MARTINIANO MOLINA CUCHILLO DOBLE FILO

El macrismo se destapó con una sorpresa en Quilmes: el chef Martiniano Molina –un quilmeño de pura cepa– acordó ser precandidato a intendente por esa fuerza.
Fuente :clarin

MARTINIANO MOLINA FESTIVAL DE LA SIERRA TANDIL CLASE DE COCINA

Fue durante el Festival de la Sierra en donde el Chef Martiniano Molina realizo una clase de cocina en vivo sobre platos con productos regionales de Tandil , Tortilla española, panes y pizzas y churrasco de bondiola fueron los platos protagonistas en esta clase de cocina. Entre otras cosas Martiniano destaco la importancia de la denominación de origen de los salames de Tandil , resaltando su calidad y excelencia.

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MARTINIANO MOLINA FESTIVAL DE LA SIERRA 2011

La presencia del chef Martiniano Molina, con una demostración gastronómica con entrada libre y gratuita será una de las tantas sorpresas previstas para la edición del Festival de la Sierra que se realizará la semana próxima en la ciudad.

Mientras crece la expectativa para el gran show que brindará Soledad Pastorutti, el Festival de la Sierra – Encuentro del Folclore y del Salame Tandilero tendrá con la presencia de Molina una jornada de sábado diferente.

Así, mientras el domingo Soledad hará temblar al escenario del anfiteatro Martín Fierro con su gran show – para el que se continúan vendiendo entradas a muy buen ritmo en la sede de la Peña El Cielito—un día antes será Martiniano Molina el que se haga dueño del lugar con un show gastronómico, una de las flamantes incorporaciones de este renovado festival.

De esta forma, el Festival de la Sierra suma un nuevo atractivo que se coronará con el sorteo del auto cero kilómetro y el show de Soledad. La gastronomía típica, la exhibición de productos regionales y los fogones con cortes de cerdo que se sumarán a los tradicionales de carne vacuna serán algunas de las muestras de por qué todos recordarán por mucho tiempo esta edición.
A escasas horas del comienzo de esta gran edición del Festival de la Sierra, los organizadores últiman detalles, con la venta a ritmo sostenido de entradas para la noche de cierre, el domingo 13 con la actuación de Soledad.

Los ballet de El Cielito, realizan los ensayos finales sobre los distintos escenarios, el del Club Independiente, donde desde el miércoles se realizarán toda la etapa competitiva de baile, y Anfiteatro Municipal, donde serán los fogones populares, la feria de artesanías y la gran noche de cierre.

El ballet Mayor de El Cielito como sucede año a año es el anfitrión de las delegaciones visitantes, realizando la apertura de cada noche en homenaje a quienes llegan a Tandil para tomar parte de las instancias competitivas, en uno de los certamenes más prestigiosos del país.

Delegaciones de San Luis, San Juan, Santa Fé, Cordoba, Rio Negro, Salta o Gran Buenos Aires, entre otras procedencias, han asegurado ya su participación para una edición organizada conjuntamente entre la peña El Cielito y la Asociación del Salame de Tandil.

En ambos escenarios habra pantallas gigantes y un gran dispositivo de puesta en escena de escenarios. Los artesanos tendrán su lugar en el Anfiteatro Municipal, donde exponentes de distintos rubros, presentarán sus obras.

La visita del conocido chef Martiniano Molina para el sabado 12, con entrada libre en el anfiteatro Martin Fierro, pondrá un toque de diferenciación con lo visto habitualmente sobre los escenarios del Festival de la Sierra.

La edición 28 se presenta consolidada en lo tradicional y con importantes novedades, que invita a los tandilenses, vecinos de otras ciudades y turistas a pasar por ambos escenarios a partir del día miércoles en el club Independiente y desde el día jueves en el Anfiteatro Municipal.

JORNADAS GATRONOMICAS

Diez sociedades gastronomicas se daran sita mañana para dar comienzo a las Jornadas Gastronomicas....



Los mejores cocineros participan en las primeras Jornadas Gastronómicas
Comienzan mañana y están organizadas por el Batzoki de Andoain. Participan cocineros de las diez sociedades gastronómicas de la localidad

CALENDARIO DE LAS JORNADAS
Sociedad Karrika: Participa con los cocineros Ciganda y Artolazabal. el día 24 de septiembre. Menú: Zurrukutuna, mediana rellena al horno y peras al vino.
Ontza Elkartea: Representada por Mendikute y Petrikorena, participa el día 25. Menú: Sopa de pescado y rabo de ternera.
Hogar Extremeño: Los cocineros Bermejo y Mateos estarán en estas jornadas el 1 de octubre: Menú: Frite de cordero extremeño.
Errekaburu Elkartea: Participa con los cocineros Balda y Letamendi, el 2 de octubre. Menú: Ensalada templada, txitxarro al horno con patatas panadera y bolas de helado, de postre.
Agustin Leitza Elkartea: Estará representada por Miguel Julio e hijo. Participa el 8 de octubre. Menú: Sardinas marinadas y bacalao en salsa.
Peña Santa Krutz: Con los cocineros, Carballo y Arberas, participa el 9 de octubre. Menú: Pastel de puerros y gambas de primero y chipirones rellenos de setas y gambas , de segundo.
Sociedad Andoaindarra: Estará en las jornadas el 15 de octubre con Saturio Pérez e hijo como cocineros. Menú: Crema de puerros y bacalao con pimientos verdes.
Zumeatarra Elkartea: Representada por López Arregi y Ruiz de Gauna, estará el 16 de octubre. Menú: Berenjenas rellenas y carrilleras al vino.
Triana: Participa con Cuerva y Estela el día 22 de octubre. Menú: Salmorejo, solomillo de cerdo al jerez y torrijas.
Irunberri: Estará el 23 de octubre con Martiarena y Alvarez de cocineros. Menú: Pastel de cebolla, pollo con verduras y compota.
DV. Karrika, Ontza Elkartea, Hogar Extremeño, Errekaburu, Sociedad Agustín de Leitza, Peña Santa Krutz, Andoaindarra, Zumeatarra, Triana e Irunberri son las diez sociedades locales que participarán, a partir de mañana, en las I Jornadas Gastronómicas Intersociedades de Andoain que organiza el Batzoki.
Las jornadas se desarrollarán hasta el 31 de octubre y tendrán carácter no competitivo. La pareja representante de cada una de las sociedades preparará un menú para cuatro personas, elegido libremente, con una única condición: el gasto en materia prima utilizada no podrá superar el valor de 30 euros.
La elaboración de los platos se realizará en la cocina del Batzoki, a partir de las 19.00 horas.
Comienza Karrika
Los cocineros Ciganda y Artolazabal de Karrika se estrenarán mañana en estas jornadas. Prepararán zurrukutuna de primero, mediana rellena al horno de segundo y peras al vino de postre. El jueves será el turno de Ontza Elkartea, representada por Mendikute y Petrikorena, con un menú a base de sopa de pescado y rabo de ternera. El resto de sociedades enseñará sus secretos culinarios a partir del 1 de octubre.
Crema de puerros, carrilleras al vino, chipirones rellenos de setas y gambas o sardinas marinadas son algunos de los platos que prepararán los cocineros durante estas jornadas.
El Batzoki abrirá sus puertas para que quienes lo deseen puedan seguir de cerca la preparación de los platos a través de una pantalla grande que se instalará en el local. La Escuela de Cine y Vídeo y Electrodomésticos Anexo han colaborado para colocar un circuito cerrado de televisión que permita a los asistentes seguir con comodidad y detalle la labor de los cocineros.
Para asistir a las jornadas no será necesario ser socio de las sociedades participantes, ya que la asistencia es libre y gratuita. Además, sólo por asistir, se participará en un sorteo en el que dos personas podrán disfrutar de los platos junto con los cocineros que los hayan elaborado.
Zalakain, broche de oro
El broche de oro a las jornadas lo pondrá el cocinero andoaindarra Igor Zalakain, el 30 de octubre, con la elaboración de un menú en idénticas condiciones que el resto de participantes. El fin de fiesta será el día 31. Se celebrará una cena a la que asistirán los cocineros y todo aquel que lo desee. El precio del menú será de 20 euros. El plazo de inscripción para la cena finalizará el 26 de octubre.

MENDOZA: ENTRE EL VINO Y EL BUEN VIVIR

El National Geodraphic selecciono a Mendoza entre los mejores lugares del mundo para vivir...

La revista Traveler ha recopilado en la edición de 25 aniversario los sitios del mundo para visitar antes de morir. Es el único punto elegido de Argentina y está entre los tres mejores de Sudamérica.

National Geographic pone a Mendoza entre los 50 destinos "top" del mundo
Caballitos de Marly, Parque General San Martín.
Notas Relacionadas


No es la primera vez que Mendoza ocupa un lugar privilegiado junto con reconocidas ciudades internacionales, con peso propio y larga trayectoria histórica y turística. Una vez más, la National Geographic, a través de Traveler, incluye a la provincia dentro de sus páginas, en esta oportunidad para colocarla dentro de los 50 sitios del mundo que jamás deben dejar de conocerse.

Las razones siguen siendo las mismas. El entorno mendocino impacta por la combinación de las montañas, viñedos, espacios verdes, ríos y actividades culturales y gastronómicas.

El dato no es menor cuando se empieza a recorrer el mapa mundial. Mendoza es el único lugar elegido de la Argentina y uno de los cuatro de América Latina. De este lado del continente comparte un espacio junto con la isla de Pascua (Chile), el Parque Nacional Madidi (Bolivia), Kuelap (Perú) y las islas Georgias del Sur.

Los sitios “imperdibles” saldrán el mes que viene, en una edición especial de la National Geographic Traveler (Viajero), por los 25 años de su creación. El equipo de la revista se encargó de pedir a reconocidas figuras, de cada uno de los destinos, que realizaran una descripción del lugar donde viven y que los viajeros no deben pasar por alto.

Así, para hablar de Mendoza eligieron a la arquitecta Eliana Bórmida, del estudio Bórmida &Yanzón, por su compromiso con el entorno y el ambiente mendocino. Ella comparte el privilegio junto a Salman Rushdie, Paulo Coelho y la reina de Jordania, entre otros.

Al igual que el año pasado, cuando Mendoza quedó en el top diez de los destinos del mundo para visitar, la provincia continúa destacándose por cualidades como las montañas, los parques, el sol, el buen vino y la nieve.

“Destacan cómo hemos logrado transformar un lugar desértico en un oasis. Les llama la atención que en este contexto se haya podido desarrollar una importante cultura vitivinícola, a través de la cual es posible obtener uno de los mejores vinos del mundo”, explicó Bórmida quien, junto con su esposo, son los responsables de la arquitectura de muchas de las bodegas locales.

En el artículo, Bórmida hace un minucioso viaje por los mejores rincones que caracterizan a Mendoza. A la clásica postal, la arquitecta agrega otras descripciones como los lagos, las planicies, el Aconcagua, las tierras áridas y los caudalosos ríos con agua de deshielo.

No falta la referencia a la cultura regional y al uso de la piedra, el adobe y la quincha para la arquitectura. También hace hincapié en el desembarco de las primeras cepas, traídas por los españoles en el siglo 16, hoy “pilares de nuestra economía”, tal como se destaca en la nota.

No se olvida de las bodegas, su gente, el sacrificio y el trabajo en equipo que implica la elaboración y la obtención del vino. Por supuesto que la Fiesta Nacional de la Vendimia tiene un espacio destacado. Bórmida indica que esta costumbre mendocina influye hasta en la manera de marcar el calendario. “Es casi equivalente al Año Nuevo”, manifiesta la profesional en la publicación.

De esta manera, Mendoza comparte el premio con Dublín (Irlanda), Berlín (Alemania), Florencia (Italia) o San Petersburgo (Rusia). Pero también se destaca junto a grandes iconos de todos los tiempos, como La Sagrada Familia en Barcelona (España) o la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos, en Washington (EEUU).

El antecedente

La selección de los lugares recomendables para viajar fueron hechos en base a los criterios que se tuvieron en cuenta para elaborar el artículo de los diez mejores sitios para visitar, en 2008.

Al igual que otros destinos de Japón, Bélgica o Francia, en aquel entonces, Mendoza fue evaluada por su entorno y calidad ecológica, integridad social y cultural, condiciones arqueológicas, apariencia estética, calidad de la gestión de turismo y apuesta al futuro.

Sin embargo, no todo fue positivo para la provincia. Aunque el visitante que caminó las calles mendocinas para realizar el ránking en aquella ocasión se había quedado impactado con los paisajes naturales, la comida y los alojamientos, dejó en claro que Mendoza estaba en etapa
de crecimiento y que aún quedaba mucho por hacer.

COCINEROS TELEVISIVOS

Cuando la television cambia el habito de la gente....



El mundo está cambiando la idea de lo que significa comer y beber. El cambio se manifiesta de muchas maneras. Lo sentimos en la calle, lo vemos en la tele, lo leemos en los libros y las revistas. Ya nadie piensa que los alimentos sólo son el combustible para nuestro organismo. Sí, nos entran por la boca, pero también por los otros sentidos. Ni siquiera ahí termina el fenómeno, porque a la sensibilidad hay que sumarle la inteligencia. La prueba es que escritores como Manuel Vázquez Montalbán o Julian Barnes hayan dedicado varias páginas a las copas y los platos.

La vida en la cocina, los restaurantes, los chefs, todo el universo de ollas y sartenes convive hoy en los medios masivos de comunicación con la literatura, el teatro, la música y el cine. Eso indica que estos servidores públicos vestidos de blanco se están convirtiendo en estrellas mediáticas, en posibles artistas.

Pero hay más: la cocina ya es una forma de canalizar la narración las vivencias personales en la literatura y el cine, tal como lo reflejan el último libro de la escritora Cristina Bajo, Elogio de la cocina, o la última película de Meryl Streep, Julie & Julia, estrenada este jueves en las salas cordobesas. Meryl encarna a la famosa cocinera Norteamérica Julia Child, quien elevó la cocina a la categoría de arte ya en la década de 1950. Ese concepto va de la mano con lo que sucede hoy en el mundo, en la Argentina y, en menor medida, también en Córdoba.

Como artistas. ¿Ejemplos? Los cocineros ganan espacio en la televisión. El canal elgourmet.com se ha convertido en un cita religiosa para algunos televidentes golosos. Narda Lepes, Dolli Irigoyen o Francis Mallman están en las vidrieras de las librerías de la peatonal, ocupan páginas de los diarios o cobran fortunas para ofrecer una charla.

Como sucede con la Hermana Bernarda en la Feria del Libro de Buenos Aires, se forman colas larguísimas para escucharlos. Algunos de estos cocineros son considerados verdaderos artistas.

El caso más rutilante es el del chef catalán Ferrán Adriá, quien está siempre entre los personajes más innovadores del mundo a la hora de los balances anuales. Llegaron a compararlo con Picasso y con Dalí (quien, por cierto, también escribió un libro inspirado en la comida, Les diners de Gala), y lo invitaron a importantísimas exposiciones de arte, como la última Documenta Kassel. Gracias a las bondades de su cocina tecno-emocional, le entregaron honoris causa en humanidades y química. Su restaurante, llamado El Bulli, es un sitio de peregrinación en Cataluña.

Adriá es como un Piazzolla gastronómico, por la cantidad de controversias que genera. Amado u odiado, nadie duda en admitir que es un revolucionario. Su revolución consiste en desestructurar las moléculas de los alimentos para presentarlos de una manera original, generalmente bella a los ojos, expresiva e insinuante. El sabor es un juicio que sólo puede elevar quien consiguió reservar (tras abonar una fortuna) una mesa de su restaurante, abierto sólo seis meses al año.

En ese contexto, en que los cocineros son divos, con las manos en las hornallas y la cara lista para la foto, y en que la cocina cotiza en el mercado del ocio y el arte, la realidad es que los comensales y los gastronómicos cordobeses se encuentran en un momento de búsqueda.

Si bien aquí se consume el mercado mediático, aún cuesta salir del clásico lomito o el bife de vaca con papas fritas. Las numerosas escuelas gastronómicas y el creciente turismo extranjero en el país, después de la devaluación de 2002, generaron oferentes y demandantes que elevaron la exigencia y la calidad en el servicio. Sin embargo según la opinión de algunos talentosos cocineros cordobeses, como Marcelo Taverna o Martín Flores, todavía el auge local no da para hablar de una nueva cultura aunque se vislumbran algunas señales de cambio.

Boom y después. El boom gastronómico argentino explotó en Palermo Hollywood. Como todo lo que se origina en la Capital, se diseminó hacia el interior del país mediante diversos canales: televisión, radio, revistas, diarios. O mediante emprendimientos impecables como San Honorato u otros que ya no están, como Gula o Villa Agur.

De golpe, la vida gourmet era nuestra, era posible y había que vivirla. Y la moda del vino también cobró su impulso y se impusieron hasta empaparnos con nuevas ideas y nueva palabras. Por ejemplo: “maridaje”. Esa armonía perfecta entre la comida y la bebida, justificada científicamente por enólogos y románticamente por los sommeliers, profesiones de las que recién nos enterábamos que existían.

Con ese panorama propicio y boom de la construcción mediante, se abrieron y cerraron muchísimos restaurantes en Córdoba, mientras los espacios tradicionales cuidaron su quintita con la oferta, sus clásicos argentinos. Entre una cosa y la otra nació un nuevo circuito gastronómico, incipiente, de gente apasionada y preparada para crear un recorrido de pocas postas pero que tiene mucho que ver con la idea de que la cocina puede ser restauración y arte por igual.

Somos clásicos. “En Córdoba la cocina avanzó y ahora retrocedió. Quedamos atrás de Buenos Aires, Rosario, Mendoza, Mar del Plata, la Patagonia y hasta de Salta, que tiene gran afluencia extranjera”, dice Marcelo Taverna, chef propietario de Juan Griego.

Taverna asegura que aquí la gente todavía no sabe distinguir un restaurante de una estrella de uno de cinco. “No podés comparar un Fiat 600 con un Mercedes Benz”, afirma. “La gente se molesta con los precios, a veces no nota la calidad de los platos, los cubiertos, las copas. Yo tenía cinco cocineros para 14 mesas, por eso los platos salían como salían”, explica.

Marcelo piensa como un artista. Opina que hay gente dispuesta a pagar 300 pesos por una entrada a Daddy Yankee y no por una experiencia de alta calidad culinaria. “A una obra de teatro o al cine no vas todos los días; a comer, tampoco, pero cuando se hace hay que disfrutarlo como a una obra de Julio Bocca”, concluye.

Martin Flores, el joven chef de DOC Vinos y Cocina, cree que Córdoba en algo ha mejorado, pero que falta masa crítica. “Los que queremos avanzar en técnicas y nuevas alternativas no tenemos respuesta del comensal. La gente prefiere la pizza, pasta, parrilla y lomito. No quieren desafiar a su paladar”, expone.

Piensa que “el circuito está mejor gracias a las escuelas”, aunque matiza: “Por ahora, la gente está abierta al consumo de esos productos televisivos, pero a la hora de comer, opta por lo mismo de siempre”.

Esteban Picolotti, propietario de San Honorato, traza una línea temporal más amplia y asegura que el mercado local cambió “bastante” en los últimos 15 años.

“Hoy tenemos gente que se anima a probar nuevos sabores, y antes ni si quiera era posible intentarlos. La cocina gourmet es una experiencia para disfrutar de vez en cuando. Nuestro trabajo es incentivar al público a que se anime a probar esos nuevos sabores”, opina, y brinda un nuevo ejemplo de su cocina: el helado de ajo.

Es que la experiencia de la nueva era culinaria es como la de viajar, depende del impulso de cada uno por descubrir lo que hay más allá de lo cotidiano.

Experiencia individual. La moda gourmet existe, es un hecho innegable. De ahí en más, si la comida preparada tan premeditadamente es un arte en sí, gula o una moda que se desvanecerá en el aire como muchas otras, es un tema que dependerá de cómo viva cada individuo la experiencia de sentarse en una mesa.

Porque puede ser una pose elitista, puede sentirse sólo con la boca o bien adentrarnos a un estado psicofísico capaz de movilizar un trasfondo mucho más profundo que la mera cavidad que termina en la garganta. Con la sensibilidad bien estimulada, los sabores tienen la capacidad de hacer mucho más que alimentarnos.

Un ejemplo simple: podemos sentarnos en Goulu a probar kobe, la carne de vaca japonesa que crece en establos donde le hacen masajes, y ese sabor tan simple pero valuado en 120 pesos el plato recuerda durante varios minutos a los “churrascos” que las abuelas nos preparaban hace 20 años. Es una experiencia maravillosa, volver a ese lugar, a ese olor, a ese momento de gloria. La infancia era ese tesoro que hoy recordamos gracias a un plato de comida.

Pero ni siquiera hace falta pagar tanto para vivir una experiencia intensa. Hoy alcanza con comer una frutilla, colorada y jugosa, y recordar los viejos buenos tiempos de las vacaciones en la Patagonia. O podemos sentir el perfume de una tierna rama de tomillo en la ensalada y estar de nuevo corriendo por las sierras de Córdoba con padres, primos y abuelos, allá lejos y hace tiempo.

COCINEROS ARGENTINOS

Cocineros televisivos en Junín

Los chef del programa de televisión Cocineros Argentinos, que se emite por Canal 7, recorrieron varios restaurantes de la ciudad degustando los platos que integran las cartas de los establecimientos juninenses.

También, estuvieron en la localidad de Agustín Roca donde probaron todo tipo de fiambre casero, producido por Gustavo Picchi.

Juan Pablo Mastrángelo, Director de Turismo, explicó que "desde el Gobierno Local nos comunicamos con la producción del programa Cocineros Argentinos para que vinieran a nuestra ciudad a probar los platos que realizan nuestros restaurantes. Este programa tiene un segmento dedicado a los restaurantes y a ciertos platos típicos y los chef salen a probarlos. Por lo tanto, creímos que era una buena posibilidad para dar a conocer la oferta gastronómica de Junín".

Los Cocineros Argentinos estuvieron el día viernes en nuestra ciudad y probaron los platos de los restaurantes Andi, Jasón y Tempi, además de visitar a un productor de chacinados de la localidad de Agustín Roca.

El segmento del programa que se denomina "De lo nuestro lo mejor" en este caso se basó sobre las diferentes formas de realizar platos que tienen como ingrediente principal el cerdo.

En el restó Tempi, el cerdo fue cocido a la plancha y presentado con diversas guarniciones. En Andi, la metodología de cocción de los platos fue al horno. Mientras que en Jasón, el restaurante del Parque Natural Laguna de Gómez que se encuentra en el Camino Costero, el cerdo fue preparado a la parrilla.

Las variedades en que el cerdo fue presentado fueron carré, matambre, lomo y matambre arrollado.

En la localidad de Agustín Roca, el productor Gustavo Picchi, les ofreció a la chef Pilar, a sus colaboradores Federico y Mauro y al equipo de producción, toda variedad de fiambres caseros: jamón, lomito, morcilla, bondiola, queso, chorizo seco y salamín (todos provenientes del cerdo).

En cada uno de estos lugares, los cocineros televisivos observaron las formas de preparación, cocción y presentación. Luego, probaron los diferentes platos e intercambiaron opiniones con los chef juninenses y aportaron sugerencias y recomendaciones.

Mastrángelo, luego de la recorrida, indicó que "los ‘Cocineros Argentinos' se sorprendieron de la calidad y cantidad de la oferta gastronómica junineses. Pilar dijo que los platos eran muy buenos y que no en todas las ciudades del interior se encuentra tanta cantidad de restaurantes y con cartas tan amplias como las que pudieron observar".

El Director de Turismo, también dijo que "por una cuestión de tiempo no pudimos llevarlos a los demás restaurantes de nuestra ciudad para que también pudieran probar sus platos, pero sí hicimos un recorrido por la ciudad y se los mostramos a todos. De la misma forma, se fueron gratamente sorprendidos por la calidad de los chacinados que probaron en Agustín Roca."

El programa Cocineros Argentinos se emite de lunes a viernes por Canal 7 a las 11.30 horas y cuenta con la conducción y participación del chef internacional Martiniano Molina. A lo largo de la semana que comienza, saldrá al aire lo grabado en Junín el día viernes.

NECESITABAN UNA CARA CONOCIDA?

Uno de los cocineros mas mediaticos de la Argentina estará a la cabeza del programa que se emite por canal 7 "Cocineros Argentinos".
Los chicos vienen realizando el programa desde el año pasado con muy buenas criticas , pero parece que nesecitaban una manito extra para amasar los ñoquis...



En el ciclo de cocina que emite el canal estatal, Pilar García Hernández, Juan Bracelli, Ximena Sáenz y Juan Ferrara seguirán recorriendo la Argentina para rastrear los secretos culinarios de las distintas regiones del país. A este equipo se le unirá Martiniano Molina que, desde el estudio, con el aporte de su experiencia junto a las hornallas brindará el conocimiento de exquisitas recetas. También el programa contará con nuevas secciones, seguirá presentando, como siempre, el recorrido que permite conocer el proceso productivo que hay detrás de cada plato, además de informar sobre el origen de sus ingredientes, sus propiedades nutritivas y las alternativas económicas para preparar las opciones más sabrosas, sanas y accesibles.

Exploto el Foro de Gastronomia

Un chef preparando una demostración en un encuentro gastronómico.
El Foro de Girona explora la relación entre chefs y productores locales


La décima edición del Foro Gastronómico de Girona, encuentro culinario y feria de productos locales, tiene lugar esta semana con la intención de explorar la relación entre cocineros y productores locales.

Después de 10 años en que los principales protagonistas del Foro subían a sus estrados galardonados por sus últimas "invenciones", en el marco de la cocina molecular, en esta edición se otorgó el premio al mejor chef basándose en sus criterios ecológicos.

El reconocimiento recayó en Oriol Llavina, un joven cocinero que el sábado preparó ante el público un gallo de raza, criado por su proveedora habitual.

Una de las finalistas fue la joven Lola Puig, que desde hace una década practica -ante cierta indiferencia de la crítica- una cocina "de proximidad", provista de productores cercanos y respetuosos del medio ambiente.

La edición del 2009 del Foro, que se celebra en el Auditori de la segunda ciudad catalana, "no renuncia ni mucho menos a analizar las tendencias, nuevos conceptos y tecnologías culinarias (...) pero se toma un respiro para mirar para atrás", explican los organizadores al citar a los "grandes chefs" que han pasado alguna vez por su escenario y que en esta edición desempeñan un papel más bien testimonial.

La crisis y la reciente "guerra" entre cocineros -desatada cuando el chef Santi Santamaría acusó a su colega Ferrán Adriá de recurrir a excesivos aditivos químicos para realzar el espectáculo de su cocina- han llevado a esta cita gastronómica a centrarse ahora en el producto local, que se cultiva lo más cerca posible de los grandes fogones.

El mismo Adriá, líder de la cocina molecular y experimental, admitió el lunes la importancia del producto, incluso para la cocina de vanguardia. "Es un cuento chino pensar que a la cocina de vanguardia no le interesa el producto", afirmó el chef, cuestionado en ese sentido por su colega Santamaría.

"La innovación, en estos momentos, también pasa por volver a los orígenes", destacó Eduard Palomares, del área monográficos del Foro.

Explorar la relación entre cocineros y productores locales significa "fusionar dos conceptos que han permanecido demasiado alejados durante mucho tiempo, como es la alta cocina y la tradición del territorio", añadió.

"Por eso, lo innovador ahora es fomentar la convivencia entre la gastronomía de vanguardia y las producciones locales y de calidad", enfatizó Pep Palau, codirector del Foro junto con Jaume von Arend.

Las sesiones magistrales y los talleres harán conocer estos días tanto las experiencias de los chefs que priman el uso de productos locales y ecológicos como de los productores que trabajan de forma constante para mejorar la calidad de sus cultivos, con iniciativas agrarias que no ponen en peligro el equilibrio meioambiental.

"Una apuesta decidida, firme y de futuro, porque en el mundo en el que vivimos, también la cocina debe ser sostenible", coincidieron Palau y von Arend.

El ambicioso programa del foro gironés "conecta de pleno" con la corriente 'slow food', que -como su nombre indica- prioriza la cocina de proximidad contra la comida rápida y de productos irreconocibles.

Concurso de pinchos y tapas en Asturias

La segunda edición del Campeonato de Asturias de pinchos y tapas arrancará el martes y se prolongará hasta el próximo domingo convertido ya en el certamen más importante de «minicocina» del todo el país en cuanto a número de establecimientos participantes (143 en esta edición frente a los noventa de la anterior).

«El concepto de pincho configura lo que nosotros entendemos como «gastronomía divertida», la que se consume de manera dinámica, de pie, en la barra, una «gastronomía fresca». Ahí está una de las razones del éxito de este tipo de cocina y de estos concursos. Es una forma de hacer llegar la alta gastronomía a todo el mundo a precios asequibles. Por 15 euros, puedes pasear por Asturias, comer y beber un buen vino», explica Iván de la Plata, organizador del campeonato, patrocinado por LA NUEVA ESPAÑA.

El tapeo se ha convertido en otro elemento exportado por la cocina española, con gran éxito. «Normalmente, en el ámbito de la gastronomía se exporta un producto o un plato, la pizza en Italia, la bullabesa en Francia, las salchichas en Alemania... Nosotros, en España, no sólo tenemos productos como la fabada o la paella para exportar, sino todo un concepto gastronómico como pueden ser los pinchos o las tapas», apunta De la Plata.

Mientras, este crítico gastronómico destaca la unidad que se ha generado en torno al campeonato. «La gastronomía está dando un ejemplo claro a la sociedad de hasta qué punto la unión hace la fuerza. Nosotros hemos unido en el campeonato no sólo a los principales ayuntamientos de Asturias, también a las cuatro asociaciones de hostelería más importantes: la UCAYC de Avilés, la asociación de hostelería de Gijón, la del Principado y la de la Comarca del Caudal», dice, a pesar de que en otras comunidades estos concursos «tienen más subvenciones que el nuestro».

Uno de los mas famosos.

Uno de los más famosos chefs de Argentina, Martiniano Molina, está grabando un ciclo de programas para el canal El Gourmet, enteramente dedicado a Uruguay.

Invitado por "Un Paseo por los Sentidos. Uruguay Natural" (un emprendimiento conjunto del Ministerio de Turismo y Deporte, el Instituto Nacional de Carnes (INAC) y el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INAVI) que promociona la Marca País "Uruguay Natural" en el mundo), Molina cocinó en los variados destinos turísticos del
país, con carnes y vinos uruguayos.

Durante 21 días, el chef y su equipo estuvieron en Salto, Paysandú, Colonia, Florida, Lavalleja, Rocha y Maldonado, grabando hermosos paisajes y haciendo notas de interés gastronómico.

Uno de los lugares que más gustó, fue Punta del Diablo, donde para sus próximas vacaciones, Martiniano Moilina tiene pensado venir a acampar, dijeron allegados a UruguayalDia.com

Asimismo, resaltó la calidad de las carnes uruguayas, las que cocinó de las formas más variadas, incluyendo un chivito realizado frente la costa de Punta del Este

Los vinos fueron elegidos según el plato preparado, pero a la hora de elegir uno, definitivamente, se inclinó por un corte de tanta con cabernet sauvignon, que no existe en Argentina, y del que valoró su perfume y atributos.

Uruguay con sus paisajes, carnes y degustación de vinos, serán los protagonistas de 10 programas de un ciclo que está previsto que comience el 13 de noviembre por el canal El Gourmet, al cual tienen acceso unos 9 millones de hogares en toda América Latina.