Gastronomía del mundo moderno en donde el cuchillo no conoce a su dueño

21/4/11

RECETAS: CEVICHE ECUATORIANO

Ceviche

Por la mezcla de sus exquisitos sabores, en su mayoría marinos, esta receta es perfecta para disfrutar en Semana Santa.



Ingredientes: para 4 pax

• Camarón tigre crudo 600gr
• Salsa de tomate 150gr
• Brandy 15cc
• Vino blanco 15cc
• Naranjas 3
• Limones naranjas 4
• Pimentón verde 1
• Pimentón rojo 1
• Cebolla cabezona roja 1
• Fumet 500cc
• Tabasco C/N
• Sal y pimienta C/N

Procedimiento:

En el Fumet hirviendo blanquee los camarones por un tiempo aproximado de unos 5 min posteriormente retírelos y resérvelos.
Por otra parte, en un recipiente vierta la salsa de tomate acompañada del vino tinto, el brandy y el jugo de los limones junto con el de las naranjas.

Añada a esta preparación los pimentones y la cebolla partidas en finas julianas. Incorpore a la anterior preparación los camarones blanqueados y condimente con u poco de sal pimienta y un poco de tabasco al gusto.

José Luis Avellaneda Rincón/Chef Internacional
Cocinero y pastelero profesional egresado de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de la ciudad de buenos aires argentina, especialista en parrilla argentina con estudios en administración gastronómica, enología y demás cocinas del mundo además además de montaje de platos.Trabajó en diversos restaurantes en la ciudad de Buenos Aires desempeñandose como jefe de partida y en montajes de eventos de tipo empresarial. Actualmente se desempeña como chef docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en la ciudad de Bogotá y en otros institutos en la facultad de hotelería y turismo. <--- --->

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