NOVEDADES DEL FESTIVAL LATITUD CERO EN ECUADOR

El festival de identidad gastronómica ecuatoriana se perfiló este año como un proyecto innovador. Reconocimiento que le ha entregado el colectivo Salsa para el Mundo que reúne los festivales gastronómicos más importantes de Latinoamérica. Para conocer, entender y profundizar sobre la gastronomía ecuatoriana, Latitud Cero se abrirá al público desde el 15 hasta el 18 de octubre como un encuentro entre chefs, productores y emprendedores. El lanzamiento oficial se realizó hoy (23 de septiembre de 2015) y contó con la presencia del embajador de Francia, François Gauthier, Luz Elena Coloma, gerente de Quito Turismo, y Mauricio Acuña, director de Latitud Cero.

COCINA GOURMET ECUATORIANA

La cocina gourmet ecuatoriana llego a Madrid , Paralelo 0 es el nombre del primer restaurante ecuatoriano gourmet en España...


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RECETAS: CEVICHE ECUATORIANO

Por la mezcla de sus exquisitos sabores, en su mayoría marinos, esta receta es perfecta para disfrutar en Semana Santa.



Ingredientes: para 4 pax

• Camarón tigre crudo 600gr
• Salsa de tomate 150gr
• Brandy 15cc
• Vino blanco 15cc
• Naranjas 3
• Limones naranjas 4
• Pimentón verde 1
• Pimentón rojo 1
• Cebolla cabezona roja 1
• Fumet 500cc
• Tabasco C/N
• Sal y pimienta C/N

Procedimiento:

En el Fumet hirviendo blanquee los camarones por un tiempo aproximado de unos 5 min posteriormente retírelos y resérvelos.
Por otra parte, en un recipiente vierta la salsa de tomate acompañada del vino tinto, el brandy y el jugo de los limones junto con el de las naranjas.

Añada a esta preparación los pimentones y la cebolla partidas en finas julianas. Incorpore a la anterior preparación los camarones blanqueados y condimente con u poco de sal pimienta y un poco de tabasco al gusto.

José Luis Avellaneda Rincón/Chef Internacional
Cocinero y pastelero profesional egresado de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de la ciudad de buenos aires argentina, especialista en parrilla argentina con estudios en administración gastronómica, enología y demás cocinas del mundo además además de montaje de platos.Trabajó en diversos restaurantes en la ciudad de Buenos Aires desempeñandose como jefe de partida y en montajes de eventos de tipo empresarial. Actualmente se desempeña como chef docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en la ciudad de Bogotá y en otros institutos en la facultad de hotelería y turismo. <--- --->

FESTIVAL DE GASTRONOMIA ECUATORIANA EN ARGENTINA

Se realizara un encuentro con la gastronomía ecuatoriana en el marco del Festival Gastronómico Ecuatoriano los días 1 ,2 , 3 de abril en el club Serrano.


El próximo 1, 2 y 3 de abril, este espacio en conjunto con la Embajada de Ecuador presentan este encuentro con la cocina de este país con chefs ecuatorianos, degustaciones y cursos para especialistas, entre otros atractivos.

28/03/11
Club Serrano y la Embajada de Ecuador en Argentina presentan El Festival Gastronómico Ecuatoriano el próximo 1, 2 y 3 de abril, que se realizará en la terraza del restó en Serrano 1551.

Ecuador es conocido por su amplia variedad de frutas, plátanos, fruta de la pasión, la papaya, el marisco de clase mundial como el camarón jumbo, y una mezcla increíble de productos andinos con productos de la costa de todo el país.

Durante estos tres días, en Club Serrano se podrá vivir más de cerca esta experiencia culinaria, disfrutando de un menú típico, con chefs ecuatorianos, degustaciones, curso para especialistas, entre otros atractivos.

Los encargados de darle rienda suelta a los sentidos serán los chefs ecuatorianos Dimitri Hidalgo Miño, MsCc IPC, Miembro insigne de la Academia Culinaria de Francia y Juan Carlos Pardo, MsCc. Jefe Principal de Cocina Rincón la Ronda, con la bienvenida y el soporte de Alejandro Guardamaña, el chef de Club Serrano, que juega de local.

Todo esto acompañado con la intervención musical del Maestro Paco Godoy, pianista ecuatoriano.

Para comenzar con el recorrido desde ahora, es interesante saber que uno de los secretos de Ecuador son los camarones marinados con limón, maíz tostado, conocido como el ceviche. Este no es como el ceviche peruano, es más picante y tiene muchas variedades diferentes que utilizan otros mariscos tales como camarones, peces y pulpos.

Durante los tres días se ofrecerá un menú especial:

Entradas:
1. Ceviche de Camarón.
2. Locro de papa.
3. Empanadas (Morocho/Pepa de Sambo/ Verde/Viento).

Sorbete
Sorbete de Limón y Hierba Luisa

Platos Fuertes:
1. Seco de Chivo (Guarnición de Papa al Vapor, Arroz Colorado, Ensaladilla de Aguacate y Chochos).
2. Fritada completa (Guarnición de Llapingachos, Mote Sucio y Curtido de Cebolla).
3. Encocao de Camarones (Guarnición Patacones y Arroz Blanco).

Postres:
1. Pristiños con miel.
2. Mousse de higos con Espuma de queso.
3. Helado de Paila. <---Segunda parte del texto --->

GASTRONOMIA DE ECUADOR "LA GASTRONOMIA NO ES UN PRODUCTO SINO UNA CULTURA"

Con el propósito de promover espacios de diálogo que vayan apuntalando la necesidad de impulsar una estrategia nacional de desarrollo de la gastronomía en el Ecuador, el Ministro Freddy Ehlers, presidió una reunión de trabajo a la que asistió un grupo, muy representativo, de personas vinculadas al que hacer gastronómico del país.

El objetivo de esta iniciativa es reconocer que, como ha dicho Michelle Brien, “En el Ecuador la gastronomía no es un producto sino una cultura” y que es deber del Estado impulsar políticas públicas que se orienten a fortalecer su carácter integrador de la sociedad y a convertirla en una oferta turística de calidad.

Un resultado de esta reunión fue la conformación de un Comité coordinador que estará conformado por Julio Pazos, escritor, investigador y gran conocedor de la cocina ecuatoriana; Mariana Galarza, Coordinadora del Programa Aliméntate Ecuador del MIES; Mauricio Armendáriz, Presidente de la Asociación Ecuatoriana de Chefs; Santiago Chamorro, Chef del Hotel Dann Carlton; Mercedes Erazo, de Cuisine Standard y Directora del Programa “Café y Chocolate” de la radio HCJB y; María Augusta Ortega, encargada de Turismo Cultural del MINTUR.

El Ministerio de Turismo desde el ámbito de su competencia, apoyará al Comité en este proceso y posteriormente en acciones concretas relacionadas con el fortalecimiento, posicionamiento y promoción de la gastronomía ecuatoriana en importantes ferias internacionales.

La comida en el Ecuador encierra tradiciones, saberes y la laboriosidad de su gente, constituye una actividad con enorme potencial económico, turístico, y su desarrollo impone la coordinación de esfuerzos y acciones que recojan la riqueza culinaria y cultural de nuestro país.

NOTICIAS Del "menú degustación" al "menú demostración"

Lo actual en gastronomía


Lo actual en gastronomía
Un menú-degustación solía componerse, en un principio, de un aperitivo, quizá dos; una entrada, a veces dos; un pescado, una carne, un postre refrescante y otro dulce.


Domingo 22 de febrero de 2009

Madrid .- Ya hace bastante tiempo que se pusieron de moda los llamados "menús-degustación" , que permiten que el comensal pruebe de una tacada una serie de platos más variada que los que le pondrían delante en un menú clásico de primero, segundo y postre. El problema es que los "menús-degustación" , en principio una buena idea, se han convertido en lo que llamaremos "menús-demostración" ... que suelen ser un horror.

Maticemos. Un menú-degustación solía componerse, en un principio, de un aperitivo, quizá dos; una entrada, a veces dos; un pescado, una carne, un postre refrescante y otro dulce. Todo, naturalmente, en teóricas medias raciones. Asumible y, pese a lo que mucha gente proclamaba, perfectamente suficiente. Cuatro o cinco platos, hasta seis, eran una cosa que se podía comer, y daba una visión bastante amplia de lo que hacía esa cocina.

Pero todo degenera, y hoy lo que se nos ofrece en casa de los cocineros que andan cada día en los medios son menús-demostración. Consisten en una serie casi infinita de tapitas, es decir, de porciones mínimas de comida. Catorce, dieciocho, veinticuatro... lo que la imaginación del "artista" exija. Uno, al final, no sabe qué ha comido, por lo que lo normal es que le den a uno el menú impreso, que consulta a veces estupefacto, porque hay cosas en el papel que no le suenan de nada.

Tiene sus ventajas, claro. La principal, que muchas de esas tapitas son auténticas barbaridades gastronómicas, de las que por fortuna sólo se sirve un bocadito, porque dos serían intragables. Tendrá, esto seguro, otras ventajas, pero yo soy incapaz de vérselas. Una cosa es ir de tapas a la española, cambiando de tasca cada vez, y otra pagar por una sucesión de minitapas el precio de un menú de tres estrellas, que ésa es otra.

Debo de ser ya un antiguo, pero a mí me parece que en un restaurante el que manda es el que paga. El cliente y, por extensión, sus invitados. Los comensales, vamos. Y a un restaurante se va a pasarlo bien, a disfrutar. Para ello, la primera condición es comer lo que a cada cual le guste, no lo que imponga el chef. Ahora va habiendo, también, cada vez más cocineros que sólo ofrecen un menú. O sea, que usted va a comer lo que a mí me da la gana, y si no le gusta es su problema.

Problema grave, porque también está de moda que esos cocineros no le digan a uno previamente, si no lo pregunta, de qué se compone ese menú, con lo que puede darse el caso de que de seis platos haya cinco que lleven cosas que al comensal no le gustan nada o le sientan como una patada.

El problema está ahí: que muchos de los cocineros endiosados por los medios - y yo asumo la parte de culpa que me corresponda, con arrepentimiento total y propósito firmísimo de la enmienda- se han olvidado de que todo se lo deben, además de al banco que les ha prestado el dinero o al capitalista que lo ha puesto, al cliente. Para ellos, lo más importante del restaurante son... ellos mismos. Y ejercen la dictadura a la hora de dar de comer.

Que, encima, tal como están las cosas, puede convertirse en algo eterno. Calculen ustedes, siendo optimistas, un intervalo de diez minutos entre plato y plato. Multipliquen por catorce o quince entreactos... y les salen dos horas y media. Excesivo, tanto a mediodía como por la noche.

Habrá que decir "no" a esta dictadura de los chefs. Lo ideal sería que cada comensal, o cada mesa, pudiera confeccionarse su propio menú partiendo de unas cuantas opciones, tampoco hacen falta muchas. Pero quede claro que el comensal, que es el que paga, no puede quedar limitado a que nadie le diga, como le decía su abuela cuando era un niño tal vez demasiado locuaz en la mesa, "come y calla" . No. Hasta ahí podíamos llegar, hombre.-

San Valentín genera ingresos a restaurantes

A más de las flores, los perfumes, las tarjetas, los peluches, los chocolates que son la opción para manifestarse en el Día del Amor y la Amistad, también las cenas románticas o de amigos forma parte de esta expresión, tal es así que los restaurantes suelen estar copados el 14 de febrero.

Los propietarios de estos negocios aspiran que la situación sea similar este año y que no se disminuya ante la crisis mundial que se vive.

"El año pasado en el Día de San Valentín tuve que visitar muchos restaurantes, todos estaban llenos y no había espacio, tuve que esperar en uno de ellos hasta que alguna pareja salga, ahora no quiero que me suceda igual por eso ya llamé a reservar para una cena con mi esposa", dijo Geovanny Barahona.

Y es que en esta fecha la cena es de las parejas (esposos, enamorados), los clientes empiezan a llegar a partir de las 19h00.

Mejoran ingresos

Al ser una buena fecha en que los restaurantes pueden tener mayores ingresos, éstos se preparan con anticipación. Deciden qué plato especial ofrecer ese día, la decoración del local, música e incluso artistas en vivo.

Cecilia Chiriboga, administradora de Las Campanas Restaurante, cuenta que el movimiento en los restaurantes se inicia a partir del día 13, especialmente de compañeros de oficinas y grupos de amigos, pero es el día 14 en que la demanda sube en un 100%, especialmente de parejas, donde los cheff, los saloneros trabajan sin descanso e incluso se extiende el horario de atención.

Para la cena especial del Día del Amor este restaurante ofrecerá de entrada un coctel de camarón, plato fuerte: filimiñón, pollo a la kiev, arroz al curry, souffle de papa y ensalada Nicoise y de postre el volcán de chocolate. El costo es de 12 dólares por persona.

Todos los restaurantes ofrecen un plato especial para ese día, pero eso no significa que se sirvan diversos platos a la carta y para todo tipo de economía, anotó Chiriboga.
Los vinos, los cocteles también forman parte de la cena, por lo que la demanda de estos productos también sube.