KARLOS ARGUIÑANO TEMPORADA 2011 DE LA SIDRA

El cocinero vasco Karlos Arguiñano será el encargado de abrir, el próximo día 12 en la localidad guipuzcoana de Astigarraga, el 'txotx' que da inicio a la temporada de sidra 2011 de Gipuzkoa, según ha informado el Museo de la Sidra Vasca Sagardoetxea en un comunicado.

La Sagardoetxea, ubicada en el citado municipio, ha destacado que en 2010 la producción de los manzanales vascos ha sido mayor que el año anterior, aunque sin llegar a los niveles de la cosecha "histórica" del 2008, consiguiendo perder menos producción mediante los trabajos de prevención de plagas.

Además, ha señalado que "el abundante sol y las precipitaciones moderadas han permitido una concentración adecuada de los elementos aromáticos de las manzanas, obteniéndose unos caldos afrutados y equilibrados".

En cuanto al Sagardo Berriaren Eguna 2011, que cumple este año su decimoctava edición y que tendrá lugar el 12 de enero, ha apuntado que como es habitual se presentarán las características de la cosecha 2010. El acto, que tendrá lugar a partir de las 12.00 horas en sus instalaciones del Museo, en la Casa de Cultura de Astigarraga, estará presidido por el alcalde de esta localidad, Bixente Arrizabalaga.

Además, la apertura del 'txotx', que se celebrará en la sidrería Petritegi, estará protagonizada en esta ocasión por el cocinero Karlos Arguiñano que al anuncio de 'Gure Sagardo Berria' ('Nuestra nueva sidra'), abrirá la primera kupela de sidra.

Previamente en el manzanal museístico de la Sagardoetxea, Arguiñano protagonizará, como es tradición, la plantación de un manzano nuevo, un acto simbólico como "muestra del dinamismo y la renovación de la naturaleza", han explicado desde Sagardoetxea.

En cuanto a la actividad de este Museo a lo largo de 2010, en total ha acogido la visita de más de 10.000 personas, lo que supone un incremento del 10 por ciento con respecto al ejercicio anterior, repercutiendo esto en el aumento de la plantilla de trabajadores y en la adhesión de un nuevo socio, la sidrería Gaztañaga de Andoain.
Novedades de la temporada

Por otro lado, la Sagardoetxea ha anunciado que el próximo mes de febrero dará a conocer su nuevo Plan Estratégico y como novedades de la temporada del 'txotx' 2011 ha destacado la presentación de su centro de documentación Sagardoetxearen bilduma que ofrecerá libros, revistas y fotografías sobre la sidra.

También ha apuntado a la ampliación del abanico de recursos vinculados a las comidas o cenas temáticas en sidrerías, así como teatralizaciones, txalapartaris, trikitixa, deportes rurales y dantzaris.

UNA FOTO , MUCHAS ESTRELLAS MICHELIN

Las imagenes hablan por si solas , asi arranco el festival Gastronomika en la ciudad de San Sebastian...

En la cena inaugural brillaron nuestras figuras Michelín y Karlos Arguiñano, además de la presencia del catalán Ferrán Adrià

No podía comenzar de mejor forma San Sebastián Gastronomika. La gran cita mundial de la gastronomía reunió a los cocineros estrellas Michelín de Gipuzkoa y la mayor estrella mediática, Karlos Arguiñano, sin olvidarnos de Ferrán Adrià, considerado el mejor cocinero del planeta. 150 comensales fueron los privilegiados en disfrutar de un menú preparado por nuestros mejores cocineros.
Sucedió en la cena inaugural, celebrada el domingo en el restaurante del Kursaal. Abrió precisamente el espectáculo gastronómico, Karlos Arguiñano con los alumnos de su escuela de cocina Aiala. Un aperitivio de lujo compuesto de rabo de cerdo ibérico con puré de apionabo, fritura de almeja, langostino con crujiente de arroz negro y su jugo, créme brulée de hongos, escabeche de pavo con migas de salmorejo y tempura de merluza con pimientos asados. Antes los comensales fueron obsequiados con jamón ibérico Joselito, caviar de Riofrío, queso de Idiazabal, mikuit de foie gras Martiko, anchoas Lorea Gourmet y aceite Pago Baldío San Carlos.
Ya sentados disfrutamos de una sedosa de kokotxa de bacalao blanqueada con su gelatina con miel de flores de acacia, preparado por Andoni Luis Aduriz; huevo con temblor de tierra de Juan Mari y Elena Arzak; salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas, de Martín Berasategui; manitas de cochinillo confitadas al comino, de Hilario Arbelaitz y su hermano José Mari, del restaurante Miramon, y de postre la otra tarta de manzana y sorbete de ruibarbo. El ágape fue regado con vino Chivite colección blanco Chardonnay fermentado en barrica y doble mágnum Pago de Arínzano 2001. Además pan Triticum, aguas Vilas del Turbón y bombones del restaurante Akelarre.
En la mesa presidencial, además de nuestro director general, David Martínez, el alcalde Odón Elorza con su esposa Elena Lamsfus; el diputado Iñaki Galdos, el arquitecto Rafael Moneo, creador del Kursaal; el cocinero Ferrán Adrià, que aceptó ser presidente del consejo asesor del Basque Culina Center, ante el aplauso de los asistentes; Rafael Ansón, presidente de la Academia Española de Gastronomía. Del Gobierno Vasco Antonio Rivero, de Lehendakaritza, y la directora de Turismo Isabel Muela; Fernando Berridi, director general de ABC. El director financiero de DV, Txema Iturrioz. Amplia representación del grupo DV Multimedia: el gerente de CM Gipuzkoa Iñigo Iribarnegaray, el director comercial Javier Yurrita; el gerente de Digital Vasca, Iñigo Kortabitarte; el director de Teledonosti y Punto Radio Tito Irazusta, mi compañero Mitxel Ezquiaga, que hoy recibirá el premio Entrecopas en la discoteca ZM en la playa Zurriola, que le otorga la Asociación de Empresarios Hosteleros de Gipuzkoa, y el director del hotel Amara Plaza, Raúl Fernández.
Saludé al cocinero catalán Ramón Freixa, que triunfa con su restaurante en Madrid y al propietario de la empresa jamonera Joselito, José Gómez, un asiduo a nuestra ciudad. Mikel Ubarretxena, presidente y Kino Martínez, secretario general de la Asociación de Hosteleros de Gipuzkoa; Pedro y Marcos Morán, propietarios del restaurante casa Gerardo, en la localidad asturiana de Prendes; Francis Paniego, del restaurante Echaurren de Ezcaray; Joxe Mari Aizega, del Basque Clinary Center; Pol Perelló, del restaurante El Buli; el laureado cocinero francés Michel Bras, acompañado de su esposa Ginete; los hermanos Julián y Fernando Chivite, de las bodegas Chivite; Josean Martínez Alija, del restaurante Guggenheim; Manu Narvaez,Pepe Dioni, de Donostia Turismo; Joan, Jordi y Josep Roca, del restaurante El Celler de Can Roca; Sebastián Serrano, de la universidad de Barcelona; Carlos Tristancho, del hotel Rocamor. Además una amplia representación de Tour Spain: Hill Blunt, Sophie Brissaud, Vittorio Castellani, Michele Dottavio, Josimar De Melo, José Antonio Díaz, Ralf Frenzel, Jean Louis Galesne, Francois Gaudry, Jasper Gerard, Carol Godsmark, Debora Gringberg, Phil Harris, Yumiku Inukai, Merten Worthmann, Gabriela Zanata, Manuela Zennaro y Gabriela Raniello.

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA

Esta es la Fotografia que da la vuelta al mundo y marca las proximas tendencias entre la fusion de la cocina española y la japonesa.... recomiendo desabrocharce los cinturones...
Comenzo a palpitarce el festival mas esperado del mundo gastronomico....


Los gurús de la cocina nipona concentran la atención del congreso donostiarra - Gastronomika apuesta por la profesionalización

La cocina japonesa está de moda. Los chefs vascos la han descubierto y están entusiasmados con las posibilidades que ofrece. No es de extrañar, por tanto, que Japón sea el país invitado en San Sebastian Gastronomika, el congreso internacional inaugurado ayer en el Kursaal, que mostrará la excepcional talla de los cocineros nipones.

El Kursaal acoge a 300 ponentes, 200 periodistas y 120 firmas alimentarias

Los grandes 'chefs' de la cocina tendrán encuentros en formato reducido

En palabras del cocinero Luis Andoni Aduriz, dos estrellas Michelin, "han venido los mejores cocineros japoneses, ésos que no los traes con dinero, sino por amistad y convicción. Será algo irrepetible". Gurús como Yoshihiro Narisawa, quien dirige el único restaurante japonés de la lista de la prestigiosa revista Restaurant, o Jiro y Teiichi Ono, un maestro del sushi, o el veterano Hiroyoshi Ishid.

Los maestros nipones explicarán su especialidad en talleres exclusivos para 30 personas. Todo un lujo que forma parte de las novedades del certamen, que emprende un nuevo rumbo tras desaparecer el congreso Lo Mejor de la Gastronomía por la decisión de su director, el crítico Rafael García Santos, de trasladarlo a Alicante.

Más de 300 ponentes, entre ellos los algunos de los mejores cocineros del mundo, 200 periodistas de los cinco continentes, 120 expositores de alimentación (un 30% más que en 2009), nuevas secciones y un comité técnico formado por los grandes de la cocina vasca (Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Luis Andoni Aduriz y Pedro Subijana) son los ingredientes de esta edición, que se prolongará hasta pasado mañana.

La incorporación de nuevos formatos, como tertulias íntimas (un máximo de 30 participantes) con Arzak o Carme Ruscalleda, son otras de las incorporaciones a la cita, en el que participan, entre otros, los cinco mejores cocineros del mundo según Restaurant: Ferran Adrià, el británico Heston Blumental, el danés René Redzepi, el catalán Joan Roca y Aduriz.

Como elemento diferenciador, destaca el toque de la profesionalización. Esto se ha traducido, por ejemplo, en la apertura a otras áreas relacionadas con la gastronomía, como el hotel, la sala y el vino. Además, la entrada para quien no esté acreditado se dispara hasta lo 40 euros.

Pero, en esencia, San Sebastian Gastronomika vuelve a hacer de la ciudad la capital culinaria europea por unos días. "Para los cocineros, es una oportunidad de mostrar el trabajo de todo el año. En nuestro mundo, al no existir el copyright, la mejor vía para que se reconozca el esfuerzo es enseñarlo. Es, además, la ocasión para ver qué hacen los mejores colegas del mundo y, de paso, conocer nuevos productos para nuestros restaurantes", explica Aduriz, quien participa en el congreso tras años de

ausencia.

DE LA MANO DE GASTON LA VUELTA VAMOS A DAR

La cocina peruana da la vuelta al mundo de la mano de Gaston...


Chef Acurio quiere llevar excelencia culinaria del Perú a todo el mundo



"Estamos en la etapa del pionero, intentando inventar un mercado que aún no existe", dice el chef Gastón Acurio, sobre esa obsesión suya por exportar la cocina peruana y hacer que tenga en el mundo un reconocimiento de excelencia al nivel de las grandes culturas gastronómicas.

Acurio, de 41 años, recibe a la AFP en su taller culinario del barrio bohemio de Barranco, en Lima, donde muestra, orgulloso, una de sus últimas creaciones: un caviar de rocoto (ají), que próximamente estará en sus restaurantes.

Él considera que son las 12 variedades de ají, las que dan unidad a una comida peruana diversa por los miles de productos del mar, la sierra y la selva.

Hace rato Acurio desbordó su función de chef. Es un empresario que ha llevado sus restaurantes (Astrid y Gastón, La Mar) a 14 países, ha promovido el crecimiento de otros profesionales, ha creado escuelas de cocina y -de lo que se siente más orgulloso- ha creado una ética de mercado que favorece a toda la cadena del sector de la alimentación, empezando por el agricultor y los pescadores.








"Tenemos la paradoja de vivir en un país con una hermosa gastronomía que convive con el hambre. ¿Cómo legitimamos nuestro trabajo? Haciendo que este producto se convierta en instrumento generador de oportunidades. Tan sencillo como eso", dice Acurio.

Tiene las cifras en la cabeza: hace quince años "por cada 10 whiskys vendíamos un pisco sour (trago peruano) y hoy por 10 piscos sour se vende un whisky; hoy hay 300 marcas de pisco contra una o dos antes; no había ni una escuela de cocina, ni buena ni mala. Hoy hay 6.000 jóvenes estudiando cocina en 80 o 85 escuelas".

La Consultora Arellano Marketing respalda su entusiasmo al señalar que en Lima se pasó de 18.144 restaurantes en 2001 a 21.360 en 2005 y a 31.450 en 2009, que dan actualmente trabajo a más de 320.000 personas. La industria gastronómica representa 4,2% del PIB nacional en Perú.

Los peruanos "aman la comida, eso está claro. Le consagran tiempo y hablan de eso todo el tiempo", se sorprende el chef francés Laurent Colasseau, profesor desde hace tres años en la prestigiosa Universidad San Ignacio de Loyola de Lima.

Y ahora el desafío es llegar al resto del mundo. ¿Cuáles son las dificultades?

"Todas", dice Acurio quien señala que "sí es posible lograrlo, sobre todo mirando la experiencia del mercadeo de la cocina japonesa que tiene solamente 30 años".

"A Francia le tardó 150 años imponer una cultura gastronómica, exportar la sofisticación y la elegancia. El mercado de la comida italiana tardó 100 años. Eso que hace que tú salgas en Lima y haya una pizzería en una esquina, eso tiene un valor de 400.000 millones de dólares".

"El mercado de cocina japonesa tiene un valor de 150.000 millones de dólares. Japón en 2008 exportó 40.000 millones de dólares de productos relacionados a la existencia de ese mercado, es decir sake, pescado premium, wasabe... todo con mucho valor agregado porque venden una cocina sofisticada".

Y se entusiasma destacando que "nuestro patrimonio como cocineros es el respaldo popular. La gente que más nos respalda es la que nunca va a poder ir a comer a nuestros restaurantes; son personas que nos han entregado un arma que los ayudará a salir de su condición".

A partir de ahí "nuestra labor de cocineros no es tan libre como la de un cocinero en un país desarrollado porque se abre un abanico de deberes para responder a ese respaldo, para no defraudar las expectativas de la gente. Hay estándares éticos y sociales, más allá del acto lúdico de cocinar o económico de montar un restaurante".

Es una revolución de 15 años que el grafica así: "en 1994 abrí un restaurante francés porque la cultura francesa era una dictadura y si querías hacer un buen restaurante tenía que ser francés. La influencia francesa de la excelencia, el respeto por la profesión se mantiene, pero lo cierto es que hoy en Lima los 20 mejores restaurantes son peruanos".

COCINEROS AMATEURS A CONCURSO

Los Cocineros Amateur toman la iniciativa , en este concurso para cocineros amateurs brillaron los platos tanto en su calidad de productos como en su decoracion

Los chefs 'amateurs' toman la calle
David Alcaraz gana el primer concurso de pinchos populares

Que se vayan preparando los grandes cocineros porque los platos que ayer se presentaron al primer concurso de pinchos populares no tienen nada que envidiar a los que habitualmente se pueden pedir en cualquier restaurante. La iniciativa puesta en marcha este año por la asociación de hosteleros (Hostelor) y la asociación de amas de casa ha tenido buena acogida y muchos de los que ayer se asomaron sólo a curiosear ya se han apuntado para la próxima.
En total se presentaron diez platos cocinados por Juani Moreno, María Angustia Pérez, Algi Fernández, María Luisa Cano, Lile González, María Hernández, Nuria Borgoñez y David Alcaraz, que fue el único hombre que se animó a participar. Todos cumplieron con el requisito de no haber sido realizados por cocineros profesionales y de contar con ingredientes propios de la comarca. Así, el jurado pudo degustar pinchos de setas con tomate, tocino y queso de cabra; un pastel a base de salmón, kiwi, anchoas y mayonesa; migas; delicias del mar y de la huerta con salsa y perejil; pinchos de solomillo de toro, ajo, perejil y aceite de oliva; tostas de jamón al horno o de calabacín con huevo, patata y berenjena; y una original tostada con puré de patatas, lechuga, tomate, caracoles, salsa de mostaza y miel.
La degustación se llevó a cabo en la Alameda de la Constitución hasta donde se acercaron un gran número de personas para comprobar cual era la tapa ganadora y disfrutar de un aperitivo que Hostelor sirvió entre los asistentes. También ellos dieron su opinión al respecto aunque era el jurado el que tenía toda la potestad para decidir el pincho ganador de esta primera edición del concurso. El jurado estaba compuesto por cocineros profesionales y responsables de varios locales del sector de la hostelería de la ciudad.
Al final el pincho ganador fue el titulado Caracoles en la huerta, el que presentó el único hombre que concursó. Su autor, David Alcaraz, recibió una placa y bonos para utilizar en restaurantes y hoteles de la ciudad.
El presidente de Hostelor, Juan Carlos Ayala, destacó la «buena acogida» de la primera edición y animó a «todos los lorquinos y amas de casa a que vayan pensando ya en la tapa del próximo año porque nuestra intención es repetir el concurso cada Feria y convertirlo en una cita más de las fiestas de septiembre».

FINAL DEL CONGRESO

Hoy termina el Congreso de Alta Cocina y Martin Berasategui nos cuenta su perspectiva....

El chef español Martín Berasategui, participante en el Congreso de Alta Cocina que hoy termina en Sevilla en el marco de la feria "Andalucía Sabor 2009", ha destacado el éxito de los cocineros españoles, de los que ha afirmado que están "tocando el cielo con la yema de los dedos".

Ha explicado, en una entrevista concedida a Efeagro, que "en la cocina española siempre se hicieron las cosas bien", pero ha pecado de ser "demasiado cerrada en el pasado", mientras que actualmente "hemos perdido la timidez" y "nos hemos abierto al mundo".

"Los mejores críticos de gastronomía ya no sólo visitan Francia sino que se acercan hasta España, y nuestros cocineros son fotografiados y admirados", ha explicado Berasategui, quien ha matizado que el "boom" de la cocina nacional se debe a la "suma de muchos esfuerzos y contribuciones personales, desde la pasión y la humildad que nos hace seguir mejorando".

Berasategui, tras subrayar que la cocina "empieza por la inteligencia de la naturaleza", ha alabado las propuestas que se hacen desde Andalucía, "tierra que dispone de alimentos privilegiados de primera calidad como aceites de oliva, productos de la huerta, carnes, pescados o setas, por destacar sólo algunos".

"Los éxitos de la gastronomía hecha en Andalucía son incuestionables, lo que se debe no sólo a los cocineros sino a los campesinos y pescadores que proporcionan materia prima de gran calidad", ha argumentado Berasategui, quien ha afirmado que "los chef andaluces son aplaudidos, admirados y reconocidos en el escenario internacional".

"He conocido grandes profesionales como Dani García, Angel León o Baltasar, que han conseguido importantes logros en el mundo de la gastronomía gracias a sus virtudes profesionales, pero también a su entusiasmo y espíritu crítico", ha puntualizado.

El prestigioso chef vasco confía en la consolidación en esta Comunidad de "una cocina de presente y de futuro realizada por maestros andaluces que tienen las cosas claras y seguirán avanzando en esta vía" y ha reivindicado el papel de las tapas o pinchos y la necesidad de impulsar su exportación como contribución española.

"Hemos hecho un gran trabajo con alta cocina y ahora vamos a hacer que la tapa sea también importante en el mundo, porque creemos que tiene mucho que decir aún", ha apostillado Martín Berasategui.

También ha abogado por la creatividad, porque "cada cocinero abre un camino que sirve para futuras generaciones y cada uno tiene su personalidad ,que se suma a otras muchas contribuciones profesionales, igual que la cima de una montaña tiene muchos caminos de escalada".

"La riqueza de la cocina española reside en su variedad, que hace que tenga chispa", ha asegurado Berasategui, quien ha defendido además el camino del "trabajo, el sacrificio, la ilusión y la pasión" para seguir avanzando en gastronomía.

Ha subrayado la importancia de la celebración de eventos como el Congreso de Alta Cocina, porque "exponemos lo mejor de todo el trabajo realizado durante el año, lo que permite intercambiar experiencias y descubrimientos, e impulsa aún más la gastronomía nacional".

"El camino hacia la internacionalización y la vanguardia abierto por la cocina española no tiene punto de retorno", ha sentenciado Berasategui.

COCINERO Y ALQUIMISTA

Entevista a uno de los chefs mas importantes y vanguardistas del mundo

Heston Blumenthal, Alquimia Multisensorial
En exclusiva para Menú entrevista con el padre de la cocina molecular chef que introdujo el nitrógeno líquido a la cocina

Heston Blumenthal, Alquimia Multisensorial
Blumenthal descubrió su amor por la cocina en Francia (Foto: Cortesía )


The Fat Duck es el restaurante multisensorial por excelencia, una aventura que empieza con sólo ver los platillos del chef británico Heston Blumenthal, quien introdujo el nitrógeno líquido en la alta cocina y explora los estímulos de los sentidos en el acto de comer, de ahí que sirva, por ejemplo, un plato de caracoles con un iPod que emite el sonido del mar.

"El restaurante no está encima de una montaña, ni tiene vistas preciosas de un lago o un océano. Está ubicado en la callecita de un pueblito, por lo tanto intento recrear los estímulos de la memoria a través de la comida mediante sus sabores, esencias y aromas", comenta Blumenthal en entrevista exclusiva con Menú.

Inspirado en la herencia gastronómica británica de la cual asegura sentirse orgulloso, la propuesta culinaria de Blumenthal fue etiquetada como "molecular"; sin embargo, en el 2006 hizo público un comunicado para desvincularse del concepto, dejando claro que en sus fogones tradición e innovación se sirven en porciones equivalentes.

Considerado uno de los alquimistas culinarios más influyentes en los últimos tiempos, por su estilo innovador, Blumenthal ha trabajado con historiadores, perfumistas, artistas y científicos como Peter Abraham, profesor de Física de la Universidad de Bristol; Edmund Rolls, profesor de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, y Paul Clayton, farmacólogo de los alimentos.

"CUTTING EDGE"

Nacido en Londres el 27 de mayo de 1966, Blumenthal ha vivido desde niño en Berkshire –ahora en compañía de su esposa y tres hijos. A los 15 años viajó a Francia por primera vez; acompañado de sus padres visitó L’Oustau de Baumanière, uno de los restaurantes franceses más grandes, situado en la Provenza, y la gastronomía se apoderó de él.

A su regreso al Reino Unido intentó sin éxito conseguir trabajo en las cocinas de hoteles y restaurantes londineses, así que durante una década estudió por su cuenta las bases de la cocina francesa y trabajó en cualquier cosa para financiar sus viajes a Francia, donde se internaba en restaurantes, viñedos, carnicerías, queseras y cultivos.

Finalmente, en agosto de 1995 este chef autodidacta abre The Fat Duck. En aquella época leía "On Food and Cooking", de Harold McGee, por lo que convirtió su cocina en un laboratorio y puso a prueba todas las teorías sobre métodos de cocción.

En 1998 Blumental consigue su primera estrella Michelin. Las tres estrellas fueron suyas en 2004. Y para 2005, The Fat Duck fue proclamado el Mejor Restaurante del Mundo por la reconocida Restaurant Magazine.

Autor de libros como "Family Food" y "The Big Fat Duck Book", entre otros, Blumenthal colabora habitualmente con periódicos británicos. También ha aparecido en la televisión con las series "Kitchen Chemestry", "In search of perfection" y "Further Adventures In Search of Perfection".

PRÓXIMO ESTRENO

El nuevo proyecto de Blumenthal es la apertura de un restaurante en 2010, de la mano del grupo Mandarin Oriental, cuyo ingrediente principal será la historia gastronómica de Gran Bretaña.

"Me ha inspirado el hecho de que Gran Bretaña era una vez aclamado en todo el mundo por sus logros culinarios, e incluso enseñaron a los franceses la habilidad del asador. Hemos creado un menú que abarca la historia y la producción gastronómica del Reino Unido y los productos indígenas de nuestro país", afirma Bluementhal.

"Algunos platos se cocinarán en carbón de leña y algunos rostizados, como costillar de vaca o de médula ósea con anchoa. También se servirán platos más históricos como el polvo de pato, carne de frutas o ternera braseada con mollejas y ostras", agrega.

Aunque los postres serán más contemporáneos, el chef afirma que no faltarán los horneados y tartas.

Sobre el equipo que formará para este nuevo proyecto, destaca que ya ha seleccionado a Ashley Palmer Watts. "Él es el actual chef ejecutivo de The Fat Duck y ha trabajado conmigo durante los últimos nueve años, simplemente no habría considerado otro restaurante sin él. Él encabezará la cocina en el Mandarín y hemos venido desarrollando el menú".

CALIDAD COMPROBADA

El 28 de febrero de este año, Blumenthal cerró The Fat Duck porque más de 400 comensales aseguraron haberse intoxicado tras comer en el restaurante. Sin embargo, el 12 de marzo el establecimiento reabrió sus puertas.

"Después de cerrar por la posible intoxicación no hemos cambiado en nada, nuestros procedimientos nunca estuvieron en duda.

"La causa de la intoxicación fue un virus, no tenía su raíz en la comida, no nos ha afectado profesionalmente. Fue mi decisión cerrar el restaurante y llamar a la organización de sanidad medioambiental. Fueron tiempos difíciles y recibimos un apoyo increíble de todo el mundo", señala orgulloso.

1er CONGRESO DE C-LM

El primer congreso de gastronomia de C-LM reuniara a mas de 250 profesionales del sector para la segunda quincena de octubre.



Más de 250 profesionales participarán en el I Congreso de Gastronomía de C-LM que


Más de 250 profesionales participarán en el I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha, que se celebrará en el Palacio de Congresos de Albacete los días 27, 28 y 29 de octubre, bajo el lema 'La mejor cocina tranquila', aunque no se descarta que pueda recorrer otras ciudades de la región para sucesivas ediciones.

La presentación, que tuvo lugar hoy en Toledo, corrió a cargo del presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete (APEHT), Juan Sánchez; del vicepresidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo, Alfonso Silva; y del restaurador toledano Adolfo Muñoz.

Sánchez señaló que "ha llegado el momento de poner en valor la cocina" de la región, y destacó que entre otras cosas, en el Congreso se evaluará el legado gastronómico actual. "Aspiramos a que este Congreso sirva para poner orden y claridad en la cocina moderna", aseguró el presidente.

Detalló que en las diferentes jornadas se tratarán temas como el vino, el papel de las escuelas de hostelería, la crítica gastronómica y la coyuntura actual. Este evento, que puede llegar a reunir a más de 250 profesionales, junto con la Feria Alimentaria y la I Feria de la Tapa convertirá a Albacete en una fiesta gastronómica durante el mes de octubre.

El presidente de la APEHT apuntó que serán 16 cocineros de la región los que participarán en el Congreso, de los que cuatro de ellos son de Toledo. También agregó que al menos, otros 14 "grandes maestros" a nivel nacional llegarán hasta Albacete para el desarrollo de las jornadas.

Sánchez indicó que ocho de los cocineros que asistirán son poseedores de la Estrella Michelín como son Adolfo Muñoz, Santi Santamaría, Manuel de la Osa, Pepe Rodríguez o Susi García, entre otros. Asimismo, señaló que en el Congreso se realizarán ponencias, elaboración de platos, catas, debates, concursos o conferencias entre otras cosas, "todo entorno a la cocina castellano-manchega".

De otro lado señaló que en la página www.congresogastronomiacastillalamancha.com se encuentra diferente información referida a estas jornadas. IMPORTANCIA

A preguntas de los medios, Sánchez dijo que la cocina regional sí tiene importancia, y que en el Congreso "queremos evaluar y tener una visión externa, para así estar más presentes dentro de la gastronomía de este país, y que esté al mismo nivel que otras".

De otro lado, señaló que crear un plato genérico que identificara a la región sería "muy difícil", pero apuntó que "ojalá" se pudiera realizar. "Hay platos en la región que son muy emblemáticos", detalló.

Sobre si la cocina de la región necesita un empujón, manifestó que está "un poquito relegada, y nos merecemos estar en el pelotón de arriba por la creatividad". "Queremos abrirnos camino", contestó a los medios el presidente de la APEHT.

Asimismo agregó que en la cocina es importante la calidad, la tradición y la innovación, y a la pregunta de cuál es lo que tiene más éxito en la región aseveró que "según el momento", e indicó que la cocina tradicional "puede ser lo que más se consume". De lo dicho resaltó que gracias a la oferta que hay, "podemos decidir", y apuntó que los cocineros han sabido adaptarse respetando la materia prima. EXPERIENCIAS.

Por otra parte, el vicepresidente de la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo, Alfonso Silva, resaltó que en este Congreso se intercambiarán experiencias y sostuvo que esta iniciativa, "es siempre buena, pero en época de crisis, es fundamental".

De lo dicho sostuvo que una de las fórmulas para "los tiempos que corren para la hostelería, es intercambiar experiencias y conocimientos sobre el mundo de la gastronomía". Finalmente, Silva recordó que esta misma tarde, Domécec Biosca estará en Toledo para realizar un seminario, al igual que durante el día de mañana, en lo que señaló el presidente como "afán por aprender".

Por otra parte, el restaurador Adolfo Muñoz dijo que "lo que queremos es estar juntos todos", e indicó que la iniciativa de la celebración ha sido tomada por Albacete, y que por eso "apoyarlo es obvio". "Tenemos materia prima y tenemos que enseñarla al exterior", aseguró el restaurador, quien además subrayó que hay que aunar fuerzas.

A preguntas de los medios, Adolfo Muñoz detalló que "no hay una cocina en España que tenga unos platos tan antiguos como en Castilla-La Mancha".