2009 Guia Michelin premia con tres estrellas para el Chef ERIC FRECHON

Asi fue como el gran chef Eric Frechon fue galardonado con el mayor reconocimiento gastronomico.



PARIS (AFP) — El restaurante gastronómico del gran hotel parisino Bristol, a cargo del chef Eric Fréchon, obtuvo tres estrellas en la edición 2009 de la guía gastronómica francesa Michelin, presentada el lunes a la prensa.

Eric Fréchon, de 45 años, es el único cocinero ascendido a la clasificación más alta en esta edición, la número cien de la célebre guía.

El nuevo chef tres estrellas es un ardiente defensor de la cocina francesa, que él reinventa desde 1999 en los fogones del hotel Bristol de Paris, tras haberse formado en grandes establecimientos de Francia, pero también de España.

Su restaurante cuenta entre sus clientes habituales al presidente francés, Nicolas Sarkozy, pero Fréchon ha cocinado ya para otras personalidades políticas, como el ex primer ministro británico Tony Blair o el presidente egipcio Hosni Moubarak.

Nueve restaurantes son ascendidos a la categoría de dos estrellas, entre ellos La Mère Brazier de Lyon (este) cuyo nuevo chef es Mathieu Viannay.

También el británico Gordon Ramsay, que se hizo cargo recientemente del Trianon de Versalles, obtiene la segunda estrella, lo que lleva a 12 el número total de estrellas que este cocinero ostenta en el mundo.

El Jules Verne, el restaurante gastronómico de la Torre Eiffel, del que se hizo cargo recientemente Alain Ducasse, obtiene su primer estrella. Con ella, el célebre chef francés totaliza 19 en sus diferentes restaurantes del mundo, lo que no es un récord, puesto que su colega Joël Robuchon encabeza la lista de los cocineros más galardonados por Michelin, con 25 estrellas.

Los otros nuevos dos estrellas son: L'Atelier Jean-Luc Rabanel (Arles), Le Saint-James (Burdeos), Guy Lassausaie (Chasselay, sur), le Casa del Mar (Porto-Vecchio, Córcega), l'Hostellerie de Castellas (Pont-du-Gard, sur), le Faventia (Tourettes, sur) y l'Espadon, el restaurante gastronómico del hotel Ritz de París.

Entre los 62 nuevos una estrella figuran l'Auberge Basque de Saint-Pée-sur-Nivelle (suroeste) y el Château Saint-Martin et Spa de Vence (sureste).

Francia totaliza 26 restaurantes tres estrellas, el mismo número que en 2008 puesto que, aunque el Bristol se añade a la lista, uno de los anteriores tres estrellas cerró recientemente, Les Maisons de Bricourt de Olivier Roellinger.

El restaurante de Marc Veyrat sigue figurando con tres estrellas en la 100ª guía Michelin pese a que el chef anunció la semana pasada su decisión, "por razones de salud", de no volver a abrir el establecimiento, que se encuentra a orillas del lago Annecy.

La venerable guía de restaurantes Michelin cumplió 100 años el lunes con una nueva edición que da su veredicto sobre los mejores restaurantes de Francia, dando la bienvenida a tan solo un restaurante a la exclusiva lista de sus tres estrellas. Cada año se venden 1,2 millones de ejemplares, lo que la coloca en el primer lugar en la mayoría en los 23 países que cubre.

Dieciséis cocineros participan mañana en el IX Concurso Provincial

Diciséis cocineros participarán mañana en la novena edición del Concurso Provincial de Cocineros organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT), que se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería y Gastronomía de la ciudad.
Estos profesionales, procedentes de siete localidades de la provincia, tendrán cuatro horas para elaborar dos platos: uno, con bacalao noruego y otro, con solomillo de ternera.
Cinco expertos en gastronomía serán los encargados de valorar sus creaciones. Se han fijado tres premios, de 1.200, 900 y 600 euros. Los dos primeros clasificados representarán a la provincia en el IX Concurso Regional de Cocineros de Castilla-La Mancha, que se celebrará el 3 de marzo en Ciudad Real. Su ganador representará a la Comunidad Autónoma en el «XII Campeonato de España de Cocineros», a celebrar en el Ifema de Madrid entre el 30 de marzo y el 2 de abril.

Los restaurantes cinco tenedores amplían su oferta culinaria en el Cusco ,gastronomia, noticias de

| Los objetivos son atraer también al turista nacional y al público de toda la Ciudad Imperial

Captar al turista nacional parece ser la nueva meta de los restaurantes de las cadenas hoteleras más grandes de Cusco y la estrategia fijada será conquistarlos por el estómago. Por ello, usted podrá disfrutar de la gran muestra gastronómica internacional hecha con productos andinos de los hoteles Monasterio y Libertador Palacio del Inka, los cuales ofrecen sus delicias al alcance de todos los bolsillos.

A partir de mañana y durante todo el año, cada primer domingo del mes la carta del restaurante del hotel Monasterio, ubicado en la plazoleta Nazarenas, cambiará sus precios de dólares a soles con el fin de recibir a cusqueños y peruanos en sus instalaciones de estilo renacentista colonial.

“Un solterito al estilo andino o un filete de cuy glaseado no es todo lo que disfrutará en este lugar. Además podrá recorrer la capilla construida en el siglo XVI y observar las pinturas de la Escuela Cusqueña”, comentó el gerente de alimentos y bebidas del hotel, Álvaro Portilla.

OTRA OFERTA
Otra opción es la del restaurante Inti Raymi y el Kero Café, del hotel Libertador, que se encuentra en la plazoleta Santo Domingo, donde los peruanos obtienen 10% de descuento en alimentos y bebidas si toman un paquete turístico especial que estará vigente hasta el 31 de marzo a un costo de US$154,80.

Este paquete incluye una noche de alojamiento, desayuno bufet y otros servicios.

Según explicó su chef ejecutivo, Rafael Casin, ellos apuntan a ser los mejores en Latinoamérica y por eso trabajan mucho en la gastronomía, ofreciendo una cocina con influencia peruana. “En nuestros platos usamos los mejores productos de la zona, como quinua, trucha y papas nativas que adquirimos de la comunidad de Lamay, en la provincia de Calca”, manifestó.

CAPITAL GASTRONÓMICA
Desde hace tres años el Perú despegó como capital gastronómica de América y en Cusco se está implementando y mejorando la oferta culinaria.

“Los productos altoandinos como la quinua, la maca, el yacón y sobre todo las papas nativas —que no se servían en las mesas limeñas— ahora son parte de lo que ofrecen los restaurantes de la capital y la Ciudad Imperial”, señaló el chef miembro de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Gonzalo Angosto.

MÁS DATOS – El hotel Monasterio, que fue construido en lo que fue el claustro católico del sexto obispo del Cusco, monseñor Antonio de la Raya, está considerado como monumento histórico por el Instituto Nacional de Cultura.

- El local del Libertador Palacio del Inka estuvo habitado por el hermano de Francisco Pizarro, allá por el año 1533. Luego fue adquirido por el marqués de Salas de Valdez. Recién en el año 1976 empezó a funcionar como un hotel de lujo.

Se entregaron los premios Tendencias Gastronómicas 2008

Estos premios reconocen el profesionalismo, la capacidad y esfuerzo de los actores más relevantes del sector gastronómico, turístico y hotelero del país.

En un clima de festejo y alegría se llevó a cabo en el Claridge Hotel, la tercera edición de Tendencias Gastronómicas, el evento de premiación organizado por GH Grupo Gastronómico.

El legeslador porteño, Jorge Garayalde hizo entrega del diploma que declara a Tendencias Gastronómicas de interés Cultural y Turístico por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires.

Cabe destacar que el evento contó con el auspicio de la Universidad de Palermo. Concurrieron importantes chefs, empresarios del sector gastronómico, turístico y hotelero, el Decano de la Universidad de Palermo, Licenciado Oscar Echevarría, periodistas, invitados especiales, entre otros.

Entre los ganadores se destacaron el chef Martin Molteni que recibió el premio al Chef del Año, el restaurante Marcelo como Mejor Restaurante del Año y Laura Cagnani (Le Mistral- Four Seasons Hotel) como mejor sommelier.

El Café Tortoni recibió una mención especial al Valor histórico. También se entregó una placa a Rodizio Campo, como pionero en el rubro Restaurante de Campo.

Recibieron el premio a la Trayectoria las famosas hermanas Ada y Eve Cóncaro, quienes llevan adelante desde hace varios años el Restaurante Tomo 1.

Además, algunos de los chefs más importantes a nivel internacional, estuvieron presentes en un video para saludar y destacar la labor de colegas y amigos. Entre ellos: Paco Torreblanca, considerado el mejor maestro artesano pastelero de la Comunidad Europea; Sumito Estévez, el mejor cocinero venezolano; Gastón Acurio, el más importante chef peruano y latino-americano que posee cerca de 50 restaurantes en todo el mundo y Gerard DuPont, actual Presidente de la Academia Culinaria de Francia.

Graciela I. Hernández, Directora de GH Grupo Gastronómico felicitó a los premiados y agradeció a todos los profesionales del rubro por su capacidad, esfuerzo y talento, y porque son ellos quienes día a día trabajan para mejorar la actividad gastronómica y proyectarla internacionalmente.

Las nominaciones fueron elegidas por destacados empresarios, periodistas, profesionales e instituciones del sector que votaron a través de la página web www.tendenciasg.com

Los ganadores de Tendencias Gastronómicas 2008:

Mejor ambientación y decoración de salón restaurante:
Olsen (Gorriti 5870- Palermo)

Empresa de Catering:
EAT

Premio crecimiento empresarial:
Café Martínez

Mejor Programa Televisivo:
Narda Lepes en Grecia (El Gourmet)

Restaurante Temático:
Osaka (Soler 5608- Palermo)

Bistró ó Petit Restaurant:
Bengal (Arenales 837- Retiro)

Mejor Servicio de Restaurante:
Oviedo (Beturi 2602)

Bodegas Tradicionales:
Bianchi

Mejor Chef Pattissier:
Osvaldo Gross

Chef Revelación:
Walter García Díaz (Plaza Hotel Buenos Aires)
Restaurante de Cocina Argentina:
La Brigada

Restaurante de Hotel:
La Bourgogne (Alvear Palace Hotel)

Mejor Chef del año:
Martín Molteni

Restaurante del Año:
Marcelo (Alicia M. de Justo 1140- Pto. Madero)

Mejor Sommelier:
Laura Gagnani (Le Mistral- Four Seasons Hotel)

Premio Gerenciamiento AA y BB:
Inés Villamil (Hotel Hilton).

Foto: Luciano Ratti haciendo entrega del Premio Chef Revelación a Walter García Díaz (Plaza Hotel Buenos Aires).

COCINA PARA DIABÉTICOS

Comida gourmet pero con limitaciones
Que una persona tenga que hacer dieta para afrontar la enfermedad, no significa que no pueda tener opciones tentadoras. La cocinera Perla Romero, experta en preparar almuerzos y cenas pacientes con diversas patologías, ofrece un menú distinto.

Si hay alguien que sabe como afrontar a través de la comida a la diabetes -además de la obesidad, el colesterol, la celiaquía y la hipertensión, entre otras enfermedades-, esa es Perla Romero. Es que sin haber estudiado medicina, ni nutrición, tampoco gastronomía, esta mujer a diario prepara comidas por encargo para personas que tienen que bajar de peso y no pueden darse algunos gustitos. Su base es el seguir al pie de la letra la Dieta Scardale, una propuesta alimentaria de un médico cardiólogo norteamericano que ya tiene muchos años de vigencia y que partió de los estudios de salud de ex-prisioneros veteranos de Vietnam (que tenían menos problemas cardiocirculatorios y de presión arterial que los soldados que no habían estado en campos de concentración, por no haber ingerido carbohidratos). La teoría de Scardale es llevar adelante una dieta hipocalórica y escasa en glúcidos, pero rica en proteínas y lípidos durante 14 días, en los que intercala alguna comida a base exclusivamente de frutas.

"Estoy totalmente convencida que esta dieta funciona, de hecho cuando nació mi hijo Julián yo la hice y adelgacé. Por eso es que la pongo en práctica y la recomiendo a todos aquellos que consideran a la comida como una disciplina en la que se comer para vivir y no se vive para comer. Es una dieta que no cansa porque es variada y en la que no hay grasas, ni harinas blancas, ni papa ni camote, ni dulces. Tiene entre 1100 y 1200 calorías. Estas son razones suficientes para aplicarla con pacientes diabéticos", cuenta la cocinera que pronto va a cumplir las bodas de plata preparando platos según los dictados de Scardale.

Empezó en Paraná. Tenía una rotisería en plena Peatonal. Pero eran tantísimos los pedidos con "prohibiciones" que decidió incorporar la dieta. Con los años, al venirse a San Juan siguió con el mismo emprendimiento que tiene cientos de seguidores.

"Si bien la dieta se sigue a rajatabla hay algunos detalles como las guarniciones que se preparan al gusto de cada uno", dice Perla, quien sólo a pedido ha llegado a preparar algunos platos gourmet. Es que la propuesta es que hacer una dieta no significa no poder probar un bocado elaborado con detalles.

Subieron el mango y la uva en el Mercado Central

El mango, cuya última variación había sido lunes de la semana pasada, subió 12,5 % mientras que la bolsita de uva de 900 grs. aumentó 15,38 %. Los demás productos no presentaron cambios en sus precios, es decir, se mantienen estables.
Hoy jueves, pudo observarse poco movimiento en el Mercado Central de Misiones. Es que este día, junto con los martes y sábados, son los que se registra menor movimiento en cuanto a las actividades.

En lo que respecta a variaciones, el mango brasileño, que había ingresado al Mercado el 20 de octubre pasado, y que tuvo su última variación el lunes de la semana anterior, sube hoy 12,5 %. Además, también subió la bolsita de uva de 900 grs. que había ingresado el viernes de la semana pasada a $ 13 proveniente de Mendoza, sube hoy 15,38 %. Los demás productos se mantienen estables.

PREMIOS 'Tendencias Gastronómicas 2008'

Lo mejor de la cocina se premiará en 'Tendencias Gastronómicas 2008'
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Los 'Premios Tendencias Gastronómicas 2008' se entregarán el 10 de noviembre.

Con su voto, los aspectos más sobresalientes del mundo de la gastronomía y la hotelería argentina serán premiados en la 3ra edición de este evento que reunirá a las más grandes e influyentes empresas y profesionales del sector.

CIUDAD DE BUENOS AIRES . Los aspectos más sobresalientes del mundo de la gastronomía y la hotelería argentina serán premiados en la 3ra edición de los 'Premios Tendencias Gastronómicas'.

Organizado por Gh Grupo Gastronómico, dirigido por Graciela I. Hernández, el evento se realizará el próximo 10 de noviembre a las 19:00 en el Claridge Hotel y reunirá a las más grandes e influyentes empresas y profesionales del sector para recibir estos premios anuales

'Tendencias Gastronómicas' se realizó con total éxito el año pasado, con más de mil invitados VIP del sector, empresarios dueños de bares y restaurantes, chefs, empresarios hoteleros, gerentes de compras, periodistas y público relacionado con el medio.

GH Grupo Gastronómico comenzó en 1978 cuando Hernández junto con su esposo Norberto Albarellos, fundó las bases del prestigioso Instituto General de Gastronomía (IGG), en el cual actualmente se desempeña como Directora General. Luego amplió su campo de acción para crear Algreis Catering, donde junto a un sólido equipo profesional logró dar un servicio de excelencia en el sector de los eventos sociales y empresariales.

Un año más tarde el Grupo GH dirigió sus esfuerzos para crear Magazine Gourmet, la primera revista de Gastronomía y Turismo de distribución gratuita, que en poco tiempo se convirtió en un referente del sector. Luego, con el afán de revalorizar las sólidas raíces culturales, educativas y gastronómicas de la Argentina, comenzó a organizar el evento Sabores Argentinos, una muestra que cada año deleita a los asistentes con las costumbres y platos típicos patrios.

Por último el sólido Grupo GH decidió organizar y dirigir Tendencias Gastronómicas, el evento más importante del mundo gastronómico, que ya se convirtió en una cita obligada para todos los que desean obtener este premio a la calidad, profesionalismo y distinción.

La premiación se realiza para las siguientes categorías:

>Mejor ambientación y decoración de salón restaurante;

>Empresas de Catering;

>Premio crecimiento empresarial;

>Mejor Programa Televisivo;

>Restaurante Temático;

>Bistró ó Petit Restaurant;

>Mejor servicio de Restaurant;

>Bodegas tradicionales;

>Mejor Chef Pâttissier;

>Chef revelación;

>Restaurante de Cocina Argentina;

>Restaurante de Hotel;

>Chef del año;

>Restaurante del año;

>Mejor Sommelier, y

>Premio Gerenciamiento AA y BB

Hasta el 8 de noviembre se puede votar, entrando aquí.

Tanto las nominaciones como las distinciones otorgadas, son elegidas por destacados empresarios, periodistas, profesionales e instituciones del sector. Cabe destacar que todo el proceso de votación de los premios, conjuntamente con el recuento de los votos, se encuentra legitimado y validado.

ACTUALIDAD GASTRONOMICA

Feria del Queso de Pesquera, Cantabria

La Feria Internacional del Queso de Pesquera, Cantabria, se celebra durante los próximos dos días, 14 y 15 de Agosto.

Ruta del Tapeo 2008 , Cadiz

Concurso gastronómico con yerba mate

Se ha convocado un concurso gastronómico de recetas en base a yerba mate, con el fin de promocionar este producto en recetas creativas mas allá de su uso clásico uso como infusión.

Bajo el lema "Sabores de la yerba - Sabores de mi Tierra", este concurso admitirá todas las recetas que se le envíen hasta el 15 de agosto de 2008. El concurso es público y de carácter nacional argentino, estando dirigido a todos aquéllas personas físicas mayores de 18 años.

Las Categorías será las siguientes:

1. Entrada (Fría o caliente)
2. Primer plato (Frío o caliente)
3. Postre y/o dulces
4. Bebidas con alcohol
5. Bebidas sin alcohol

Se deberán enviar las recetas detallando cantidades y proporciones exactas las cuales podrán ser corroboradas por el jurado de antemano, detallar procedimientos y preparación, con fotografías digitalizadas o multimedia (si disponen de ellas) indicado en estas bases. Se podrá participar de una o varias categorías, la selección será independiente.

Si están interesados, pueden conocer las bases del concurso desde:
http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo/

Cerveza Estrella Damm Inedit

Cerveza Estrella Damm Inedit: nace una nueva cerveza para acompañar las mejores comidas; por fín podrás elegir en tu mesa: un vino o la nueva Estrella Damm Inedit.

No sabemos si la nueva Cerveza Estrella Damm Inedit será un enemigo para los vinos reservas que dominan el mercado de la gastronomía de alto nivel, pero está claro que al menos pretende dar guerra.

La nueva Cerveza Estrella Damm Inedit llega de la mano de 2 maestros:

- los cerveceros de Damm, creadores de algunas de las cervezas más apreciadas y vendidas de España
- Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sommeliers de elBulli.

Y es que Estrella Damm Inedit es las respuesta a todos los que, alguna vez nos habíamos preguntado si no sería necesaria una cerveza capaz de acompañar con el máximo respeto la mejor gastronomía, sin caer en la monotonía del vino, independientemente de que cambiemos de denominación de origen, marca o añada.

Según sus creadores:

Estrella Damm Inedit es un coupage único de maltas de cebada y trigo, con lúpolo, cilantro, piel de naranja, regaliz, levadura y agua. Tras el llenado y taponado, se produce una segunda fermentación en botella, otorgando complejidad y haciendo que pueda presentar sedimentos naturales.

Su cata:

De alta intensidad y complejidad aromática, su aspecto es ligeramente turbio. Muy afrutada y floral en nariz, con sensación de levadura fresca y recuerdos a especias dulces. De textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Postgusto largo y de recuerdo afable.

Sólo una cosa más, pero importante: se recomienda servir bién fría, en la cubitera junto a su menú, y no llenar la copa hasta arriba para apreciar todas sus vistudes.

ACTUALIDAD GASTRONOMICA

La consejera de Cultura, Soledad Herrero, firmó ayer, junto con el presidente de la Academia Regional de Gastronomía, el marqués de Griñón, Carlos Falcó, el convenio para la celebración de la II Edición de los premios «Quijote y Dulcinea», que este año llegan a su segunda edición. Al acto asistió también el restaurador toledano, Adolfo Muñoz. Según desvelaron durante el acto, los galardones recaerán en los prestigiosos restauradores Ferrán Adriá, el francés Joël Robunchon y el conquense Manuel de la Osa.

La consejera confirmó que el acuerdo supone una inversión de 60.000 euros. «La gastronomía es cultura con mayúsculas», dijo Herrero, quien recordó que todos sus protagonistas son «verdaderos artistas, verdaderos creadores» y ponen su «talento» en favor «de la salud y también del placer y bienestar de todos los ciudadanos».

El enclave en el que tendrá lugar la entrega de premios será el próximo otoño en la ciudad de Cuenca. a pesar de que aún no se conoce la fecha exacta.
Ferrán Adriá, el denominado mejor cocinero del mundo, y según la revista Time, uno de los 100 hombres mas influyentes de la cultura global, junto con el que fuera número uno del mundo, el francés Joel Robuchon y el castellano-manchego Manuel de la Osa, serán los galardonados en la categoría de «Quijote». según explicó en la rueda de prensa el presidente de la Asociación de Gastronomía. Este galardón tiene carácter internacional y pretende reconocer las técnicas de trabajo y las propuestas de los cocineros más importantes del mundo.

El premio «Dulcinea» está destinado a los profesionales más destacados del año en el ámbito de Castilla-La Mancha. El galardonado, Manuel de la Osa, es un conocido cocinero conquense que regenta el restaurante «Las Rejas» en las Pedroñeras.
Estos galardones, creados el pasado año con el apoyo de la Sociedad Don Quijote de Conmemoraciones Culturales, nacieron con el objetivo de poner en valor la cocina como un elemento más en el desarrollo de las sociedades, a la vez que intentan destacar la riqueza de los productos agroalimentarios de la región como el vino o el aceite.

En la anterior edición, que sirvió de homenaje al papel de la mujer en la cocina, las premiadas con el premio «Quijote» fueron las únicas cuatro cocineras del mundo que han conseguido tres estrellas de la guía Michelín: Carme Ruscalleda (restaurante Sant Pau de Barcelona), Nadia Santini (restaurante Dal Pescatore, Mantua -Italia), Luisa Marelli Vallazza (restaurante Al Sorriso, Piamonte - Italia) y Annie Féolde (Enoteca Pinchiorre, Florencia -Italia).

El premio «Dulcinea» recayó en las cocineras de dos de los establecimientos más conocidos de Castilla-La Mancha: Josefa Ruano, Encarni Tornero y María José Moreno del Mesón Pincelín, de Almansa (Albacete); y Mari, Loli y Amparo Montes del restaurante Montes, de Villacañas (Toledo).