejemplos de ello son Gaspar Roby quien, luego de haber asesorado a importantes bodegas de Estados Unidos, desde fines del año pasado es director de winemaking de Navarro Correas en Mendoza. Otro caso es el de Carola Tizzio, quien tras haber realizado una maestría en la Universidad de California y trabajado en una de las más importantes bodegas de Napa Valley volvió a su provincia.
…“Trabajé en la mejor bodega de Napa para ver cuál es el mejor vino que hacen y hacer el mejor vino aquí”, dice Tizzio, mientras se informa acerca de un megaproyecto en Luján de Cuyo. “Pienso trabajar con colegas que han tenido la experiencia de Estados Unidos y han retornado”, indica.
“Al vino que hacemos, lo podemos hacer mejor y quiero desarrollar algo de mucho nivel; la experiencia que traigo en cuanto al añejamiento en barrica es extraordinaria”, comenta Tizzio, quien comparó experiencias de la Argentina y Estados Unidos para concluir que “hay que apostar más a la técnica”.
Tizzio, que es ingeniera agrónoma, observó la importancia que se le otorga en el país del Norte a la investigación. “Acá también se trabaja en el INTA y en la Universidad y en varias bodegas, pero se miran mucho los costos, se podría hacer mucho más”, asegura. Añade, sin embargo, que existe en Napa un reconocimiento acerca de nuestro vino. “Me llamó la atención porque cuando decía que era argentina, me hablaban del Malbec, porque todo el mundo lo conocía”, recuerda.
Sostiene que si en la Argentina se sigue trabajando en los viñedos y apuntando a la calidad, existe posibilidad de ampliar el mercado en Estados Unidos. “Somos competitivos por nuestros costos, y aquí tenemos ventajas por el clima y la carencia de muchas enfermedades en las viñas”, sostiene. “En Napa ahora llueve todo el invierno. Entonces arrancan con ese problema que después se traduce en virus en los cultivos, que los tienen a mal traer”, manifiesta
Gaspar Roby volvió el año pasado y en octubre fue designado winemaking de la bodega Navarro Correa, que pertenece a la multinacional Diageo. Roby se hizo cargo de la cava de Godoy Cruz y de la nueva finca Agrelo de la bodega.
Roby, más experimentado, también es agrónomo y posee una exitosa trayectoria en vinos de alta gama. “Tengo la experiencia como enólogo y viticultor, trabajando más de diez años en Napa Valley”, comenta. Su filosofía de trabajo se basa en “satisfacer las necesidades actuales de nuestra producción sin comprometer las de generaciones futuras”, explica. “Es algo razonable y clave al momento de producir nuestros vinos, es una tendencia en el mundo”.
Gaspar viajó a Estados Unidos en 1998. Después de terminar su investigación sobre el estrés hídrico y el tamaño de baya en la calidad de los vinos Cabernet Sauvignon, en la Universidad de California, asumió como assitant winemaker para Pinot noir y Chardonnay en Robert Mondavi Winery, Oakville, CA. Luego ocupó importantes cargos para Davis, Colinas Farming y otras firmas.
24/2/09
Charla gratuita sobre tratamiento de residuos en hoteles y restaurantes
Bariloche.- La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche, brindará el próximo 2 de marzo a las 17:00 horas una charla gratuita abierta a todo público, denominada “Clasificación, separación, tratamiento y disposición final de residuos para Hoteles y Restaurantes”, a cargo de prestigiosos especialistas de IRAM. El encuentro tendrá lugar en instalaciones de la Asociación, - San Martín 127- Entre Piso.
Teniendo en cuenta la problemática ambiental que provocan los residuos que generamos, el objetivo de esta disertación es concientizar sobre la importancia de gestionar en forma adecuada nuestros residuos, dando pautas para la clasificación, manejo y tratamiento de los mismos que genera la actividad.
Con el incremento poblacional en zonas turísticas en las últimas décadas, acompañado de un aumento en la tasa de generación de residuos por capita, conlleva a que analicemos esta problemática que nos acecha, constituyendo un desafío el trabajar para la protección del medio ambiente.
Así, la meta de la presente charla es concientizar sobre la importancia del manejo adecuado de los residuos.
Dado que las vacantes son limitadas, se solicita inscripción previa al teléfono 433594.
14/2/09
"La cocina es reflejo de lo que tú eres"
Armando Saldaña se hace famoso y Santi Santamaría recibe una negativa para el acceso en Madrid Fusión 09. ¿Todo es comestible en la cocina de vanguardia o hay espumas que no se aguantan?
No todo es comestible. Debe haber sentido y lógica: no por ser moderno va a estar bueno. En el punto medio esta la virtud... No creo que me haga famoso. Lo que (me) está pasando es solo la repercusión de ganar un concurso y creo que Santamaría debía haberse mordido la lengua con sus manifestaciones: ni todo está malo ni todo esta bueno.
Desde tus primeros pasos como ayudante en cocinas de la Isla destacabas por querer sobresalir. "Respeto al chef", "disciplina" y "aprendizaje", ¿qué te sugiere?
Son normas básicas. Deben aquilatarse para poder destacar en una profesión, en una cocina; hay que saber siempre dónde se quiere ir y empezar por ciertos pasos. La disciplina es todo en la vida diaria. El respeto al chef, eso siempre, porque dicta las pautas. Y el aprendizaje, lo más maravilloso que hay en esta vida, lo que nos llevamos.
Tu bocadillo vencedor en MF-09 ¿es una creación trascendente o es solo un rico bocata?
Trascendente por todo lo que está trayendo, pero para mí es solamente un rico bocata, lo tengo clarísimo.
Todos los cocineros sabemos que el atún poco hecho no gusta a la mayoría de la clientela. ¿Qué hay del tataki en El Sauzal?, ¿o es que se lo comen solo en Madrid?
Tanto en El Sauzal como en Madrid hay gente que dice: "A mí no me gusta crudo". Esta labor nos toca; los cocineros advertimos: "Mira, el tataki es esto". Ahora, si te responden: "A mí me lo pasas más...", yo lo hago, no soy nadie para enseñar a comer a la gente.
"Red Hot Tuna Pepper". Recuerdas a la banda californiana autora de "Stadium Arcadium". ¿Hay conexión entre tu bocata y el "Funkadelik rock"?
Yo pertenezco a la generación X. Con 15 años me tocó oír Nirvana, Red Hot Chili Peppers, Spin Doctor, Dream. Toda esa época en México me la pasé muy bien, teníamos una banda y a veces salía a cantar. Un poco oyendo música y haciendo el bocadillo quería que el nombre llamara la atención, pues en MF-09 todos estarían pendientes de las ponencias de Adriá y no de los bocadillos de chefs desconocidos. Música de mi juventud e ingredientes de color rojo que hay (en el bocadillo). Tengo platos donde juego con los colores, y quería hacer el atún rojo. "El problema es que los cocineros jóvenes quieren correr en lugar de caminar, quieren ser grandes cuando aún caminan como un bebito", dice Patricia Quintana. Todos hemos sido bebés.
Tú, como cocinero joven y maduro, ¿qué opinas de la ambición profesional y todo esto?
La ambición está muy bien. Significa que tienes expectativas grandes en la vida; pero una ambición sin un sentido se puede tornar en algo negativo: debe tener "pies y cabeza". Estoy muy satisfecho porque me vine de México sin nada, con una maleta, y lo que tengo aquí me ha costado. Me he rotos los cuernos y sin embargo sigo ahí.
¿Tu estilo es cocina de allá con producto de acá? ¿Eres un "hijo del maíz" listo para evolucionar el frangollo?
¡Sí! Pero no me gusta etiquetar. Actúo basándome en la tradición con los productos de aquí. Es esta una tierra que tiene dificultades para conseguir unas cosas, pero hay muchas otras familiares que en la Península no se consiguen e intento adaptarlas a mi tipo de cocina. Todo con el fin de que le guste al cliente, que tiene el veredicto final. Puede ser (la mía) una cocina intuitiva ¡Tal vez!
¿Crees en la bondad de la "emigración gastronómica" o no? ¿Mestizos o bastardos? ¿El Nodo o la tex-mex?
Cuando sales de tu país de origen y vives tanto tiempo en otro sitio llega un punto que emprendes un viaje sin retorno. Me refiero a que ya nada vuelve a ser igual, ni la visión que tenías de las cosas vuelve a ser la misma. Te conviertes en un híbrido (un poquito de aquí y de allá). Eres más crítico con lo de allá que no te gusta pero sigues queriendo las que te gustaban y aprendes cosas de aquí. Eres crítico con las cosas de aquí que no te gustan. Coges lo mejor de ambos lados. La cocina es el reflejo de lo que eres.
Fuiste ayudante de Quintana en el Encuentro Tricontinental de Gastronomía, Tenerife 2007. ¿Qué aprendiste o qué volviste a recordar con la maestra?
Te soy sincero: aprendí o recordé la parte de mí que no me gusta: que las clases altas creen que tienen esclavos y no trabajadores. Yo creo que ella sabe muchísimo y me dio pena de que no haya podido transmitir su saber. Para mí, su ponencia fue la peor y no quiso hacer mucho la tarea, no aprovechó la oportunidad de explicar a Canarias la complejidad de la cocina mejicana. Está acostumbrada a un ritmo de vida que en Europa está completamente obsoleto.
La reciente tecnología aplicada a la cocina parece fascinarte. ¿Es mejor que la tradicional?
¡No! Yo creo que la una sin la otra no son nada, primero hay que dominar la tradicional y luego saber la otra. Bulli solamente hay uno. Y no hay que hacer malas copias.
¿Qué menú diseñarías para un eclipse de sol en las Pirámides de Güímar?
Me cuesta sacar los menús así... Un maridaje con varios mezcales y tequilas, con tacos de chapulines (saltamontes), guacamoles, escamoles (huevas de hormigas -las presentó Enrique Olvera en MF-) y guiclacoche (un hongo preciado de la mazorca de maíz).
¿Moles y adobos cómo se llevan?
No se pueden mezclar, una cosa es una cosa.
¿Comer bocadillos nos ayuda a superar la crisis?
¡No! Creo que puedes hacerte un bocadillo de foie gras con mermelada de higos y es igual de caro, depende de lo que pongas. Lo que nos ayuda a superar la crisis es no pensar tanto en ella y disfrutar un poco más de la vida.
¿El banco te ayuda a ser creativo?
¿El banco? El banco no me ayuda, es la directora, que a pesar de la adversidades me deja espacio para pensar.
¿Cómo es cocinar en Tenerife y cómo llevar un restaurante con tanta personalidad como el Amaranto?
Todo el mundo dice que Tenerife es una plaza difícil por la insularidad. Pero yo creo que se ha avanzado mucho. Hay muchos restaurantes que lo hacen bien, no sólo Amaranto, caso de Pedro, Lucas, Jesús, la familia Gamonal...
EL PERFIL
Nacido en Ciudad de Puebla, México. 32 años. Inquieto estudiante universitario, se viene de México a la ULL para terminar la carrera de Derecho según deseo del padre. Abandona los estudios, desafiando el apoyo paterno. A los 20 años sigue su verdadera vocación. Lleva 11 años en Tenerife y 13 años en la profesión. Entre otros, ha trabajado en Bistrot el Olivier, Boccaccio, Agave (chef propietario), La Broche de Sergi Arola, La Casucha, El Drago de la familia Gamonal, Casino de Madrid, La Cuadra de San Diego y Amaranto (chef propietario).
22/11/08
Experiencia gourmet en el Norte neuquino
Se llevó a cabo el jueves último en la localidad de Huinganco.
La iniciativa fue impulsada por la Subsecretaría de Turismo para fortalecer el desarrollo de la zona.
Neuquén > El jueves último se realizó en Huinganco la Primera Experiencia Gourmet del Norte Neuquino, una iniciativa de una bodega afincada en San Patricio del Chañar que congregó en la Patagonia de los Valles y Volcanes a dos chefs de renombre nacional con el doble objetivo de emplear productos típicos de la región en platos maridados con sus vinos y difundir los atractivos turísticos con que cuenta ese destino provincial.
La subsecretaria de Turismo, Alicia Lonac, destacó la experiencia por cuanto se inscribe en las acciones de promoción que viene desarrollando su organismo del Ministerio de Desarrollo Territorial en pos del fortalecimiento turístico de la Patagonia de los Valles y Volcanes.
Coincidió con ella el intendente de Huinganco, Luis Sepúlveda, quien agradeció la confianza depositada en la comuna por los organizadores del evento.
“Brindamos el apoyo logístico y los pusimos en contacto con los productores locales. Esta Experiencia Gourmet nos permite mostrar lo que hace nuestra gente: hay una muestra de dulces, licores, chivitos y truchas. Además, colaboran con los chef las doce personas de la comunidad que asisten a un taller del Cepaho Nº 11 vinculado al tema de la gastronomía y la atención al visitante”, dijo.
Experiencia diferente
Julio Viola (h), director de Bodega Del Fin del Mundo, explicó que la idea al organizar esta actividad fue generar una experiencia gourmet diferente.
“Llevar este tipo de eventos a zonas que están en pleno desarrollo turístico es muy importante –opinó-. Porque permite que la gente conozca chefs reconocidos, vea qué se puede hacer con productos regionales como el chivito o la trucha y note cómo se combinan esas propuestas con nuestros vinos”.
Y abogó para que se sigan realizando experiencias de este tipo “porque el potencial que tenemos es enorme”, dijo en referencia a la calidad de los vinos y los destinos turísticos del Neuquén.
Una mención especial recibieron de parte de todos los presentes los chefs Iñaki Goldín y Pablo Buzzo quienes apelaron a la creatividad y se inspiraron en los productos típicos de esa región para preparar los platos que fueron degustados en cuatro sitios seleccionados por la belleza de sus paisajes: el anfiteatro de Huinganco, el paraje El Llano, La Peti y el Vivero de la localidad.
En cada uno de estos lugares se ofrecía a los invitados algo para degustar y se brindaba una explicación del producto elegido por la bodega para acompañarlo. Luego, se sirvió el almuerzo en el paraje Charra Ruca, a orillas del río Neuquén.
La iniciativa fue impulsada por la Subsecretaría de Turismo para fortalecer el desarrollo de la zona.
Neuquén > El jueves último se realizó en Huinganco la Primera Experiencia Gourmet del Norte Neuquino, una iniciativa de una bodega afincada en San Patricio del Chañar que congregó en la Patagonia de los Valles y Volcanes a dos chefs de renombre nacional con el doble objetivo de emplear productos típicos de la región en platos maridados con sus vinos y difundir los atractivos turísticos con que cuenta ese destino provincial.
La subsecretaria de Turismo, Alicia Lonac, destacó la experiencia por cuanto se inscribe en las acciones de promoción que viene desarrollando su organismo del Ministerio de Desarrollo Territorial en pos del fortalecimiento turístico de la Patagonia de los Valles y Volcanes.
Coincidió con ella el intendente de Huinganco, Luis Sepúlveda, quien agradeció la confianza depositada en la comuna por los organizadores del evento.
“Brindamos el apoyo logístico y los pusimos en contacto con los productores locales. Esta Experiencia Gourmet nos permite mostrar lo que hace nuestra gente: hay una muestra de dulces, licores, chivitos y truchas. Además, colaboran con los chef las doce personas de la comunidad que asisten a un taller del Cepaho Nº 11 vinculado al tema de la gastronomía y la atención al visitante”, dijo.
Experiencia diferente
Julio Viola (h), director de Bodega Del Fin del Mundo, explicó que la idea al organizar esta actividad fue generar una experiencia gourmet diferente.
“Llevar este tipo de eventos a zonas que están en pleno desarrollo turístico es muy importante –opinó-. Porque permite que la gente conozca chefs reconocidos, vea qué se puede hacer con productos regionales como el chivito o la trucha y note cómo se combinan esas propuestas con nuestros vinos”.
Y abogó para que se sigan realizando experiencias de este tipo “porque el potencial que tenemos es enorme”, dijo en referencia a la calidad de los vinos y los destinos turísticos del Neuquén.
Una mención especial recibieron de parte de todos los presentes los chefs Iñaki Goldín y Pablo Buzzo quienes apelaron a la creatividad y se inspiraron en los productos típicos de esa región para preparar los platos que fueron degustados en cuatro sitios seleccionados por la belleza de sus paisajes: el anfiteatro de Huinganco, el paraje El Llano, La Peti y el Vivero de la localidad.
En cada uno de estos lugares se ofrecía a los invitados algo para degustar y se brindaba una explicación del producto elegido por la bodega para acompañarlo. Luego, se sirvió el almuerzo en el paraje Charra Ruca, a orillas del río Neuquén.
20/11/08
La nueva Guía Michelín rebaja la distinción a once restaurantes
Nueva edición de la Guía Michelín
Formar parte un año de la famosa guía, no garantiza nada. En la edición de 2009 desaparecen algunos restauntaes y otros pierden estrellas.
Área Cultura
Madrid, 20.11.2008 | 08:42 h.
La edición de este año ofrece clara variaciones a la hora de catalogar los restaurantes españoles. Algunos desaparecen de sus páginas y otros ven sus estrellas reducirse. Los chefs dicen que no tiene en cuenta la calidad y el prestigio de la cocina.
Uno de los restaurantes más conocidos de Santiago y Toñi Vicente, una de las pocas chefs gallegas que poseía una estrella Michelín, hasta ahora. Desde que la restauradora se vio envuelta en el caso de las vieiras intoxicadas, hace dos meses y medio, el negocio ha ido a menos: "Estoy segura que voy a salir reforzada de todo este lío".
Es lo que pensaba en los días que el escándalo salió a la luz, pero lo cierto es que la Guía Michelín no sólo la ha castigado quitándole su estrella, sino que la hace desaparecer de sus páginas.
Otros han tenido mejor suerte. Es el caso de Sergi Arola, que después de abandonar los fogones de su antiguo restaurante, ha conseguido dos estrellas Michelín de golpe con el nuevo. El secreto, dice, está en el servicio.
Detalle, calidad y exigencia, porque más difícil que ganar una estrella es mantenerla. Hasta entonces, hay tiempo para saborear el éxito.
Formar parte un año de la famosa guía, no garantiza nada. En la edición de 2009 desaparecen algunos restauntaes y otros pierden estrellas.
Área Cultura
Madrid, 20.11.2008 | 08:42 h.
La edición de este año ofrece clara variaciones a la hora de catalogar los restaurantes españoles. Algunos desaparecen de sus páginas y otros ven sus estrellas reducirse. Los chefs dicen que no tiene en cuenta la calidad y el prestigio de la cocina.
Uno de los restaurantes más conocidos de Santiago y Toñi Vicente, una de las pocas chefs gallegas que poseía una estrella Michelín, hasta ahora. Desde que la restauradora se vio envuelta en el caso de las vieiras intoxicadas, hace dos meses y medio, el negocio ha ido a menos: "Estoy segura que voy a salir reforzada de todo este lío".
Es lo que pensaba en los días que el escándalo salió a la luz, pero lo cierto es que la Guía Michelín no sólo la ha castigado quitándole su estrella, sino que la hace desaparecer de sus páginas.
Otros han tenido mejor suerte. Es el caso de Sergi Arola, que después de abandonar los fogones de su antiguo restaurante, ha conseguido dos estrellas Michelín de golpe con el nuevo. El secreto, dice, está en el servicio.
Detalle, calidad y exigencia, porque más difícil que ganar una estrella es mantenerla. Hasta entonces, hay tiempo para saborear el éxito.
16/11/08
Tokio con más estrellas Michelin
Tokio, la capital gastronómica con más estrellas del mundo
Recibirá aún más galardones en la segunda edición de la guía Michelin
Tokio, la capital gastronómica con más estrellas del mundo, recibirá aún más galardones en la segunda edición de la guía Michelin, que sale el 21 de noviembre, anunció Jean-Luc Naret, director de las guías Michelin.
"Este año Tokio seguirá siendo la capital más estrellada", declaró Naret en una entrevista, agregando que el número de restaurantes destacados superará la cifra de los 150 registrados en el primer volumen.
El año pasado se otorgaron 191 estrellas a esos 150 establecimientos, más del doble que en París.
"Es la capital donde hay más restaurantes, más de 160 mil, y también una excelente cocina", explicó Naret. "Por lo tanto habrá nuevos una estrella, nuevos dos estrellas y también nuevos tres estrellas", agregó.
Sin embargo, algunos restaurantes recompensados el año pasado "perderán estrellas y ya no estarán en la selección, pues "cambiaron de propietario o de chef, o simplemente cerraron", explicó.
El año pasado, la publicación de la primera guía con una clasificación de los restaurantes de Tokio fue recibida con numerosas críticas y sarcasmos por parte de los propietarios de establecimientos nipones y de críticos gastronómicos, que dudaban sobre la capacidad de los inspectores franceses de juzgar la excelencia de la cocina japonesa.
"El año pasado, se trataba de un equipo de inspectores japoneses y europeos. Actualmente tenemos seis inspectores nipones y un solo europeo", precisó.
La guía sobre Tokio fue un verdadero éxito editorial. Se vendieron unos 300 mil ejemplares entre el lanzamiento, el 21 de noviembre, y Navidad, incluyendo un primer tiraje de 150 mil guías, vendido en pocas horas.
"Decidimos lanzar un tiraje de 300.000 ejemplares y no hubo ninguna devolución. Eso es algo nunca visto en la historia de esta guía", se jactó Naret.
Para la edición 2009 se prevé un primer tiraje de 300 mil ejemplares, con la posibilidad de realizar un segundo tiraje rápidamente.
"Si yo escuchase los pedidos previos de las librerías, debería imprimir 800 mil guías", declaró Naret. "Pero debemos ser razonables, para no encontrarnos con devoluciones", explicó.
La guía 2009 será presentada en la misma forma, con dos páginas consagradas a cada restaurante con estrella, incluyendo varias fotos y un mapa del barrio. "Hemos trabajado en una nueva maqueta, más japonizante, más zen, para que fuera más legible", indicó.
Entre las novedades hay pictogramas para indicar si el restaurante tiene una sala privada, una sala con tatami, y si hay que sacarse los zapatos.
Naret quisiera que esta guía se convirtiese en "un acontecimiento que vuelve todos los años en la misma época, como el vino Beaujolais Noveau". "Este año, la guía llegará en una caja de madera, para mostrar que es un producto añejo", dijo.
Recibirá aún más galardones en la segunda edición de la guía Michelin
Tokio, la capital gastronómica con más estrellas del mundo, recibirá aún más galardones en la segunda edición de la guía Michelin, que sale el 21 de noviembre, anunció Jean-Luc Naret, director de las guías Michelin.
"Este año Tokio seguirá siendo la capital más estrellada", declaró Naret en una entrevista, agregando que el número de restaurantes destacados superará la cifra de los 150 registrados en el primer volumen.
El año pasado se otorgaron 191 estrellas a esos 150 establecimientos, más del doble que en París.
"Es la capital donde hay más restaurantes, más de 160 mil, y también una excelente cocina", explicó Naret. "Por lo tanto habrá nuevos una estrella, nuevos dos estrellas y también nuevos tres estrellas", agregó.
Sin embargo, algunos restaurantes recompensados el año pasado "perderán estrellas y ya no estarán en la selección, pues "cambiaron de propietario o de chef, o simplemente cerraron", explicó.
El año pasado, la publicación de la primera guía con una clasificación de los restaurantes de Tokio fue recibida con numerosas críticas y sarcasmos por parte de los propietarios de establecimientos nipones y de críticos gastronómicos, que dudaban sobre la capacidad de los inspectores franceses de juzgar la excelencia de la cocina japonesa.
"El año pasado, se trataba de un equipo de inspectores japoneses y europeos. Actualmente tenemos seis inspectores nipones y un solo europeo", precisó.
La guía sobre Tokio fue un verdadero éxito editorial. Se vendieron unos 300 mil ejemplares entre el lanzamiento, el 21 de noviembre, y Navidad, incluyendo un primer tiraje de 150 mil guías, vendido en pocas horas.
"Decidimos lanzar un tiraje de 300.000 ejemplares y no hubo ninguna devolución. Eso es algo nunca visto en la historia de esta guía", se jactó Naret.
Para la edición 2009 se prevé un primer tiraje de 300 mil ejemplares, con la posibilidad de realizar un segundo tiraje rápidamente.
"Si yo escuchase los pedidos previos de las librerías, debería imprimir 800 mil guías", declaró Naret. "Pero debemos ser razonables, para no encontrarnos con devoluciones", explicó.
La guía 2009 será presentada en la misma forma, con dos páginas consagradas a cada restaurante con estrella, incluyendo varias fotos y un mapa del barrio. "Hemos trabajado en una nueva maqueta, más japonizante, más zen, para que fuera más legible", indicó.
Entre las novedades hay pictogramas para indicar si el restaurante tiene una sala privada, una sala con tatami, y si hay que sacarse los zapatos.
Naret quisiera que esta guía se convirtiese en "un acontecimiento que vuelve todos los años en la misma época, como el vino Beaujolais Noveau". "Este año, la guía llegará en una caja de madera, para mostrar que es un producto añejo", dijo.
Suscribirse a:
Entradas
(
Atom
)