LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA LLEGA A BRASIL CON TAPAS Y PINCHOS

Brasil es un país que guarda tradiciones muy arraigadas a su culinaria local, sin embargo, en los últimos años el sector de gastronomía ha tenido una mayor apertura a la culinaria internacional, como es el caso de la ciudad de San Pablo o Río de Janeiro, donde hoy es posible degustar platos de cocina internacional. 

También los españoles han logrado hacerse un espacio y lo han conseguido entre los consumidores brasileños a través de sus más tradicionales y famosas "tapas" y "pinchos" además de los excelentes embutidos y platos más tradicionales de la cocina de España.

NOTICIAS Del "menú degustación" al "menú demostración"

Lo actual en gastronomía


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Un menú-degustación solía componerse, en un principio, de un aperitivo, quizá dos; una entrada, a veces dos; un pescado, una carne, un postre refrescante y otro dulce.


Domingo 22 de febrero de 2009

Madrid .- Ya hace bastante tiempo que se pusieron de moda los llamados "menús-degustación" , que permiten que el comensal pruebe de una tacada una serie de platos más variada que los que le pondrían delante en un menú clásico de primero, segundo y postre. El problema es que los "menús-degustación" , en principio una buena idea, se han convertido en lo que llamaremos "menús-demostración" ... que suelen ser un horror.

Maticemos. Un menú-degustación solía componerse, en un principio, de un aperitivo, quizá dos; una entrada, a veces dos; un pescado, una carne, un postre refrescante y otro dulce. Todo, naturalmente, en teóricas medias raciones. Asumible y, pese a lo que mucha gente proclamaba, perfectamente suficiente. Cuatro o cinco platos, hasta seis, eran una cosa que se podía comer, y daba una visión bastante amplia de lo que hacía esa cocina.

Pero todo degenera, y hoy lo que se nos ofrece en casa de los cocineros que andan cada día en los medios son menús-demostración. Consisten en una serie casi infinita de tapitas, es decir, de porciones mínimas de comida. Catorce, dieciocho, veinticuatro... lo que la imaginación del "artista" exija. Uno, al final, no sabe qué ha comido, por lo que lo normal es que le den a uno el menú impreso, que consulta a veces estupefacto, porque hay cosas en el papel que no le suenan de nada.

Tiene sus ventajas, claro. La principal, que muchas de esas tapitas son auténticas barbaridades gastronómicas, de las que por fortuna sólo se sirve un bocadito, porque dos serían intragables. Tendrá, esto seguro, otras ventajas, pero yo soy incapaz de vérselas. Una cosa es ir de tapas a la española, cambiando de tasca cada vez, y otra pagar por una sucesión de minitapas el precio de un menú de tres estrellas, que ésa es otra.

Debo de ser ya un antiguo, pero a mí me parece que en un restaurante el que manda es el que paga. El cliente y, por extensión, sus invitados. Los comensales, vamos. Y a un restaurante se va a pasarlo bien, a disfrutar. Para ello, la primera condición es comer lo que a cada cual le guste, no lo que imponga el chef. Ahora va habiendo, también, cada vez más cocineros que sólo ofrecen un menú. O sea, que usted va a comer lo que a mí me da la gana, y si no le gusta es su problema.

Problema grave, porque también está de moda que esos cocineros no le digan a uno previamente, si no lo pregunta, de qué se compone ese menú, con lo que puede darse el caso de que de seis platos haya cinco que lleven cosas que al comensal no le gustan nada o le sientan como una patada.

El problema está ahí: que muchos de los cocineros endiosados por los medios - y yo asumo la parte de culpa que me corresponda, con arrepentimiento total y propósito firmísimo de la enmienda- se han olvidado de que todo se lo deben, además de al banco que les ha prestado el dinero o al capitalista que lo ha puesto, al cliente. Para ellos, lo más importante del restaurante son... ellos mismos. Y ejercen la dictadura a la hora de dar de comer.

Que, encima, tal como están las cosas, puede convertirse en algo eterno. Calculen ustedes, siendo optimistas, un intervalo de diez minutos entre plato y plato. Multipliquen por catorce o quince entreactos... y les salen dos horas y media. Excesivo, tanto a mediodía como por la noche.

Habrá que decir "no" a esta dictadura de los chefs. Lo ideal sería que cada comensal, o cada mesa, pudiera confeccionarse su propio menú partiendo de unas cuantas opciones, tampoco hacen falta muchas. Pero quede claro que el comensal, que es el que paga, no puede quedar limitado a que nadie le diga, como le decía su abuela cuando era un niño tal vez demasiado locuaz en la mesa, "come y calla" . No. Hasta ahí podíamos llegar, hombre.-

Avances en la negociación con Uruguay para facilitar el ingreso de vinos argentinos

Un progreso del Mercosur

Uruguay se sumará al Plan Estratégico Vitivinícola del Mercosur.


CAPITAL FEDERAL, Febrero 15 (Agencia NOVA) El subsecretario de Agroindustria y Mercados, Rubén Patrouilleau, y el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca del Uruguay, Ernesto Agazzi, analizaron la problemática que enfrentan los exportadores argentinos de vinos a Uruguay, en cuanto a los procedimientos y tiempos en la autorización para el ingreso de los productos nacionales.



Del encuentro participaron el presidente del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Guillermo García; el titular del Instituto Nacional de Vitivinicultura de Uruguay (INAVI), Ricardo Calvo; el director de Asuntos Económicos Comerciales del Mercosur, Leandro Constantino; y el gerente de Fiscalización del INV, Kevin Callet Bois.



En este sentido, el INV se comprometió a continuar trabajando con las bodegas para evitar que los envíos no cumplan con las normas establecidas en el Reglamento Vitivinícola del Mercosur (RVM). Mientras que el INAVI se comprometió a realizar el máximo esfuerzo para agilizar los tiempos, aunque señaló que para fin de año se produce un colapso por la gran cantidad de envíos desde la Argentina, y que también existen casos de informalidad en algunos importadores en la presentación de la documentación de exportación, lo que contribuye a las demoras.



Para encontrar una solución en el mediano plazo, se buscará que parte de las muestras sean analizadas en el Laboratorio Técnico del Uruguay (LATU), como forma de descomprimir al INAVI, y que Argentina utilice un formulario igual al que se emplea para las exportaciones a la Unión Europea (Certificado VI 1), de manera de simplificar los procedimientos de autorización de importaciones vigentes en Uruguay.



En tanto que, según informaron, dados los avances tecnológicos, técnicos y científicos de los últimos años, se convino analizar, en conjunto con las Cancillerías, la posibilidad de acuerdos bilaterales de interpretación de las normas contenidas en los Capítulos III (Prácticas Enológicas), Capítulo IV (Productos de Uso Enológico) y Capítulo V (Métodos Analíticos y límites admitidos para mostos y vinos), de manera de converger en las técnicas y evitar asimetrías.



Por su parte, el INAVI solicitó analizar la posibilidad de sustituir importaciones que actualmente se realizan desde la Unión Europea, en particular las plantas de vides, lo que podría representar un importante mercado para Argentina.



Además, Uruguay aceptó sumarse, junto a la Argentina y Brasil, a la elaboración del Plan Estratégico Vitivinícola del Mercosur. En ese sentido, ambas delegaciones, encabezadas por Agazzi y Patrouilleau, se encontraron con el presidente de la Comisión de Representantes Permanentes de Mercosur, Carlos “Chacho” Alvarez.



En esa reunión, el INV solicitó que el FOCEM (Fondo de Convergencia Estructural del Mercosur) financie el Plan Estratégico, para eliminar las asimetrías existentes en las vitiviniculturas de los Estados partes. Carlos Alvarez manifestó su interés en el desarrollo del Plan que, gracias al apoyo de las tres naciones mencionadas, constituye una forma concreta de avance del Mercosur.

Gastronomía,Fusión de tecnología y tapas, llega el restaurante del futuro

Mike Feldman, uno de los dueños del restaurante T1 Tapas de Huntersville. EFE

* Dispone de mesas digitales para conectar el iPod, descargar fotos y ver videos

Un restaurante en Carolina del Norte instaura nuevo concepto gastronómico al combinar comida y bebida con la más avanzada tecnología
HUNTERSVILLE, ESTADOS UNIDOS.- Los comensales de un restaurante en Carolina del Norte (EU) disfrutan de algo más que unas deliciosas tapas: conectan sus iPods, bajan fotos de cámaras digitales y ven sus vídeos favoritos en la comodidad de su mesa.

Localizado en Huntersville, un suburbio aledaño a Charlotte, la ciudad más grande del estado, T1 Tapas es, según uno de sus dueños, Mike Feldman, el "restaurante del futuro", porque se combinan platos de comida saludables, en porciones reducidas y variadas al estilo español de las "tapas", en un ambiente social de tecnología digital.

Feldman explicó que seleccionó el concepto español de tapas porque actualmente las personas que van a los restaurantes están más interesadas en probar "variedad" de platillos, con sabores diferentes y en pequeñas cantidades.

"Las tapas o porciones pequeñas son populares en Europa pero esa tendencia está llegando gradualmente a Estados Unidos, donde la costumbre eran las grandes porciones. Queremos reflejar esa nueva modalidad para el restaurante del futuro", enfatizó.

En un espacio con techos altos, grandes ventanales, amplio bar, pisos de madera y pantallas en lugar de cuadros, el restaurante utiliza energía eficiente para respetar el medio ambiente.

T1 Tapas es el primer restaurante en instalar una especie de cabina de conexión tecnológica en las mesas de comida, un concepto único donde las personas pueden comer, beber y al mismo tiempo conectar sus dispositivos electrónicos.

"En estas mesas, con pantallas digitales de simple toque, tenemos en vez de menús de papel, unos electrónicos. Es la manera que los restaurantes serán en el futuro", afirmó a Efe Feldman, quien creó el concepto el año pasado durante unas vacaciones en Inglaterra.

El menú digital contiene una explicación de los ingredientes de las comidas, preparadas con productos orgánicos, cultivados en granjas locales, con sabores provenientes de todo el mundo, desde el Caribe hasta el Mediterráneo, pasando por América Latina y Asia.

"Aquí, en la zona de conexión, pueden enchufar la cámara digital y pueden ver las fotos en la pantalla de alta definición y resolución. También conectar iPods, MP3 players, diversos dispositivos electrónicos para escuchar y compartir música con los amigos", enfatizó.

El empresario explicó que es muy fácil sacar la tarjeta de la cámara digital y bajar las fotografías que aparecen en el monitor para compartir las imágenes con amigos y familiares mientras se disfruta de una comida variada y balanceada.

En la zona de conexión, los clientes pueden seleccionar entre escuchar la música que sale de parlantes localizados en los asientos, ver los avances de las películas de moda o escoger su programa favorito.

Aunque un sondeo de la Asociación Nacional de Restaurantes en 2008 reveló que el 80% de los dueños no piensan instalar mesas electrónicas en sus locales, el mismo estudio concluyó que los clientes sí están interesados en experimentar en esa nueva tecnología.

Feldman confía en que su concepto pueda ganar aceptación entre la clientela local y espera abrir un segundo restaurante que ofrezca un lugar de reunión con ambiente relajado, especial para compartir buena comida, bebida y tecnología.

Las mejores tapas a concurso en Valladolid

La estrella de las tapas

Las mejores tapas se presentan en Valladolid para conseguir el título de la mejor tapa del país.

Alberto Boal

Los cocineros se preparan para la final de la IV edición del Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid. Auténticas delicias para el paladar, que hasta el domingo se ofrecen en los bares por 1,50 euros.

Pequeños platos que despiertan grandes apetitos, el universo de la tapa toma forma estos días en las barras de Valladolid para que nadie se pueda resistir.

Imposible decir que no a un rulo de queso de cabra con cebolla confitada olorosa, mermelada de tomate gelitinizada y polvo de aceitunas: "La confitura de tomate gelatinizada es muy laboriosa, las aceitunas hay que desecarlas en horno y luego hacerlas polvo".

O como resistirse a un risoto cremoso de hongos y fua rematado con un pensamiento: "Te vas a comer una flor y eso es un poco raro".

Desde la cuna de los pinchos, San Sebastián, llega una joya: langostino laqueado relleno de sirtaques con relleno de verduras. Todo un conquistador de paladares: "Te viene el agridulce de la soja y luego te va entrando la frescura del langostino".

Aprobado todo en las barras, se lo juegan todo en otros fogones, donde ante el jurado tienen que recrear sus tapas. Se juegan el prestigio de ser el mejor entre los mejores.

En pocas horas se sabrá cuál es la tapa más sabrosa del país y hasta el domingo los bares y restaurantes ofrecen estas pequeñas virguerías a un módico precio, 1,50 euros, para que nadie deje de caer en la tentación.