FRANCIS MALLMANN RECIBE A PEDRO MUJICA EN GARZON

El afamado cocinero argentino, Francis Mallmann, dijo que el pueblo Garzón se vistió de gala para recibir al presidente José Mujica.

Alli compartieron un almuerzo distendido junto al ministro de Turismo y Deporte, a los intendentes de Rocha y Maldonado, Artigas Barrios y Óscar de los Santos, además de empresarios locales.

Esta localidad, ubicada a 170 kilómetros de Montevideo y 40 kilómetros de Punta del Este, fue distinguida por el New York Times como uno de los diez lugares recomendados para tomar un avión y cenar con tranquilidad.

Bajo ese manto de sosiego, los comensales almorzaron distintos tipos de papas, ensaladas criollas, flanes con dulce de leche, panqueques con dulce de leche y una torta de chocolate y acompañaron los platos tanto un vino blanco producido con los viñedos de Garzón, un Chardonnay de la finca “Lanita” y el gran Merlot elaborado por Familia Deicas.

Según Mallmann, no se intercambiaron planes específicos para la ciudad, pero el cocinero argentino rememoró que las necesidades de la localidad pasan por su saneamiento; pero consideró que esas mejoras pronto alcanzarán al pueblo.

Premio Nacional de Gastronomía 2008

El cocinero Dani García, 'Premio Nacional de Gastronomía 2008'
El chef del restaurante marbellí Calima ha recibido la noticia en Miami, donde participa en un congreso culinario
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Dani García es el nuevo 'Premio Nacional de Gastronómía', galargón que han recibido con anterioridad grandes cocineros como Adrià, Subijana, Santamaría...


Restaurante 'Calima', en Marbella.
“Es un honor recibir el Premio Nacional de Gastronomía, un galardón que todo chef desea recibir en su trayectoria profesional. Este galardón es una recompensa a todo el esfuerzo y trabajo que, tanto mi equipo como yo, hacemos día a día con tanta pasión.” Son las agradecidas paralabras del nuevo y flamante Premio Nacional de Gastronomía, Dani García. Una noticia que le ha pillado al prestigioso chef del restaurante marbellí Calima en tierras americanas. Y es que García se encuentra estos días en Miami con motivo del ‘Southern Wine & Spirits’, importante festival gastronómico en el que participa como invitado (junto a otros maestros españoles como José Andrés, Pedro Subijana o Paco Torreblanca).

Sin duda, un merecido premio que reconoce la extensa e interesante labor profesional de este joven cocinero andaluz, que no deja de embarcarse en interesantes proyectos culinarios: además del citado Calima (que cuenta con una estrella Michelín), este discípulo de Berasategui abrió el pasado año las puertas del restaurante del mismo nombre en el Gran Meliá Palacio de Isora (Tenerife). Asimismo es asesor gastronómico de ‘Uno by Dani García’ del hotel Meliá Madrid Princesa (un local con zonas diferenciadas donde es posible picar algo rápido y ligero a cualquier hora del día. Por si fuera poco, cuenta también con otro bar de tapas en pleno centro de Málaga llamado ‘La Moraga’ donde es posible disfrutar de la cocina de este cocinero a precios más asequible.

Vitivinicultura El porcentaje a mosto será de 20% y 0,55 centavos valdrá la uva

Pasadas las 20 de ayer, finalmente llegó el acuerdo entre los gobiernos de Mendoza y San Juan por lo que para esta cosecha el cupo obligatorio para mosto será de 20% y el precio sostén para la uva común de $ 0,55 el kilo. Un valor similar al que se comercializó la uva durante la anterior vendimia, informó anoche el ministro de la Producción de la provincia, Guillermo Migliozzi.

Si bien la firma oficial por parte de los gobernadores Jaque y Gioja se hará la semana próxima, anoche desde ambos estados salieron a marcar la cancha en un intento por proteger al sector de los embates de la crisis financiera internacional. "Tenemos espalda suficiente y vamos a hacer todo lo que sea necesario para mantener los precios", dijo Migliozzi.

Finalmente en la pulseada interprovincial primó la posición de San Juan y se terminó acordando un cupo de 20% para mosto, esto es 10 puntos menos que el año pasado, frente a un escenario que traerá 7,95% menos de uva a nivel país con bajas de 3,3% en Mendoza y de 20,5% en San Juan.

Al respecto, Angel Vespa, presidente de Bodegas de Argentina, calificó de "sensato" el porcentaje definido.

Sobre el precio de $ 0,55 para la uva, y como ya ocurrió con la fruta, el Estado, vía Fondo para la Transformación, saldrá a dar créditos a los mosteros y bodegas que acepten pagar ese precio. El dinero irá directo al productor, pero con el compromiso de que si luego el vino o mosto se vende a un precio mayor las ganancias serán repartidas en partes iguales entre industrial y productor primario. / Federico Manrique

NOTICIA :Pedido oficial exportar carne

"Se están muriendo las vacas. Mire si vamos a poder exportar más", respondió el presidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), Mario Llambías, cuando se le pidió su opinión sobre el comunicado en el cual la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (Oncca) instó a los exportadores a aumentar las ventas de carne a Rusia, el principal comprador de carne en volumen del país.

"Rusia anunció que dejará de importar carne de EE.UU., Canadá, Uruguay, Bielorrusia y Ucrania, al encontrar elementos nocivos en sus cargamentos. Se abre así una oportunidad para los exportadores argentinos", dijo la Oncca.

El pedido generó una catarata de críticas. "Es irónico que la Oncca nos pida que exportemos, cuando en 2008 le rogamos que liberara las exportaciones de termoprocesados y vaca conserva", dijo el director de la Confederación de Asociaciones Rurales de La Pampa y Buenos Aires (Carbap), Alfredo Rodes.

"Es tragicómico", definió el responsable de un grupo económico que maneja miles de toneladas de exportación y que pidió reserva de su nombre. "Lo primero que nos impide cumplir con el pedido es el encaje, que nos obliga a tener un 75 por ciento de lo producido en stock para consumo interno y sólo un 25 por ciento para exportar", dijo.

"La prueba es que, habiendo la Oncca autorizado 800.000 toneladas en 2008, sólo se exportó la mitad, porque a nadie le da el encaje para aumentar su volumen de exportación", agregó el empresario, para luego recordar que, desde que empezó la intervención a la carne, en 2005, caen 100.000 toneladas por año las ventas externas, pasando de 750.000 toneladas exportadas en 2005 a las 400.000 de 2008.

Concurso de pinchos y tapas en Asturias

La segunda edición del Campeonato de Asturias de pinchos y tapas arrancará el martes y se prolongará hasta el próximo domingo convertido ya en el certamen más importante de «minicocina» del todo el país en cuanto a número de establecimientos participantes (143 en esta edición frente a los noventa de la anterior).

«El concepto de pincho configura lo que nosotros entendemos como «gastronomía divertida», la que se consume de manera dinámica, de pie, en la barra, una «gastronomía fresca». Ahí está una de las razones del éxito de este tipo de cocina y de estos concursos. Es una forma de hacer llegar la alta gastronomía a todo el mundo a precios asequibles. Por 15 euros, puedes pasear por Asturias, comer y beber un buen vino», explica Iván de la Plata, organizador del campeonato, patrocinado por LA NUEVA ESPAÑA.

El tapeo se ha convertido en otro elemento exportado por la cocina española, con gran éxito. «Normalmente, en el ámbito de la gastronomía se exporta un producto o un plato, la pizza en Italia, la bullabesa en Francia, las salchichas en Alemania... Nosotros, en España, no sólo tenemos productos como la fabada o la paella para exportar, sino todo un concepto gastronómico como pueden ser los pinchos o las tapas», apunta De la Plata.

Mientras, este crítico gastronómico destaca la unidad que se ha generado en torno al campeonato. «La gastronomía está dando un ejemplo claro a la sociedad de hasta qué punto la unión hace la fuerza. Nosotros hemos unido en el campeonato no sólo a los principales ayuntamientos de Asturias, también a las cuatro asociaciones de hostelería más importantes: la UCAYC de Avilés, la asociación de hostelería de Gijón, la del Principado y la de la Comarca del Caudal», dice, a pesar de que en otras comunidades estos concursos «tienen más subvenciones que el nuestro».

Masters of Food & Wine

Entre el 10 y el 15 de febrero se llevará a cabo el Masters of Food & Wine South America, un encuentro gastronómico que reúne a los mejores chefs y sommeliers del mundo en los hoteles Park Hyatt de Buenos Aires y Mendoza.

El Masters of Food & Wine ha sabido cómo ganarse un lugar destacado en la agenda anual gourmet, ya que no sólo participan muchos reconocidos chefs y sommeliers de todas partes del mundo, sino que, aunque lleva dos ediciones, se ha transformado en un clásico de la alta gastronomía y los vinos. Especialmente en la capital de Cuyo, donde, durante esas jornadas, la ciudad entera gira en torno a los vinos y la comida.

Los días 10 y 11 de febrero la sede porteña será el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, en tanto entre el 12 y el 15 toma la posta el Park Hyatt Mendoza. En ambos sitios, degustaciones de vino, clases magistrales, almuerzos y cenas resaltarán lo mejor de la cocina argentina combinando el ingenio de famosos chefs locales con master chefs y sommeliers de diferentes orígenes. Talentos culinarios europeos, asiáticos, estadounidenses y latinoamericanos participarán de las actividades en el marco del evento, tanto en reconocidos restaurantes como en cavas privadas, bodegas y viñedos mendocinos al pie de los Andes.

El martes 10 de febrero habrá un cocktail de bienvenida en los jardines y terrazas del Palacio Duhau; la noche siguiente, los chefs galardonados con estrellas Michelin prepararán una cena especial que tendrá lugar en los salones del Duhau Restaurante y Vinoteca.

Un día después, el Masters continuará en Mendoza, la gran capital vinícola nacional, que abrirá sus cocinas y viñedos para mostrar al turismo internacional la excelente calidad de sus vinos y creaciones gourmet.El jueves 12 se llevará a cabo la apertura con muestras culinarias y shows de música en vivo en el patio central del Park Hyatt. Se trata de una suerte de feria que reparte aquí y allá stands en los que se ofrecen preparaciones del estilo finger food elaboradas, claro, por muchos de los más prestigiosos chefs de la región y del mundo.

Al día siguiente tendrán lugar los almuerzos simultáneos en las bodegas fundadoras cuyanas: Catena Zapata, Finca Flichman, Graffigna, Séptima, Terrazas de los Andes, Trapiche, Rutini Wines y Familia Zuccardi. Además, por supuesto, habrá clases de cocina y catas al mando de enólogos y sommeliers invitados. Más tarde llegará el turno de las cenas en los principales restaurantes de Mendoza.

El fin de semana comienza con un recorrido por destacadas bodegas, que invitarán a degustar sus cepas emblemáticas y a deleitarse con los platos preparados por cada uno de los chefs. El sábado se realizarán durante el día visitas a bodegas y viñedos, para luego disfrutar de comidas compuestas por varios pasos; por la noche llegará la esperada Grand Finale: una cena de gala preparada por los chefs y maridada con las mejores etiquetas argentinas.

El domingo, el recién estrenado Grill Q-Parrilla Argentina de Park Hyatt Mendoza espera a los participantes del Masters para el brunch de despedida que coronará el encuentro.

En los fuegos

En 2009, el Masters contará con la presencia de grandes maestros de la alta cocina, entre los que se destacan chefs galardonados con estrellas Michelin e íconos de la gastronomía latinoamericana.

En el grupo de los premiados por la prestigiosa guía francesa se encuentran:

Kevin Thornton: al mando del restaurante Thornton’s, Kevin es reconocido como el mejor chef de Irlanda y como un gran exponente de la comida regional. Su cocina contemporánea, que se caracteriza por los sabores distintivos de los productos locales, lo ha convertido en el chef irlandés con más logros, incluso el de ser el primero en recibir dos estrellas Michelin.

Philippe Labbé: el chef originario de Troyes, en la región francesa de Champagne, se desempeñó como chef de La Salle des Gardes en Château de Bagnols hasta 2003, donde desplegó todo su talento en platos que le valieron la obtención de dos estrellas Michelin. En 2003 tomó el cargo de las cocinas de La Chèvre d’Or en el Château de la Chèvre d’Or, donde ofrece un trabajo artístico tanto para los ojos como para las papilas gustativas de los comensales.

Jean-François Rouquette: su cocina baja en calorías (deja de lado la crema y la manteca) lo convirtió en un innovador que opta por platos livianos y sabrosos. Rouquette cocina en el Park Hyatt Paris-Vendôme, donde se expresa mediante una cocina audaz y original. En marzo de 2008, Pur’Grill recibió su primera estrella Michelin.

Nicolas Sale: el parisino de 35 años trabajó en varios de los más renombrados restaurantes de París: Pavillion Royal, Maison Blanche y Lucas Carlton, donde guiado por otros chefs, desarrolló al máximo sus habilidades culinarias. Hoy es chef ejecutivo del Hyatt Regency Paris Madeleine, donde obtuvo su primera estrella Michelin en 2007.

Montse Estruch: la genial cocinera catalana al mando del restaurante El Cingle, en Barcelona, es admirada por su cocina de estilo mediterráneo tradicional que incorpora ingredientes exóticos de todo el mundo, y por sus jardines en los que planta flores comestibles con las que luego cocina. Dos años atrás logró su primera estrella Michelin.

Además de los “estrellados”, 26 chefs de todo el mundo participarán del encuentro. Entre ellos se destacan: Cyril Cheype, Christophe David, el brasileño Alex Atala, Adriano Kanashiro, y los argentinos Francis Mallmann, Fernando Trocca y Máximo López May.