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Gastronomía del mundo moderno en donde el cuchillo no conoce a su dueño

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13/4/09

LOS NUMEROS NO CAEN EN SEMANA SANTA

Los rubros que más trabajaron fueron gastronomía, alimentos y bebidas, y recreación




El gran movimiento turístico que se registró por el fin de semana largo fue el gran impulsor del consumo minorista. Los rubros que más trabajaron fueron gastronomía, alimentos y bebidas, y recreación

Según la Federación de Cámaras y Centros Comerciales Zonales de la República Argentina (Fedecámaras), impulsadas por el turismo interno, las ventas minoristas de Semana Santa crecieron un 20%, en comparación con las del mismo período de 2008. De acuerdo a lo indicado, el gran movimiento turístico que se registró el fin de semana largo fue el gran impulsor del consumo minorista.

"Pese a los temores por el brote de dengue, la gente salió a último momento superando las expectativas de los comerciantes", dijo la federación.

Las excepciones se registraron en Salta y Jujuy, donde hubo muchas cancelaciones de reservas por temor al dengue. En Córdoba hubo una ocupación hotelera del 80% en promedio, siendo la ciudad de Carlos Paz la más visitada con una ocupación del 95%, seguida de Santa Rosa de Calamuchita, La Falda y Mina Clavero.

Se agotaron los pasajes hacia la costa atlántica. En Mar del Plata, Villa Gessel y Pinamar se registró una ocupación promedio del 80 por ciento. En Sierra de la Ventana y Tandil la ocupación fue plena, impulsada principalmente por la representación del tradicional calvario de Jesús que convocó a miles de visitantes. Ya en la ciudad de Buenos Aires las habitaciones de los hoteles se ocuparon en un 90 por ciento.

Al mismo tiempo, los turistas visitaron masivamente destinos como las Cataratas del Iguazú, los complejos termales entrerrianos de Gualeguaychú, Colón y Villa Elisa, Mendoza y Merlo, entre otros. A su vez, el Vía Crucis Submarino en Puerto Madryn llevó la ocupaciónal 95%, seguido por El Calafate, en la patagonia argentina.

Los rubros que más trabajaron fueron: gastronomía (hoteles y restaurantes); alimentos (confiterías y panaderías); recreación (casas de juegos y parque temáticos); alimentos y bebidas; y casas de regalos (artesanías y comestibles).

17/2/09

noticias: Comer afuera, el lujo que muchos prefieren evitar



Cada vez menos gente va a comer afuera. Eso se hace evidente en las pérdidas del 20% que sufrieron los restaurantes de la Ciudad en los últimos cinco meses. Incluso al menos 300 locales gastronómicos optaron por cerrar sus puertas en este último período.

La ecuación simple: ante los grandes precios que hay que hacer frente para ir a comer afuera los porteños prefieren quedarse en casa y disfrutar junto con amigos viendo una película, escuchando música o jugando un juego de mesa.

Según los datos publicados por el diario La Nacion, el valor de una cena familiar en una parrilla o un restaurant subió poco menos de un 30 por ciento. Y eso es algo que muchos prefieren evitar.

Para los expertos, el fenómeno que se vive en la Ciudad no es un hecho aislado sino que es una tendencia que se está dando en todo el mundo.

8/2/09

Noticias Cocina para el amor








Existe un dicho popular que indica que el amor también llega por el estómago. Hay a quien se le conquista con un buen guiso sobre la mesa, en una cena romántica, en la que el detalle de unas velas y una luz tenue, servirán para crear un ambiente íntimo.

Si duda de que la cocina sea un método eficaz para poder enamorar, se equivoca. ¡Ah! y debe saber que los hombres que saben cocinar y dominan el arte de los fogones son los que más posibilidades tienen de ligar y de encontrar pareja, al menos según se indica en un estudio psicológico elaborado en Alemania, con una amplia ventaja sobre los que tienen otras aficiones como la música, la literatura o los deportes.
LA COCINA ES SEXY

Los resultados de la encuesta sobre "aficiones sexy", fueron hechos públicos por el portal alemán de internet de búsqueda de parejas ElitePartner.de.

Este trabajo también revela que el 78 por ciento de los encuestados considera la cocina como una afición realmente "sexy", frente al 57 por ciento que ven en las visitas al teatro o la ópera un pasatiempo sensual, o el 52 por ciento que apuestan por el aerobic o el yoga como hobbies que son buenos para emparejar.

"En los tiempos de la comida rápida un auténtico talento de la cocina se ha convertido en una rareza. Quien cocina bien y por placer demuestra tener calidad de vida, sentido de la salud y amor por el hogar", explica la psicóloga Lisa Fischbach.

La experta del portal EllitePartner.de subraya también que "precisamente las mujeres encuentran estupendo que los hombres cocinen. Eso demuestra que no asumen el reparto tradicional de papeles en el hogar. Además, cocinar es algo sensual".

Como prueba lo demuestran algunas secuencias cinematográficas que se desarrollan en la cocina y que resultan ser sensuales y cargadas de erotismo.

Anna Cavelius y Monika Schuster —esta última una experimentada cocinera alemana que ha diseñado recetas para grandes maestros de cocina—, han recopilado en su libro ‘Cocina para el amor’ un grupo de recetas sencillas con alimentos, supuestamente, afrodisíacos para garantizar placeres de todo tipo para los sentidos.
OSTRAS, CHOCOLATE, CAVIAR Y CHILES

Entre sus propuestas no podían faltar las ostras, el chocolate o el caviar, pero también en sus menús encontramos, pollo, chile, salmón, e incluso pasta.

Si le gusta sazonar con algo más que picante los chiles son una buena opción. Según parece, los reyes aztecas estimulaban su libido comiendo chiles silvestres, en la cocina la gran variedad de sus aromas constituye un punto a su favor para condimentar los platos.

Las pechugas de pollo al chile con salvia y pera para dulcificar, o fritos de carne con salsa dulce, pueden ser toda una opción.

Las perlas negras de caviar seducen con su brillo y su textura. Según se cuenta, la zarina rusa, Catalina la Grande, tomaba cada mañana una tortilla de caviar con una jarra de té y un chorrito de vodka.

Para evitar un gasto cuantioso, el caviar puede ser la decoración ideal para añadir a un plato de pasta con salsa de vodka. De la misma manera que dan color a un nido de patatas y huevos de codorniz sobre unas hojas de tiernas espinacas.

Si llega justo a tiempo de preparar algo ligero, pero con mucho amor, y no tiene mucho margen para pasar tiempo en la cocina, los complementos para cocinar le brindan la opción de convertir todo lo que hace en corazón. Un sencillo huevo frito o carne cortada sobre un molde en forma de corazón le servirán para arrancar una sonrisa de su pareja.

Para terminar no olvide un postre que nunca suele fallar: el chocolate, que despierta sentimientos de felicidad y buena armonía. Una "fondue" de chocolate y frutas frescas le sacará del apuro.

Permita que su paladar disfrute por San Valentín.

Existe un dicho popular que indica que el amor también llega por el estómago. Hay a quien se le conquista con un buen guiso sobre la mesa, en una cena romántica, en la que el detalle de unas velas y una luz tenue, servirán para crear un ambiente íntimo.

Si duda de que la cocina sea un método eficaz para poder enamorar, se equivoca. ¡Ah! y debe saber que los hombres que saben cocinar y dominan el arte de los fogones son los que más posibilidades tienen de ligar y de encontrar pareja, al menos según se indica en un estudio psicológico elaborado en Alemania, con una amplia ventaja sobre los que tienen otras aficiones como la música, la literatura o los deportes.

Los resultados de la encuesta sobre "aficiones sexy", fueron hechos públicos por el portal alemán de internet de búsqueda de parejas ElitePartner.de.

Este trabajo también revela que el 78 por ciento de los encuestados considera la cocina como una afición realmente "sexy", frente al 57 por ciento que ven en las visitas al teatro o la ópera un pasatiempo sensual, o el 52 por ciento que apuestan por el aerobic o el yoga como hobbies que son buenos para emparejar.

"En los tiempos de la comida rápida un auténtico talento de la cocina se ha convertido en una rareza. Quien cocina bien y por placer demuestra tener calidad de vida, sentido de la salud y amor por el hogar", explica la psicóloga Lisa Fischbach.

La experta del portal EllitePartner.de subraya también que "precisamente las mujeres encuentran estupendo que los hombres cocinen. Eso demuestra que no asumen el reparto tradicional de papeles en el hogar. Además, cocinar es algo sensual".

5/2/09

Ferran Adrià preside una prestigiosa web sobre gastronomía española




Barcelona. (EFE).- The Culinary Institute of America, una de las universidades más prestigiosas en gastronomía de EE.UU., ha lanzado junto con la empresa catalana Gastronomic+34, la primera web sobre gastronomía española, en la que Ferran Adrià, considerado el mejor cocinero del mundo, ostenta la dirección consultiva.

La web WorldsofFlavorSpain.com, dirigida al mercado norteamericano, presenta lo mejor de las tradiciones gastronómicas de cada comunidad autónoma y recoge el espíritu de innovación de la cocina española, así como la tradición en la elaboración de vinos, según ha explicado un portavoz de Gastronomic+34.


También ofrece recetas, demostraciones de cocina, técnicas culinarias, trucos de cocina y estrategias, y entrevistas con cocineros, bodegueros, productores de alimentos y otros expertos de la gastronomía española.

Esta web, que arrancó el pasado mes de diciembre, funcionará también como instrumento educativo y de interconexión entre los más de 40.000 ex alumnos del The Culinary Institute of America que trabajan en importantes establecimientos de todo el mundo, y para profesionales de la industria de la restauración, venta al por menor e industrias de catering o suministro de comidas y servicios de alimentación en general.

La apertura de esta web también ha sido posible gracias a la colaboración de empresas públicas y privadas, entre las que se encuentran el ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior), PRODECA (Promotora d'Exportacions Catalanes) y el IPEX (Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha), D.O. Rioja, entre otras.

En el 2006, The Culinary Institute of America organizó el congreso Worlds of Flavor dedicado únicamente a España, que reunió a más de 50 cocineros españoles y expertos en alimentos y vinos entre los que estaban Ferran Adrià, Carles Abellán, Andoni Luis Aduriz, Oriol Balaguer, Raúl Aleixandre, Carles Gaig, Nando Jubany, Manolo de La Osa y Cándido López Cuerdo, entre otros.

También en el Worlds of Flavor de Noviembre 2008, dedicado a la cocina del Mediterráneo, España volvió a tener una importante presencia dentro del congreso, siendo las ponencias españolas las que tuvieron un mayor seguimiento.

The Culinary Institute of America (El Instituto Culinario de América) es una universidad independiente y sin ánimo de lucro que imparte licenciaturas y cursos en el arte culinario, pastelero y panadero, en los campus universitarios de Hyde Park, Nueva York, Napa Valley, California y San Antonio, Texas.

Gastronomic+34 es la empresa española con sede en Barcelona especializada en la divulgación y promoción de la gastronomía española en todo el mundo, y que colabora con la universidad como asesor y a la hora de elaborar los contenidos.

3/2/09

Restaurantes con estrella: Els Tinars

Una cocina catalana de alta calidad, actual y tradicional al mismo tiempo. Así se podría definir la gastronomía de este local, premiado recientemente con su primera estrella Michelin
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Marc y Elena Gascons son los actuales directores de Els Tinars, abierto en Llagostera (Girona) en mayo de 1978.
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El producto de la zona y la temporada son claves a la hora de elaborar la extensa carta del local.


‘Hemos cumplido 30 años de historia. Preparamos canelones, croquetas, macarrones. Creíamos que no encajábamos’. Así quedaba reflejada en la prensa la incredulidad con la que Marc Gascons recibía la buena nueva hace escasos meses: su restaurante Els Tinars (local que dirige junto a su hermana Elena en Llagostera, Girona) recibía su primera estrella Michelin.

Incredulidad para él; merecida recompensa para muchos de sus clientes... Y es que lo cierto es que en este restaurante se sirve mucho más que simples ‘croquetas o canelones’. De hecho, lo que el comensal encuentra es una cocina con un equilibrio perfecto entre las raíces de la gastronomía catalana y la vanguardia culinaria; una cocina que trata con mimo al producto de la zona y que siempre tiene en cuenta la temporada en la elaboración de su extensa e interesante carta. En ella, destacan los arroces (tiene especial fama el arroz de espardenyes y butifarra negra), los exquisitos mariscos y pescados (rape asado con jamón de Jabugo, espinacas, calabaza y emulsión de almendra y ajo; lomo de lubina a la sal con judía verde, coliflor, huevo duro revuelto y brotes; gambas de Palamós a la plancha...), sugerentes entrantes (trencadissa de huevos fritos; coca de pan tostada con tomate; cebolla roja de Figueras aliñada al cap de puny), platos tradicionales ‘de toda la vida’ o los incluidos en el apartado ‘La cocina de Marc’. ¿Algún ejemplo? Terrina de foie caramelizado, coca, frutas, brotes y vinagre de Módena ; ensalada de pie de cerdo crujiente con setas, calamar y alioli suave, etc.

Y aunque todo esto suene más que apetecible, un consejo: si tiene la oportunidad de comer o cenar en Els Tinars deje un hueco para alguno de sus postres. ¡Merecerá la pena!

Todo ello sin olvidar la extensa y variada carta de vinos con la que cuenta el local (una bonita masía ‘modernizada’) y el servicio atento y profesional con los que el cliente es tratado en cada ocasión. Sin duda, razones no le faltan a la Michelin para condecorar a Els Tinars con su primera estrella, al igual que ha sucedido a otros 14 restaurantes españoles que semana a semana te vamos acercando a estas páginas (es por ejemplo el caso de Alboroque, Boroa, Abantal...).

2/2/09

Ante demanda de empleados pierde cadena de restaurantes de De Niro




Durante los últimos dos años diversas demandas se entablaron contra diferentes restaurantes neoyorquinos, incluidos varios propiedad de los famosos, de quebrantamientos salariales y prácticas laborales injustas.



Lun, 02/02/2009 - 13:19
De Niro deberá pagar dos millones 500 mil dólares a los empleados. Foto: AP ( Archivo)

Nueva York.- La cadena de restaurantes del actor Robert De Niro deberá pagar dos millones 500 mil dólares a los empleados de tres de sus establecimientos en Nueva York, tras perder una demanda, informaron fuentes judiciales.

El arreglo llegó después de que dos empleados presentaran en 2007 una petición a nombre de cientos de trabajadores de tres establecimientos de la exclusiva cadena de comida japonesa propiedad del histrión, de la chef Nobu Matsuhisa y de otros socios, sobre las propinas de los meseros y el personal, indicaron.

Los empleados argumentaron que fueron obligados a compartir las propinas con la gerencia y que no recibían pago por trabajar horas extras.

Tras el arreglo, los trabajadores actuales y aquéllos que estuvieron entre agosto de 2001 y agosto de 2008, recibirán unos tres mil 300 dólares cada uno, según estableció la Corte.

Carolyn Richmond, abogada de la chef Nobu, nombre de la cadena de restaurantes inaugurada en la zona de Tribeca en Nueva York en 1994, desde donde se extendió a 16 lugares alrededor del mundo, expresó que el negocio cuenta con una reputación de buen trato hacia sus empleados y que quiere superar el problema y dejarlo como un asunto del pasado.

Durante los últimos dos años diversas demandas se entablaron contra diferentes restaurantes neoyorquinos, incluidos varios propiedad de los famosos, de quebrantamientos salariales y prácticas laborales injustas.

Entre ellos se encuentra el Southern Hospitality BBQ, de la estrella pop Justin Timberlake; el 40/40 Club, del rapero Jay Z; y "Jean Georges", del chef francés Jean-Georges Vongerichten.

29/1/09

Buenos Aires y su gastronomía y cultura, puerta de entrada a turismo argentino

Buenos Aires y su actividad gastronómica y cultural, junto a la Patagonia, las cataratas y las rutas del vino fueron los principales reclamos turísticos que presentó Argentina hoy en la Feria Internacional de Turismo, FITUR 2009.

El tango ocupa por supuesto también un lugar destacado en la oferta turística que ofrece Argentina, que un año más acudió a la XXIX edición de FITUR 2009, que se inauguró ayer en Madrid.

Los visitantes del stand de Argentina en FITUR pueden disfrutar cada día de un espectáculo de tango y de una degustación de vinos.

Además, este año por primera vez el país cuenta con un restaurante dentro de la Feria de Turismo, en el que se puede degustar la gastronomía de todas las regiones de Argentina.

En declaraciones a Efe, el ministro argentino de Turismo, Carlos Enrique Meyer, explicó que el objetivo es "profundizar en el sentir y olfatear algunos sabores y en degustar algunos vinos", junto a la oferta de paisajes que ofrece el país.

Destacó que la capital Buenos Aires "atrapa" a muchos ciudadanos que visitan el país. "Es la puerta de entrada por su actividad gastronómica, cultural y por ser una ciudad que tiene un resumen de mensajes europeos por un lado y latinoamericanos por el otro", subrayó el ministro argentino.

A esta oferta, Meyer sumó la Patagonia y sus imponentes paisajes, las cataratas y las rutas del vino con eje en Mendoza, junto al norte del país y el acercamiento que supone "hacia todo lo incaico y lo histórico de América Latina".

El ministro garantizó que el país tiene buenas ofertas y muy buenos precios, al tiempo que aseguró que Argentina sigue siendo competitivo y con un nivel de aceptación y atención muy bueno.

Respecto a la crisis económica mundial, apuntó que se están haciendo campañas en distintos países para fomentar el turismo y explicó que el Gobierno ha tomado una serie de medidas para incentivar el consumo en el país.

Así, Meyer recordó que enero y febrero son meses de temporada alta del turismo al ser verano y subrayó que el resultado está siendo similar al registrado el año pasado.

El ministro resaltó la importancia de trabajar para fomentar el turismo entre abril y octubre de este año, que según todas las previsiones serán los "meses más difíciles".

Insistió en que Argentina está preparada para afrontar esta coyuntura económica porque, dijo, la dependencia financiera e inmobiliaria fue "nula" en los últimos ocho años, lo que les ha permitido "no tener una situación de riesgo".

También, y como ya dijo hace unos días Meyer, la nacionalización de Aerolíneas Argentinas permitirá una mejora en el sector turístico de su país, gracias al aumento experimentado en el número de aviones desde junio del año pasado.

Nueva Carta del Restaurante Santo Pez de Marbella

Recientemente en el Club House de Marbella Country Club abrió sus puertas el Restaurante Bar “Santo Pez”, a cargo del prestigioso chef Eduardo Dannemann, invitando a la comunidad y veraneantes de la zona a disfrutar de nuevas propuestas gastronómicas y entretención.

No hay duda, que será un panorama obligado para todos aquellos que quieran relajarse con buena música, rica comida y, por supuesto, diversión. Quienes visiten Marbella, Maitencillo, Cachagua o Zapallar no podrán dejar de probar las innovadoras alternativas, tanto para los amantes de los frutos del mar, como para quienes prefieren algo más cárneo, simple o sofisticado.

Enclavado en el entorno natural de Marbella y con la arquitectura e interiorismo de espacios amplios de su Club House de 5 mil m2, este nuevo espacio gastronómico tendrá su propia identidad, de la mano del nuevo concesionario y chef, de sólida formación gastronómica y amplia trayectoria en administración y desarrollo de restaurantes.

Eduardo Dannemann fue uno de los precursores de la cocina fusión en Chile, con más de 30 años de experiencia y grandes éxitos. Anuncia “música en vivo, olores, sabores y mucha entretención, y también servicios a domicilio innovadores”. Un completo menú y “parrillas” llegarán a las casas de Marbella, a través de un “Delivery Service”. Además, este verano estrenará un nuevo Servicio Premium para Matrimonios, asociado a la nueva Iglesia que ya abrió sus puertas en Marbella. “La mejor banquetería para matrimonios en un entorno idílico de playa, mar y productos del océano”.



Los platos del restaurante se nutrirán del mar, sabores nítidos, creatividad y nuevas tendencias. Pero, lo más central –a juicio de Eduardo Dannemann- es contar con un equipo de profesionales expertos que no dejarán nada al azar, donde la premisa siempre se traduce en brindar una experiencia inolvidable.

El nuevo restaurante de Marbella Country Club “Santo Pez” aspira a convertirse en el mayor punto de encuentro de la V Región. Por ello, junto con ofrecer alternativas de menú con buenos precios para familias, romperá esquemas de jueves a lunes, con promociones y eventos que impresionarán al visitante. En suma, un gran avance en el “Renacer de Marbella” y para todos los veraneantes de la zona un infaltable.

26/1/09

Derecho a la alimentación

El articulo 25.1 de la Declaración Universal de los Derechos humanos dice que:

Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad.

¿Pero tenemos todas las personas el derecho a un nivel de vida adecuado que nos asegure una alimentación correcta? ¿Tienen validez estos derechos, sobretodo cuando se cumplen 60 años de su proclamación?

A la primera pregunta, está claro que no tenemos ese derecho garantizado. Precisamente por esto, hoy en día estos artículos siguen teniendo una extraordinaria validez y debemos todos luchar por ellos.

Un ejemplo de que no tenemos garantizada una alimentación que nos permita un nivel de vida adecuado es la última emergencia alimentaria declarada por la FAO, 8,7 millones de norcoreanos necesitan ayuda alimentaria.

Aunque no hace falta irse tan lejos, todos los días por la noche en la parte de atrás de los supermercados estamos viendo como muchas personas que no tienen dinero suficiente para alimentarse buscan entre los contenedores de basura algo que este en condiciones mínimas para echarse a la boca.

La navidad se ha convertido, y yo no digo que esté mal, en unas fiestas donde aprovechamos para tener lujos que el resto del año nos hemos tenido que privar. Y muchos de estos lujos son alimentos muy caros. Pensemos solo un poco en todos los que no tienen nada, disfrutemos pero siendo realistas con el entorno que tenemos.