OTRA FORMA DE RECORRER EL SUR ARGENTINO - RUTA DEL VINO

El circuito de bodegas patagónicas está creciendo y ofrece a los turistas nuevas opciones a la hora de recorrer las provincias de Neuquén y Río Negro al sur Argentino.
No sólo en Mendoza y en las provincias del noroeste argentino se producen buenos vinos. Las bodegas patagónicas crecen en protagonismo y ofrecen al turista nuevos recorridos a la hora de conocer el sur del país. Vinos, buena gastronomía, paisajes increíbles y sitios paleontológicos logran el combo perfecto para disfrutar en familia.

IMPORTANTE BODEGA MENDOZINA ESTRENA CHEF

Su nombre es Marcos Zabaleta y se viene luciendo en gastronomía de bodegas hace más de 10 años. Acaba de desembarcar en el genial Restaurante María, enclavado en el corazón de los viñedos de Séptima, con una vista impagable al Cordón del Plata. La próxima vez que estés en Mendoza, ya sabés por quién preguntar y donde hacerlo.

Avances en la negociación con Uruguay para facilitar el ingreso de vinos argentinos

Un progreso del Mercosur

Uruguay se sumará al Plan Estratégico Vitivinícola del Mercosur.


CAPITAL FEDERAL, Febrero 15 (Agencia NOVA) El subsecretario de Agroindustria y Mercados, Rubén Patrouilleau, y el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca del Uruguay, Ernesto Agazzi, analizaron la problemática que enfrentan los exportadores argentinos de vinos a Uruguay, en cuanto a los procedimientos y tiempos en la autorización para el ingreso de los productos nacionales.



Del encuentro participaron el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Guillermo García; el titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Uruguay (INAVI), Ricardo Calvo; el director de Asuntos Económicos Comerciales del Mercosur, Leandro Constantino; y el gerente de Fiscalización del INV, Kevin Callet Bois.



En este sentido, el INV se comprometió a continuar trabajando con las bodegas para evitar que los envíos no cumplan con las normas establecidas en el Reglamento Vitivinícola del Mercosur (RVM). Mientras que el INAVI se comprometió a realizar el máximo esfuerzo para agilizar los tiempos, aunque señaló que para fin de año se produce un colapso por la gran cantidad de envíos desde la Argentina, y que también existen casos de informalidad en algunos importadores en la presentación de la documentación de exportación, lo que contribuye a las demoras.



Para encontrar una solución en el mediano plazo, se buscará que parte de las muestras sean analizadas en el Laboratorio Técnico del Uruguay (LATU), como forma de descomprimir al INAVI, y que Argentina utilice un formulario igual al que se emplea para las exportaciones a la Unión Europea (Certificado VI 1), de manera de simplificar los procedimientos de autorización de importaciones vigentes en Uruguay.



En tanto que, según informaron, dados los avances tecnológicos, técnicos y científicos de los últimos años, se convino analizar, en conjunto con las Cancillerías, la posibilidad de acuerdos bilaterales de interpretación de las normas contenidas en los Capítulos III (Prácticas Enológicas), Capítulo IV (Productos de Uso Enológico) y Capítulo V (Métodos Analíticos y límites admitidos para mostos y vinos), de manera de converger en las técnicas y evitar asimetrías.



Por su parte, el INAVI solicitó analizar la posibilidad de sustituir importaciones que actualmente se realizan desde la Unión Europea, en particular las plantas de vides, lo que podría representar un importante mercado para Argentina.



Además, Uruguay aceptó sumarse, junto a la Argentina y Brasil, a la elaboración del Plan Estratégico Vitivinícola del Mercosur. En ese sentido, ambas delegaciones, encabezadas por Agazzi y Patrouilleau, se encontraron con el presidente de la Comisión de Representantes Permanentes de Mercosur, Carlos “Chacho” Alvarez.



En esa reunión, el INV solicitó que el FOCEM (Fondo de Convergencia Estructural del Mercosur) financie el Plan Estratégico, para eliminar las asimetrías existentes en las vitiviniculturas de los Estados partes. Carlos Alvarez manifestó su interés en el desarrollo del Plan que, gracias al apoyo de las tres naciones mencionadas, constituye una forma concreta de avance del Mercosur.

Nueva Carta del Restaurante Santo Pez de Marbella

Recientemente en el Club House de Marbella Country Club abrió sus puertas el Restaurante Bar “Santo Pez”, a cargo del prestigioso chef Eduardo Dannemann, invitando a la comunidad y veraneantes de la zona a disfrutar de nuevas propuestas gastronómicas y entretención.

No hay duda, que será un panorama obligado para todos aquellos que quieran relajarse con buena música, rica comida y, por supuesto, diversión. Quienes visiten Marbella, Maitencillo, Cachagua o Zapallar no podrán dejar de probar las innovadoras alternativas, tanto para los amantes de los frutos del mar, como para quienes prefieren algo más cárneo, simple o sofisticado.

Enclavado en el entorno natural de Marbella y con la arquitectura e interiorismo de espacios amplios de su Club House de 5 mil m2, este nuevo espacio gastronómico tendrá su propia identidad, de la mano del nuevo concesionario y chef, de sólida formación gastronómica y amplia trayectoria en administración y desarrollo de restaurantes.

Eduardo Dannemann fue uno de los precursores de la cocina fusión en Chile, con más de 30 años de experiencia y grandes éxitos. Anuncia “música en vivo, olores, sabores y mucha entretención, y también servicios a domicilio innovadores”. Un completo menú y “parrillas” llegarán a las casas de Marbella, a través de un “Delivery Service”. Además, este verano estrenará un nuevo Servicio Premium para Matrimonios, asociado a la nueva Iglesia que ya abrió sus puertas en Marbella. “La mejor banquetería para matrimonios en un entorno idílico de playa, mar y productos del océano”.



Los platos del restaurante se nutrirán del mar, sabores nítidos, creatividad y nuevas tendencias. Pero, lo más central –a juicio de Eduardo Dannemann- es contar con un equipo de profesionales expertos que no dejarán nada al azar, donde la premisa siempre se traduce en brindar una experiencia inolvidable.

El nuevo restaurante de Marbella Country Club “Santo Pez” aspira a convertirse en el mayor punto de encuentro de la V Región. Por ello, junto con ofrecer alternativas de menú con buenos precios para familias, romperá esquemas de jueves a lunes, con promociones y eventos que impresionarán al visitante. En suma, un gran avance en el “Renacer de Marbella” y para todos los veraneantes de la zona un infaltable.

Diez restaurantes en Madrid para todos los gustos

El Viajero recoge las propuestas de los lectores y te ofrece una guía para llenar el estómago sin vaciar el bolsillo. Conoce de primera mano los restaurantes madrileños gracias a nuestros "críticos más expertos" cuyo paladar ha degustado diferentes platos en asadores, vegetarianos, italianos o asiáticos, entre otros.


Restaurante Thai Gardens- Claudio Álvarez

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Para empezar a hacer boca, que mejor que ir a al restaurante El Casino en plena plaza de Alcalá de Henares donde probar unos buenos ibéricos, de segundo solomillo y por supuesto, tal y como destaca Federico Caño, "de postre, no puede faltar la típica costrada alcalaína". Además, este lector subraya que la relación calidad-precio, "merece la pena".

Siguiendo la línea de la comida tradicional, pasamos al Asador La Cepa un lugar tanto para cenas como comidas según indica Ángel Hidalgo y que se encuentra en el madrileño barrio de Santa Eugenia. De la carta, nuestro "crítico" gastronómico recomienda el "exquisito bacalao a la bilbaína" (unos12 euros) y un "riquísimo choto a la brasa" (unos 13 euros). Sin embargo, califica los postres de "normalitos".

Otro restaurante que no debes perderte es Casa Hortensia, cerca de Gran Vía. Este local, que curiosamente se encuentra en una segunda planta, trae a la capital el auténtico sabor asturiano. Un poco más caro que los anteriores, 40 euros por persona, es el lugar perfecto para llenar un estómago hambriento y dejarlo satisfecho con sus "perdices con fabes y delicias de merluza a la romana", platos que Encarna Herrero aconseja degustar a los comensales que vayan. Pero si prefieres otro tipo de comida tradicional del norte, no te preocupes porque Cristina Fernández te propone el restaurante Betelu, por la zona de la Plaza de Toros de las Ventas. Ahí podrás probar una deliciosa comida vasca y navarra, lo mejor "las alubias de Tolosa, maravillosas", aunque su especialidad son los pescados y según cuenta nuestra lectora, "te muestran la pieza antes de cocinarla", destacando el besugo. En este sentido, otro establecimiento de comida típica de España, en este caso murciana, es El Caldero. Aunque tiene tres locales en Madrid, Fernando Posada recomienda ir al que está en la zona de la Castellana. Un lugar perfecto para una comida familiar en la que no debes de dejar de pedir "el arroz caldero, el bacalao al ajo y el marisco fresco".

Para aquellos que se deleiten más con la comida foránea, nuestros lectores tienen varias sugerencias que saciarán su apetito. Los más atrevidos pueden probar con la comida Tailandesa del Thai Gardens, aunque si quieres ir sobre seguro, tal vez debas seguir las sugerencias de Carmen Fernández y pedir "el Pat thai (tallarines con verduras y cacahuetes con salsa tamarindo) y Panag Neau (buey marinado) y para picar antes los rollitos de verduras". Otro restaurante curioso es With Love, donde la comida asiática y americana se funden en una misma cocina dando lugar a un restaurante que "sorprende por la mezcla de su carta" pero es perfecto "para que todo el mundo en una comida entre amigos quede contento", por un precio medio de 25 euros. Por supuesto, en este recopilatorio, no podía faltar un italo-argentino, El Trastevere en Tres Cantos, donde según indica Begoña García, por 15 o 20 euros podemos llenar el estómago con platos como "una excelente provolone y la mejor carne".

Si por el contrario, lo tuyo es la cocina creativa, no te pierdas el Carambuco en Moralzarzal. Aquí la carta, con propuestas originales y menús degustación cerrados algunos días, "va variando todas las semanas a unos precios ajustados, alrededor de los 35-40 euros", tal y como nos comenta Enrique García Fraile.

Por otro lado, los aficionados a la comida vegetariana o los que quieran probarla, tienen su lugar en la plaza de la Paja en La Latina. Allí, bajo el cartel de Estragón, podrás probar unos platos de esta deliciosa comida acompañado del pan con mantequilla que ponen para acompañar. Eso sí, Sandra Calvo nos advierte que tanto por economía como por cantidad, con pedirnos un plato es más que suficiente para comer.

Mejor vino en bodega subterránea

Científicos de la Universidad Politécnica de Madrid han desarrollado un modelo matemático para determinar el ciclo anual de temperatura del aire dentro de las antiguas bodegas subterráneas, construcciones que han favorecido la máxima calidad en la crianza y maduración de los caldos con un coste energético cero. La ecuación desarrollada puede ser de gran ayuda para el diseño de nuevas bodegas y construcciones subterráneas, pues permite estimar de antemano las temperaturas interiores para una construcción concreta y seleccionar la ubicación y la orientación más adecuada.

De este modo, se puede evitar la tendencia a construir edificios aéreos para las bodegas como se ha venido haciendo durante el último siglo, tal como lo ha explicado a Efe uno de los responsables del trabajo, Ignacio Cañas, profesor del Departamento de Construcción y Vías Rurales de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM).


El científico ha destacado las bondades de "la sabiduría popular" y la importancia de desentrañar los secretos "escondidos" en las bodegas tradicionales, cuyos niveles de temperatura y la calidad de sus suelos, han sido fundamentales en la maduración de los mejores vinos.


Los resultados de esta investigación, que se ha centrado en los vinos de la Ribera del Duero, han sido contrastados con datos experimentales obtenidos en tres bodegas subterráneas, que datarían de en torno a 1850, ubicadas a una profundidad de entre 1 y 6 metros, en la localidad de Morcuera, un pueblo segoviano de clima continental, con una temperatura media de 10,6 grados y situado a 1.060 metros de altitud.


El experto ha recordado que hoy en día se emplean numerosos recursos para la climatización de construcciones destinadas a la conservación de productos y alimentos, mientras que, tradicionalmente el vino ha sido criado en bodegas subterráneas en donde la inercia térmica del suelo, dada la escasa ventilación y su profundidad, ha proporcionado la adecuada estabilidad en la temperatura de los caldos, dándoles así sus particulares características.


El modelo matemático desarrollado por los investigadores de la UPM parte de la ecuación sinusoidal propuesta por Labs (1982), para estimar sin distorsión la temperatura del perfil del suelo; se han utilizado los datos de temperatura del aire del año climatológico típico y la difusividad térmica aparente en función del tipo de suelo.


El resultado ha permitido estimar el ciclo anual de temperaturas en el interior de construcciones subterráneas de forma sencilla, con una precisión aceptable, para conseguir unas condiciones óptimas en la crianza del vino